材料
- 面粉 500 克
- 水适量
- 盐 1 瓶（约 1/4 范围）
- 糖 1 瓶（约 1/4 范围）
- 香醋 3 瓶（约 1/4 范围）
- 香油 1 瓶（约 1/4 范围）
- 自制辣椒油 1 瓶（约 1/4 范围）
- 生抽 2 瓶（约 1/4 范围）
- 蒜泥 2 瓶（约 1/4 范围）
- 黄瓜丝少许
步骤
1、和面：
- 将面粉与水混合，揉成面团，使其软硬适中。
2、饧发：
- 将揉好的面团覆盖屉布，静置 1 小时。
3、洗面：
- 加半盆水，反复清洗面团，直至水变奶白色。
- 过滤掉水中的淀粉，保留面筋。
4、晾凉：
- 将过滤后的面筋摊在刷油的盘子里，上屉蒸 10 分钟，晾凉备用。
5、制备糊：
- 大锅中加入淀粉水，让其沉淀一宿。
- 清除浮沫，加入油刷匀圆盘。
- 混合均匀，舀出适量倒在圆盘中。
- 蒸锅中加入水，蒸3 分钟，确保面皮透明。
- 在每张面皮上涂抹少量油，避免粘连。
- 放入蒸锅，蒸至面皮完全凝固。
6、拌凉：
- 取出晾凉的面皮和面筋，切成宽窄合适的条。
7、配饰：
- 准备调料：盐、糖、香醋、香油、自制辣椒油、生抽、黄瓜丝、蒜泥。
- 根据个人口味调整各调料比例。
小贴士
- 洗面时不必担心面筋散落，只需将水加足，彻底冲洗干净即可。
- 蒸煮时需准备一个笼屉，以加快蒸制速度。
- 每张面皮都需要刷油，以免粘连。
创新芜湖赤豆酒酿
材料
- 红豆一小把
- 米酒三分之一瓶（9 块多一大瓶）
- 冰糖（可根据个人口味自行调配）
- 糯米粉一纸杯
步骤
1、煮红豆：
- 将红豆放入锅中，加入冷水，煮沸后小火煮烂，大约 40 分钟到 1 小时。
- 注意控制水量，避免红豆煮烂后汁太多。
2、加入冰糖：
- 红豆煮烂后，加入冰糖，冰糖的用量可根据个人口味调整，一般稍甜一点会好吃些。
- 汤会变稠，需不断搅拌，直到冰糖化开，然后关火，放在一旁冷却。
3、制成糯米团：
- 将糯米粉兑水揉成糯米团。
4、煮糯米丸子：
- 将糯米团放入冷水烧开，调小火，将糯米团放在手中，用手指将糯米团捏成一个一个珍珠大小的丸子放入锅中。
- 烮煮过程中，定期搅拌，直到糯米丸子变得柔软且无黏性。
5、加入米酒：
- 将米酒放入锅中，煮开后继续煮制，直到米酒全部冷却。
- 将红豆米酒倒入冰箱，等待大功告成！
6、享用：
- 向酸甜可口的米酒中加入软软糯糯的红豆，味道绝佳。
- 宜用于女生，具有滋补功效。
- 可作为零食，做好后密封保存2天内食用。
上海荠菜鲜肉大馄饨
材料
- 水饺：1 个
- 芝菜：100 克
- 猪肉：1 块
- 鸡蛋：1 个
- 姜：1 个
- 葱：1 个
- 馅料：盐、料酒、糖、鸡精、香油
步骤
1、处理蔬菜：
- 将荠菜洗净，沥干水分。
- 猪肉剁碎，加入姜、葱末，调入盐、料酒、鸡精、少许糖和香油，加一个鸡蛋拌匀，朝一个方向搅拌上劲后，加荠菜末调和成馄饨馅。
2、准备模具：
- 打开冷冻模具，将馅料包成元宝状。
3、蒸制：
- 锅内放水，水烧开后，将元宝状馅料下锅，用勺背轻轻推动，以防馅料粘锅底。
- 水再开时，加些冷水待馅料浮起后，再煮片刻即可捞起盛入碗内。
4、装饰：
- 将鸡蛋打入碗中，捣成蛋花。
- 装饰在包子上，增加美观度。
南方花生汤
材料
- 生花生米 100 克
- 粘米 100 克
- 牛奶 200 ml
- 椰浆 150 ml
- 白砂糖 30 g
步骤
1、处理花生米：
- 生花生米用水浸泡 3 小时，去除杂质。
2、炒花生米：
- 炒锅内注入 550 ml 温水，放入去皮的花生米，煮开后小火压煮 45 分钟至花生软烂。
3、煮粘米：
- 粘米洗净后，用冷水浸泡 1 小时。
- 炒锅内注入 200 ml 牛奶，加入 150 ml 椰浆，小火煮制糖融，拌入煮好的花生米和粘米丁，小火煮制牛奶微沸即可。
西安驴打滚
材料
- 粘米粉 适量
- 黄豆粉 适量
- 红糖 适量
- 豆沙 适量
步骤
1、制作面团：
- 将粘米粉和黄豆粉混合，揉成光滑的面团，擀成厚度约为 2 厘米的薄饼状。
- 将面团擀成圆形，放入蒸锅中蒸熟，取出后擀成圆形的饼状。
- 在饼上撒上红糖和豆沙，再从一边向另一边卷起来。
2、切割：
- 切成一厘米厚左右的块状，这样制作出来的驴打滚甜甜糯糯，小孩子非常喜欢吃。
懒人版小馅饼
材料
- 面包皮（或馄饨皮）
- 鸡蛋
- 胡萝卜
- 豆芽
步骤
1、准备食材：
- 鸡蛋打成蛋液，放入锅中煎至定型捞出，切成细丝。
- 胡萝卜擦丝，豆芽洗净。
2、煮蔬菜：
- 将胡萝卜和豆芽放入锅中，加水煮开，煮约 5 分钟。
3、包裹馅料：
- 将鸡蛋丝、胡萝卜丝和豆芽铺在面包皮上，形成馅料。
4、蒸制：
- 锅内放水，水烧开后，将馅料包在面包皮上，放入蒸锅中蒸熟。
红糖糍粑
材料
- 糯米粉 150 克
- 糖 40 克
- 终水 240 克
- 黄豆粉少许
步骤
1、准备糯米粉：
- 将糯米粉加入终水，先用筷子搅拌成絮状，再揉成面团，再搓成长条状。
2、炒糯米条：
- 炒锅内倒入适量的食用油烧热，放入糯米条，小火煎至表面金黄色，夹出备用。
3、制作红糖糍粑：
- 红糖加入终水，熬成糖浆