在家中，炸鱼是一项既美味又实用的传统美食，我要教大家如何在家轻松做出一道香气扑鼻、鲜美可口的炸鱼。
材料
主料：小鱼3两到4两（裹面粉炸好的）
辅料：干辣椒6个以上、植物油适量、尖椒6个左右、盐适量、鸡精、酱油、香油、花椒粉、淀粉、蛋液各适量
制作方法
步骤1
准备食材
- 小黄鱼300克
- 姜10克、葱10克、料酒10毫升、盐5克、淀粉40克、面粉10克
步骤2
腌制鱼
- 将鱼去头去内脏，清洗干净，尤其鱼肚内两侧的黑膜一定去除干净。
- 将鱼放盆中，用料酒、花椒面、盐腌制20分钟，有时候也放上葱姜末一同腌制，炸的时候把葱姜挑出去，腌制鱼就是为了炸好的鱼香。
步骤3
裹粉
- 将腌制好的鱼挑出来，然后把面粉和生粉搅拌均匀放在一个碗中备用。
- 油锅油温五成热下鱼开炸，适当不断的翻动，鱼浮起便是炸熟。
步骤4
第二次复炸
- 题主要求的是刺也酥了，这很好办，油锅继续烧到七层热，下鱼进行二次复炸一下，捞出鱼一定是刺也酥了。
实践操作
准备食材
- 主料：小鱼500g
- 辅料：姜10g、葱3g、辣椒3g、花椒5g、面粉200g、生粉100g。
- 调料：盐8g、鸡精3g、生抽3g、料酒4g、胡椒粉2g、糖2g、陈醋3g。
腌制鱼
- 将鱼去头去内脏，清洗干净，尤其鱼肚内两侧的黑膜一定去除干净。
- 将鱼放盆中，用料酒、花椒面、盐腌制20分钟，有时候也放上葱姜末一同腌制，炸的时候把葱姜挑出去，腌制鱼就是为了炸好的鱼香。
裹粉
- 将腌制好的鱼挑出来，然后把面粉和生粉搅拌均匀放在一个碗中备用。
- 油锅油温7层热的时候，把鱼表面裹一层粉，然后慢慢下入锅中，炸至定型转小火慢慢浸炸，只到表面焦黄捞出备用。
第二次复炸
- 题主要求的是刺也酥了，这很好办，油锅继续烧到七层热，下鱼进行二次复炸一下，捞出鱼一定是刺也酥了。
注意事项
鱼的选择，炸鱼想鱼刺脆选鱼很关键，要知道大鱼刺如果在肉中，不单独挑出来炸是不可能炸酥的，就算炸酥，鱼肉估计也没用了，所以炸鱼时要选择小鱼，越小刺越容易脆。
面粉加生粉，在给腌制好的鱼裹粉时，最好面粉和生粉混合使用，比例2：1，因为面粉炸出来的鱼比较容易回软，而且面粉吸附力不够，炸后容易脱落或不均匀，而生粉炸出来口感较硬，容易回生，因此两个混合使用可以达到互补。
时间火候控制，炸鱼对火候要求较高，油温过低鱼炸不酥脆，软绵绵的，油温过高容易造成外面焦糊而里面还未熟透，因此油温要掌握好，7层油温（190℃）左右下锅炸，一般想炸酥鱼刺所用时间比较久，因此需要慢慢浸炸，但是油温不能低于140℃左右，否则容易吃油回软。
复炸，就是放鱼炸至定型，外焦里嫩是捞出，把油温升到7层油温，再复炸一遍，这样可以延长鱼酥脆的时间，炸好以后可以直接食用，也可以撒上椒盐再食用。
希望这篇教程能够帮助你制作出一道美味的炸鱼，让你的家人和朋友赞不绝口！