作为一位厨师,我很高兴能够为你分享正宗的白斩鸡制作方法,以下是我为你精心整理的内容:
第1步,洗净与腌制】:整鸡洗净后,先在鸡表皮和内腔涂抹一层盐腌制片刻,并把鸡爪弯曲塞入鸡肚内,塞入1块生姜,2捆葱,准备下锅焯煮,另外准备香葱捆和生姜片。
先在鸡身上涂抹盐,能使肉质自带咸香,蕴含咸嫩口感,而且鸡脖子和鸡屁股先不要切掉,保持整鸡完整性。
第2步,焯煮与浸泡】:先准备一大盘冰水待命,水量以能没过整鸡为标准。,汤锅内加水并烧至沸腾,下入葱捆、姜片、适量料酒,保持大火把整鸡下入汤锅中焯煮2分钟,立马捞出浸泡冰水约10秒,捞出放回汤锅再焯煮2分钟,捞出放进冰水中冷却10秒。:前三轮开水冰水轮换浸泡以2分钟与10秒为准,第4轮则改为小火焯煮5分钟,到点后关火,在开水中浸泡焖制30~40分钟,直到鸡肉彻底熟透为止。
如汤锅不够大,浸泡焖制期间,每隔5~10分钟就要翻面转换位置一次,还要不时的勺水浇灌,熟透的标准,以筷子插入鸡腿部位没有血水溢出为止。
冷却收紧】:焖制熟透后,把整鸡捞出,浸泡在冰水中“过冷河”,让鸡肉快速冷却,直到不烫手为止,直到此步,白切鸡初步完成,剩下的就是砍件即可。
白斩鸡是一道广受欢迎的传统中华美食,以下是正宗的白斩鸡的做法:
1、准备一只体型适中的母鸡,去掉内脏和杂物,撕去肺和肝,洗净后放入锅中 。
2、在锅中加入适量的水,放入切好的姜块、适量的料酒,开火烧开后再转小火,煮至鸡脚上翘即可关火,大概需时30分钟左右,时间越长味道越鲜,但不要过烤以保证口感。
3、检查鸡已经煮好,取出后用冷开水冲洗至皮呈白色(或者用清水浸泡15分钟),放凉后将鸡切成块装盘。
4、在小碗中加入土豆粉,生抽,花生酱,食盐,鸡精和凉开水搅拌均匀,制成酱汁。
5、将酱汁浇在鸡肉上,撒上葱花即可食用,也可以在旁边配上自己喜爱的小菜,口感更佳。
小贴士: 1. 姜和料酒可以中和鸡腥味,使鸡肉更加鲜美。 2. 用冷水或清水浸泡,可以去掉脂垢和血迹,使鸡肉更干净。 3. 在酱汁中加上适量的辣椒油和酱油,可以让味道更加浓郁。 4. 你也可以加入其他的调味料,如麻油、芝麻等等,制成自己喜欢的口味。
制作食材
材料:嫩母鸡、香菜、葱、姜。
调料:料酒、酱油、白糖、鸡精、芝麻油。
制作流程
1、活鸡宰杀、煺毛,取出内脏(可以在买鸡时让摊主收拾干净),光鸡洗净备用;
2、汤锅内加入足够淹没鸡的清水,加入葱段姜片,大火烧开,将洗净的鸡放入,再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末;
3、13-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位,如没有血水流出立即关火;
4、迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却;
5、酱油和清水以1:1的比例混合,加入少许白糖和鸡精煮开融化,冷却后撒上葱姜末,淋上芝麻油制成蘸料备用;
6、待鸡冷却后,将鸡捞出,控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油;
7、改刀斩件装盆,放上香菜,食用时蘸调料即可。
以下是正宗白斩鸡的做法:1. 原料:一只大小适中的活鸡,适量生姜和葱。<br>2. 把鸡洗净,去除毛和内脏,用清水冲洗干净。<br>3. 把鸡放入锅中,加入足够的水,加入适量的盐。<br>4. 大火煮沸后转小火,继续煮20分钟至25分钟,让鸡肉充分煮熟。<br>5. 取出鸡肉,浸入冰水中,让鸡肉快速冷却。<br>然后晾干。<br>6. 把葱和姜切成小块,放在鸡肉上面,加入适量的盐和麻油拌匀。<br>7. 把鸡肉切成适量大小的块状,摆盘,淋上适量的鸡油和鸡汤就可以了。<br>该做法是正宗的白斩鸡做法,并且保持了鸡肉的嫩度和鲜美。