咸鸭蛋，是我们的传统美食，给大家介绍的是我们布衣人家咸蛋做法，最重要的是，用的蛋不是鸭蛋，而是鸡蛋，用鸡蛋做的咸蛋口感细腻，味道好。
材料：
1、红泥
2、水
3、口味盐
4、高度酒（53度及以上）
5、草木灰
6、密封桶及各种餐具。
步骤：
第一步：
将准备好的鸡蛋用水清洗干净，然后再用食盐水消毒处理。
第二步：
按红泥：食盐=2：1比例混合，加开水搅拌均匀，待温度降低后加入适量的高度酒，和均匀待用。
第三步：
滚蛋，将准备好的鸡蛋在和好的泥中滚，使鸡蛋均匀的涂上泥。
第四步：
按照第四步方法在草木灰中滚蛋，将滚好的蛋放入密封桶中密封保存起来，40左右就可以吃了。
最后一步：
锅中加水，咸鸭蛋冷水入锅，开火煮熟，最后一步取出放凉，即可享用。
我们教你用老方法制作咸蛋
准备原料：
咸蛋30个，食用盐一袋500克，一瓶二锅头酒，花椒六粒，八角15粒，放入较大的陶瓷中。
制作方法：
1、放在自然风干的地方，拿一个小碗，倒入二锅头，烧一锅白开水，放入盐水，然后倒入容器中，多等几天，就可以腌制出非常好吃的咸蛋了。
再次给你分享咸鸭蛋具体做法和步骤。
咸鸭蛋的做法
食材：鲜鸭蛋5斤
辅料：食用盐2包，高度白酒1斤
腌制做法
1、腌制之前将鲜鸭蛋用清水清洗干净表面杂物，全部清洗干净后，将鲜鸭蛋的表面水分晾干，也可以用干毛巾擦干水分。
2、白酒倒入盆内，将清洗干净的鲜鸭蛋浸泡在白酒中，浸泡1个小时左右，尽量浸泡透整个鸭蛋。
3、拿个盘子将食用盐倒入盘子，将浸泡过白酒的鸭蛋取出每个表面裹上一层食用盐，然后再用纸巾包裹，纸巾包裹浸泡过的白酒会渗透过纸巾，然后在纸巾外层再裹一层食用盐，最后用保鲜膜将整个鸭蛋包裹好，不让它透气即可。
4、准备一个密封容器，将包裹好的盐鸭蛋放入封容内，封住容器口，摆放在阴凉处，腌制15天左右，开封即可食用。
腌制小技巧
1、腌咸鸭蛋时，表面清洗干净一定要晾干水分，如果鸭蛋上的水分会稀释盐，那样腌制的鸭蛋容易变质，而且出油率也会降低。
2、浸泡鸭蛋的白酒，最好选用52度以上白酒浸泡，高度白酒浸泡可以渗透入鸭蛋，那样腌制出来的鸭蛋个个都会冒油。
咸鸭蛋又称细盐鸭蛋，腌鸭蛋，是我国十分传统的腌制食品，因制作简单，物美价廉，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。
咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料，经过腌制而成，蛋白如脂，蛋黄纯红，喷香多油，具有鲜、细、嫩、松、沙、油的特点，蛋白“鲜细嫩”，口感细腻，味道咸鲜，蛋黄“红沙油”入口鲜香，有蟹黄之鲜美。
制作出来的咸鸭蛋以起沙流油为成功标准，其实制作起来也非常简单，但要掌握一个小技巧，简单两步就可以搞定了。
这个需要注意的小技巧就是，鸭蛋清洗干净之后一定要擦干上面的水分，不然怎么做，味道都不会特别好。
接下来
第一步，在鸭蛋的表面擦一层酒精，或度数高的白酒，这样可以保证鸭蛋不会变坏。
第二步，就是在鸭蛋的表面抹一层食用盐，然后把它们装在一个坛子里面密封保存，放食用盐的时候可以多放一些，不然的话做出来的咸鸭蛋不会特别的入味。
把他们放在阴凉的地方，密封保存半个月的时间就可以拿出来吃了，用这样的方法腌制出来的咸鸭蛋，口感十分的好。
咸鸭蛋为什么会流油呢？
首先来了解一下咸鸭蛋的营养成分，咸鸭蛋出油主要来自于鸭蛋蛋黄中的脂肪，咸鸭蛋的蛋黄中含有33%的脂肪，新鲜的鸭蛋蛋黄中，脂肪，蛋白质，糖类，卵磷脂，水分等级合为一体，呈现均匀的胶体状，鸭蛋经过腌制后，盐分渗入蛋内，逐渐破坏了蛋黄的均匀胶体状态，将蛋白质慢慢凝固起来，并把蛋黄中水分排出，原来分布均匀的细小脂肪逐渐积聚成为油液，这样腌制好的咸鸭蛋就出油了，蛋黄质地也变硬了，出油是咸鸭蛋腌制好的标志，一般20天左右就可以食用了。
怎么样，这个腌制咸鸭蛋的方法更简单，更方便，更实用吧，那么赶紧学起来，做起来吧！
通过反问句突出情绪焦点，增强文章的情感张力，文中详细介绍了如何制作咸鸭蛋，并强调了腌制过程中的一些关键点，让读者更好地理解并享受这一美食。