我曾经在一个寒冷的日子里，跟随小伙伴们在休息时间买了一颗皮蛋，直接开吃，后来慢慢地，我开始忘记那个味道，直到有一次，在朋友家再次吃到凉拌皮蛋，才让我重新勾回埋藏在舌尖的那味道。
很香很好吃，夏天的餐桌上少不了凉拌菜，这个调汁也可以适用于各种凉拌菜。
主料
皮蛋 4个
蒜 3-4颗
盐 少许
香油 少许
蚝油 半勺
葱 2根
生抽 1勺
香醋 半勺
白糖 少许
青红辣椒（依自己喜号而定） 2根
姜 少许
温水 70克
【凉拌皮蛋】酱汁这样调，好吃又爽口，美味翻倍的做法步骤
1、把准备好的辣椒，蒜，姜，葱洗净，蒜剥好皮备用。
2、将以上材料切末，姜可切丝。
3、准备好4个皮蛋。
4、剥好皮备用，我喜欢看皮蛋外表像雪花一样的纹路，独一无二，就如一叶一菩提一样，每次剥开都有惊喜，美翻了有没有。
5、把剥好的皮蛋对半切后再对半，一分为四，排放在盘中，刀工不好的可以备一根细线，沿着长边绕一圈，拉紧，就断开了，很好用。
6、在摆好盘的皮蛋上撒上葱花。
7、另取一空碗，调汁，加入一勺生抽。
8、加入半勺陈醋，加入半勺多些的耗油，盐糖少许，香油搅拌淋汁。
主料
松花蛋3个，青椒，红椒各1只。
辅料：醋1勺，生抽1/2勺，辣椒油1勺，蚝油1/2勺，蒜20克，姜末少许，味极鲜适量。
准备材料
松花蛋4个，葱1段，姜2片，大蒜4瓣，生抽2勺，醋1勺，蚝油1勺，盐2克，白糖3克，干红辣椒2个，花椒2克，花生油2勺
具体做法：准备好皮蛋，只用4个就够一盘了，这里分享下挑选皮蛋的方法，首先看外皮，表面为灰白色且没有黑色斑点是最佳的，有斑点的皮蛋，一般都不怎么新鲜了，其次掂重量，好的皮蛋拿起来手感有点沉，轻轻弹一下觉得略有弹性，不好的皮蛋轻且没弹性，再次听声音，用手捏住皮蛋两端，在耳边轻轻摇晃几下，好的皮蛋没声响，如果有水晃荡的声音，这个皮蛋就变质了。
把皮蛋的外壳剥掉，在清水中冲洗干净，可以看到表面有松花纹，弹性十足；
每个皮蛋切成4瓣，摆放在盘子中，边缘摆一圈，中间再摆上，这样看起来非常美观；
葱姜大蒜依次去皮洗净，切成碎末；
把葱姜蒜末倒入碗中，再倒入生抽、醋、蚝油、倒入盐和白糖，搅匀调成料汁；
锅中倒入花生油，把干红辣椒段和花椒一起倒入炒出香味关火；
把花椒捞出丢掉，再把热油浇在料汁上拌匀，料汁就调好了；
把调好的汁倒在皮蛋上，再腌制入味就可以开吃了。
材料
松花皮蛋、香菜、蒜泥、香醋、香油、生抽、白糖、姜末、小米辣、盐、油。
做法步骤：
第1步、松花皮蛋准备5-6个，锅里放入水上蒸架，然后把皮蛋放入锅里蒸六七分钟取出，因为皮蛋在制作过程当中容易受沙门氏杆菌的污染，在高温摄氏度下他就会被杀死，蒸过之后，不会影响口感的，切起来也非常方便。
第2步、等皮蛋冷却后剥壳。
第3步、剥壳后。
第4步、用切蛋神器把皮蛋切开。
第5步、切好后把皮蛋摆整齐。
第6步、把香菜，蒜，小米辣洗干净剁碎。
第7步、锅里烧热油冒烟，把热油倒入蒜泥里。
第8步、加入香菜、热油烫过的蒜泥，红尖椒、生抽，香醋、香油，白糖、姜沫少许，盐少许。
第9步、把酱汁搅拌均匀后，淋在摆好盘的松花蛋上即可。