酱肉的正宗做法
食材：
- 猪肉1块，鸡蛋1个，地瓜粉3勺，香炸粉2勺，生粉1勺，蒜蓉酱2勺，香醋2勺，生抽1勺，白糖1勺，盐1勺，白酒1勺
炸酥肉的做法：
1、炸酥肉：
- 可选肥瘦相间的猪腿肉，这样炸出来的酥肉，口感比较嫩。
- 将猪肉清洗干净，切成条，可适当切大一些。
2、腌制猪肉：
- 切好的猪肉放入盘中，加2勺蒜蓉酱，2勺香醋，1勺生抽，1勺白糖，1勺盐，1勺白酒，用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4个小时。
3、调糊：
- 盆中加3勺地瓜粉，2勺香炸粉，1勺生粉，再打入1个鸡蛋。
4、搅拌面糊：
- 使用勺子将面糊搅拌均匀，调到无颗粒状态，若是面糊过于浓稠，可适当加少许清水。
5、裹面糊：
- 将调好的面糊倒入猪肉中，戴上手套，用手抓拌均匀，确保每块猪肉都均匀裹上一层面糊。
6、炸制：
- 锅热后倒油，油的量要比平时用量多，可以选用小汤锅。
- 使用筷子试一下油温，筷子边上微微冒小泡时，将猪肉放入锅中，用中火炸至定型，用筷子搅拌一下，防止粘在一起了，炸到表面焦黄色时即可捞出。
7、二次复炸：
- 将所有酥肉全部炸好后，等油温升高时，再将酥肉倒入锅中，进行二次复炸。
8、捞出控油：
- 将炸好的酥肉捞出控油，香喷喷的酥肉就做好了。
酱肉的正宗做法
主料：
- 五花肉（一定要半肥半瘦）
- 鸡蛋、红苕粉、花椒面、十三香、料酒、姜蒜、鸡精、调味盐、葱花
腌制：
1、切五花肉：
- 将五花肉切成条或片、坨都可以，根据自己喜好。
2、制作腌料：
- 在黄酒1小勺、胡椒粉、花椒粉少许、酱油1小勺、料酒、盐适量抓匀，腌制4~5分钟。
3、准备鸡蛋和红苕粉：
- 搓匀鸡蛋，用红苕粉、花椒面、鸡精、姜蒜末、十三香、调味盐、料酒混合均匀。
4、腌制五花肉：
- 将腌好的五花肉放入大容器中，加入上述混合好的腌料，用力搅拌均匀，腌制15分钟。
5、制作炸糊：
- 将淀粉加鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和纯净水拌成糊，均匀涂在五花肉上。
6、炸制五花肉：
- 锅中加油烧热，中火将五花肉挂糊后放入油锅中炸至金黄色，先用大火定型，再调小火继续炸至金黄，待两面金黄捞出沥油即可。
酱肉的正宗做法
食材：
- 五花肉、猪里脊肉、青红椒、木耳、紫皮洋、酱油、葱姜、八角、桂皮、黄酒、淀粉、花椒粉
做法：
1、处理五花肉：
- 清洗并切厚薄均匀的猪肉片。
2、腌制五花肉：
- 将五花肉放入黄酒1小勺、胡椒粉、花椒粉少许、酱油1小勺、料酒、盐适量抓匀，腌制4~5分钟。
3、制作腌料：
- 将鸡蛋和红苕粉、花椒面、鸡精、姜蒜末、十三香、调味盐、料酒混合均匀。
4、制作淀粉糊：
- 将淀粉和鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和纯净水混合均匀，形成牛奶状。
5、裹糊五花肉：
- 将腌好的五花肉涂抹均匀的淀粉糊。
6、炸制五花肉：
- 锅中加油烧热，中火将五花肉挂糊后放入油锅中炸至金黄色，先用大火定型，再调小火继续炸至金黄，待两面金黄捞出沥油即可。