一、材料准备
大虾：500克
葱：适量
生姜：适量
蒜瓣：适量
白糖：20克
生抽酱油：20克
料酒：25克
盐：适量
食用油：20克
香葱：适量
二、处理大虾
1、去虾脚和虾须：剪去虾的头部、虾须和虾枪。
2、挑去虾线：用牙签挑出虾线。
3、去除虾尾：用刀将虾尾片开。
三、处理辅料
葱：切小段。
姜：拍碎切末。
蒜：拍碎切末。
白醋：兑一点点水。
白糖：提前放入。
四、制作步骤
1、煎虾
- 锅中加油至6成热，依次摆入大虾，煎制两面发红。
- 炒出大量泡沫后，放入姜蒜末煎香。
- 加入食盐增加味道和逼出水分。
- 加入白糖炒出焦糖的香味。
- 最后加入白醋兑一点点水，倒入锅中，再加入适量清水，盖上锅盖焖烧。
2、调味焖制
- 当汤汁自然收干至浓稠，然后翻炒均匀，使虾身均匀裹满汤汁。
- 出锅摆盘，撒上香葱或香葱叶。
五、注意事项
选材：确保大虾是鲜活的，并且不要买那些带有沙囊的虾。
处理：处理大虾时要仔细，包括去除虾枪和黑沙包。
煎制：煎制过程中要不断晃动或不停晃动，让虾受热均匀，成熟度一致。
调味：调味顺序要严格，先下盐，后下糖，最后加入白醋。
通过以上步骤，您可以轻松制作出一道美味的油焖大虾，希望这些建议对您有所帮助！
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