1. 清洗鱼头并沥干水
- 将鱼头洗净沥干水分。
2. 腌制鱼头
- 用油、盐、生抽、生粉和黄豆酱腌制约10分钟。
3. 准备配料
- 姜蒜拍扁，大葱斜切，小葱切葱段。
4. 锅中放油
- 在锅中加油至六成热。
5. 加入姜蒜和葱段
- 加入姜蒜和葱段，煸炒出香味。
6. 加入豆瓣酱
- 加入豆瓣酱，炒至豆瓣酱的红油呈现鲜红色。
7. 加入青红椒
- 加入青红椒块，快速翻炒均匀。
8. 加入料酒
- 加入适量的料酒，炒匀。
9. 放入腌好的鱼头
- 将腌好的鱼头放入锅中，煸炒几分钟，使其均匀裹上香料。
10. 加水
- 洗净鱼头后，将适量的水和调味料（如酱油、生抽、糖、盐、胡椒粉、鸡精或味精）倒入锅中。
11. 中火煮炖
- 大火烧开后，转小火慢炖约10-15分钟，直到汤汁出现浑浊。
12. 掐去浮沫
- 撇去锅中的浮沫。
13. 调味
- 根据个人口味调整盐、胡椒粉和鸡精或味精，再次煮炖1-2分钟。
14. 完成
- 煮好的砂锅鱼头装盘，撒上葱段，再淋一点油，最后轻轻拌匀。
- 淋一些额外的醋或者柠檬汁来增加风味。
- 砂锅鱼头是一道非常受欢迎的传统中式菜品，以其美味而深受人们喜爱。
- 制作砂锅鱼头的关键在于鱼头的清洗和腌制，然后将鱼头放入锅中，加入适当的调料和水，慢慢炖煮，直到鱼头熟透。
- 这道菜的调味料和烹饪时间可以根据个人喜好进行调整，可以添加蔬菜和其他辅料以增添风味。
希望你喜欢这道美味的砂锅鱼头！
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