煮肉的方法
所需材料：五花肉，大白菜，生姜，大葱，大蒜，郫县豆瓣酱，干辣椒，花椒粒，花椒粉，辣椒粉，香葱，淀粉，生抽，五香粉，蚝油，食盐，鸡精
制作方法如下：
1.首先准备适量的五花肉和1棵大白菜。（也可以选择猪瘦肉或者鸡胸肉）
2.将猪肉切成片，取适量的大白菜，然后切成宽条。
3.生姜，大蒜，大葱切成碎末，外加1大勺郫县豆瓣酱；干辣椒切成小段，再准备一些花椒粒、辣椒粉和花椒粉，香葱切成葱花，再另外切上一些大蒜末备用。
4.先往肉片中加入一些清水，搅拌均匀，然后加入一些生抽、食用油和淀粉，再加入清水抓拌均匀，使所有肉片都能挂上浆。（先加水可以让肉片吸入更多的水分，肉质会更细嫩）
5.准备一个炒锅，先把锅烧热，然后倒入适量的食用油，等油温升高之后，把大白菜倒入锅中，快速翻炒至脱水变色。
6.将炒好的白菜盛出来，均匀地铺在碗底。
7.锅中再放入一些食用油，先放入葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱炒出香味，然后再放入干辣椒和花椒粒，快速翻炒均匀。
8.往锅中加入足量的清水，然后加入生抽、五香粉、蚝油、食盐，开大火把汤汁烧开。
9.等到锅中汤汁翻大泡的时候，把肉片下入锅中，等肉片煮熟之后再放入适量的食盐和鸡精调味。（肉片下入锅中之后，千万不要搅拌，等到锅中汤汁再次烧开之后，才可以搅拌）
10.把煮好的肉片盛出来，放入提前铺好大白菜的碗中，然后在肉片的表面铺上一层蒜末、辣椒粉和花椒粉。
11.再烧一些热油，淋到肉片上，把调味料爆香，然后再撒上一些葱花。
方法：
1.里脊肉先放冰箱冻2小时，将肉冻得比较硬些的时候拿出来就很容易切成特别薄的肉片了。
2
将切好的肉片里加入淀粉，少许盐，蚝油和植物油腌制30分钟。
3
锅里不放油，小火干炒花椒和藤椒，炒3分钟左右。
4
倒出放凉，用擀面杖压碎。
5
锅底少许油爆香姜丝和干辣椒后将白菜炒熟，炒白菜时先炒白菜帮子，炒1分钟左右在放入白菜叶翻炒，出锅前加少许盐，将白菜炒好以后放在碗底。
6
锅底在加入40克植物油小火翻炒郫县豆瓣酱和干辣椒，如果喜欢吃辣就多放些，不喜欢吃辣可以少放些，炒出郫县豆瓣酱的香味。
7
加入清水或是高汤，如果家里有高汤或是肉汤的话加一些口感会更好，若没有就加些清水，水烧开后加入肉片，肉片要一片一片的放入锅里，不要一次全部倒入，郫县豆瓣酱里已经很咸了，如果是加清水的话，这里不用加盐汤的咸味也刚好够了，如果高汤有咸味的话，酌情减少郫县豆瓣酱的用量。
8
将煮熟的肉片捞出放到白菜上，在加些煮肉的汤汁，在肉片上撒上擀碎的花椒和藤椒碎，在撒上少许香葱碎，装盘。
五花肉洗净切成小块，冷水下锅，锅里放2小段葱2片姜，焯水一下，去血沫后，把五花肉捞出来备用。
步骤/方式二
焯肉的同时准备一下干料，3小段葱，4小片姜，花椒十几粒，大料2个，香叶2片，桂皮一小段，辣椒半个。
步骤/方式三
起锅烧油、下入香料爆香
步骤/方式四
放入焯好水的五花肉煸炒出油
步骤/方式五
加入热水，水要没过肉，加入生抽、老抽、蚝油、食盐、白糖、水开后，转小火，盖锅盖，煮1个小时。
步骤/方式六
大火收汁即可
1、食材：猪肉2斤、盐、酱油各适量、葱、姜各适量、大料1包。
2、将买来的肉，切成块状，其大小根据自己的需求所切。
3、然后在清水泡上10~20分钟，再多冲几遍（去血水），捞出。
4、然后放在砂锅中，放入冷清水，其水位要高出肉块4~5厘米，开火，大火煮。
5、待煮锅烧开后，改成小火，将锅内上面血沫用勺子撇出来倒掉，锅一直是滚开状态，将血沫撇干净为止。
6、将大料包放入锅中，大料包买现成的可以，也可以自己组配：花椒、八角、茴香、豆蔻、砂仁、香叶、丁香、桂皮、陈皮、山楂。
7、将葱和姜洗干净后，葱切成大段，姜块放在菜板上用刀拍一下就行。
8、将葱姜放入锅中，放盐、酱油，然后改成大火煮。
9、大火煮10分钟后，搅一搅，改中火煮20分钟，再搅一搅，然后再改成小火煮炖20分钟，关火。
10、这样煮出的猪肉味道好而鲜美。
步骤1
猪里脊肉600克切片放入器皿，并加入食盐半汤匙（约5克），鸡精3克，白糖3克，生粉5克，食用油10克，搅拌均匀备用
步骤2
卷心菜400克切片，热锅加入50克食用油，干辣椒3克、花椒3克，爆炒断生装盘备用
步骤3
生姜30克、大蒜20克、香葱30克切末备用；热锅加入50克食用油倒入生姜、大蒜、葱花，爆香后加入干辣椒10克、花椒5克、火锅底料20克翻炒均匀后，倒入约1000克清水，水沸后加入食盐半汤匙（约5克）、白糖3克、鸡精3克；将腌制好的里脊肉加入锅中煮开约3分钟
步骤4
将煮好的肉片均匀盛放至爆炒好的卷心菜中，撒上干辣椒3克，葱花3克，麻椒10克，淋50克热油，即可食用