正宗的三鲜做法
难道你真的不知道“正宗”是什么意思吗?正宗的地三鲜怎么做?
准备食材:土豆180克,茄子300克,青椒100克,盐3克,生抽10克,糖3克,葱蒜各10克,水淀粉15克;
制作过程:第一步,首先将土豆削去皮后,清洗干净,切成滚刀块;
第二步,茄子去掉根蒂,清洗干净后,吸干茄子的水分,切成与土豆差不多大小的滚刀块;
第三步,同时将青椒去掉根蒂后,戴上手套去掉辣椒籽,切成块;
第四步,大葱清洗干净,切成葱末,大蒜剥皮后,切成蒜末,锅中添上油,待油烧至6成热的时候;
第五步,首先放入土豆块,开始炸制,待炸至土豆的边缘呈现金黄色的时候,捞出沥干油分;
第六步,接着再将茄子块放入油锅中,开始炸,炸软后,即可将其捞出,控干油分;
第七步,锅中留底油,放入葱末和蒜末,爆炒出香味,接着再放入茄子和土豆,翻炒均匀;
第八步,最后放入青椒,加上生抽、糖和盐,翻炒均匀后,淋入水淀粉勾芡,炒匀即可关火出锅。
扩展资料:
烹饪小技巧:
1、土豆和茄子炸制的时间不同,所以需要将两者分开来炸,不要一起放入油锅,一个炸好后再放另一种,做地三鲜,当然是需要炸茄子,而茄子不吸油也是有诀窍的,在下锅炸之前,多做1步,这1步便是将茄子切成块后,撒上些许的食盐,用手涂抹均匀后,腌制20分钟,炒之前再过一遍清水,注意沥干水分。
2、将这一步做好,做好的地三鲜,茄子便会是软嫩无味,还不会吸油,青椒去辣椒籽的时候,小心会辣手的,所以建议大家做好防护措施,茄子最好是不要去皮,这样吃着还会有一股韧劲,口感特别好。
1、老黄瓜500克、土豆200克、油适量、盐适量、葱姜适量、酱油适量、八角适量。
2、方法:老黄瓜洗净去皮,土豆洗净去皮,老黄瓜从中间切开,去掉瓜瓤。
3、土豆、老黄瓜分别切成薄片,葱、姜切丝,锅内放油,放入八角,待油热,放入葱、姜酱油炝锅煸炒。
4、放入土豆片煸炒稍加点汤炖片刻,大约5分钟左右,收汤再放入老黄瓜片,加适量盐煸炒,炒至土豆片熟、老黄瓜片断生,即可出锅。
用料
茄子 1个
土豆 1个
青椒 1个
料汁
生抽 2汤匙
糖 半汤匙
老抽 半汤匙
水淀粉 半汤匙
蒜末
做法步骤
步骤 1
茄子最好用绿茄子,切大块,沾淀粉炸熟
步骤 2
土豆滚刀块炸熟
步骤 3
青椒切滚刀块
步骤 4
少油,加入青椒炒熟,加入蒜炒香
步骤 5
放入茄子和土豆,大火加料汁,适当盐
步骤 6
加入剩下的蒜,出锅
将茄子、土豆切成滚刀块,辣椒切块。
锅中放油烧至五成热,放入土豆块、茄子块炸至金黄,捞出沥油
锅内留少许底油,放入辣椒、姜末拌炒,再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料,出锅前放蒜蓉,淋入淀粉,勾芡盛起即可。
1、青椒切滚刀块
2、茄子切滚刀块
3、土豆切滚刀块,用水焯至透明
4、葱姜切片,蒜切末添料汁,两勺生抽,半勺蚝油,半勺豆瓣酱,一点盐一点糖,鸡精,一点老抽,加适量水,加入小半勺淀粉,搅拌均匀
5、茄子裹一点生淀粉下锅炸至皮皱,颜色金黄
6、土豆焯完沥水,下锅炸至金黄微焦,筷子插一下熟透即可
7、炸好后,锅内加适量油放葱姜一半蒜末,放入青椒,炒至青椒微皱加入茄子土豆,翻炒,加入调好的料汁,再加入剩的蒜末,蒜炒出香味出锅即可
步骤1
先将土豆削皮,再把土豆、茄子和辣椒洗净,均切成滚刀块,大小要一致,淀粉放入碗中加适量水调匀。
步骤2
姜切末。
步骤3
蒜剁成蓉
步骤4
往锅内放油,烧热,把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞出,沥油
步骤5
锅内留少许底油,放入辣椒、姜末拌炒,再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料,出锅前放蒜蓉,淋入淀粉,勾芡盛起即可。