你提到的酒鬼花生是一道非常受欢迎的传统四川美食，它的做法虽然相对复杂，但通过精心的操作和调味，可以做出既酥脆又带甜味的佳肴，以下是详细的制作步骤：
材料
花生 500克
白糖 100克
料酒 50克
水 适量
步骤
1、处理花生
- 清洗花生，去除红衣。
- 油炸花生时，先将其放入冷水浸泡1-2小时，以去除表皮并让花生吸收水分。
2、冷冻花生
- 洗净后的花生放入冰箱冷冻12小时或更长时间，以便在需要时使用。
3、炒制花生
- 预热锅，加入适量油。
- 将花生倒入锅中，煎至金黄色，取出备用。
4、炒制配料
- 锅中留少量底油，加入干红辣椒、花椒粒和桂皮，炒香。
- 加入花生，继续翻炒均匀，让花生裹上糖浆。
5、调味
- 加入白糖和料酒，用中小火翻炒，让糖浆溶解。
- 加入煮熟的花生，翻炒均匀，让花生均匀地裹上糖浆。
6、冷却
- 炒制完成后，将花生摊开晾凉，避免粘连在一起。
注意事项
翻炒：炒制过程中要不停地翻炒，以确保花生均匀地裹上糖浆。
时间控制：炒制时间不要过长，以免糖浆变得过硬。
晾凉：炒制完成后，要将花生摊开晾凉，避免粘连在一起。
通过这些步骤，你可以制作出既酥脆又带甜味的酒鬼花生，让你回味无穷，希望你喜欢这道美食！
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