酱牛肉的正宗做法
配料：
- 牛腱子 5斤
- 豆瓣酱 4勺
- 冰糖 50克
- 精盐 80克
- 八角 4个
- 葱 5厘米
- 姜 10克
- 料酒 40克
步骤：
1、买回牛肉
- 买回来的牛腱子需要用凉水浸泡，为了把肉里的血浸泡出来。
2、准备工作
- 锅里放凉水，牛肉。
- 水要没过肉，同时放料酒30克、葱5厘米左右和姜一块（大概10克），大火烧开，把浮沫撇出去，直到肉都煮熟了，没有血沫为止，煮熟后用清水把肉洗干净。
3、高压锅炖煮
- 热水烧开，牛肉，水要没过肉，同时放料酒30克、葱5厘米左右和姜一块（大概10克），大火烧开，把浮沫撇出去，直到肉都煮熟了，没有血沫为止，煮熟后用清水把肉洗干净。
- 把煮熟的肉放进高压锅，同时把辅料放进去，水基本没过肉就可以，大火烧开，高压锅喷气后，改中小火，计时12分钟！这个时间是关键，喜欢吃嫩的11分钟也可以，吃老的，或者不放心的13分钟，14分钟是极限，超过14分钟时间，肉就柴了。
4、完成烹饪
- 完成以上步骤，酱牛肉也就成品了。
小提示：
去除血沫：酱牛肉的秘诀在于去除血沫，无论是浸泡还是用水焯，一定把血沫完全去除，否则后面怎么做，都不好吃，会有腥味。
使用高压锅：使用高压锅的时间至关重要，需要控制在12分钟以内，最好不要超过15分钟，时间越短，肉的味道越好。
调味：可以根据个人口味添加盐、糖和其他调料，但不要过多，以免影响口感。
通过上述步骤，您可以亲手制作出美味的酱牛肉，希望这份教程对您有所帮助！
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