将5克花椒和5克八角放在盆中，加入100克热水浸泡半小时，晾凉备用。
猪后腿肉提前用刀剁成肉馅，放在盆中，把步骤1泡好的花椒水分2-3次打入肉馅中，让肉馅充分吸收水分，这样可以很好地起到去腥增香的作用，同时也可以使炸出来的丸子内部肉质鲜嫩。
肉馅吸足水分后开始调味，加入生姜末10克、十三香20克、白胡椒粉5克，最后根据自己的口味加入适量盐，把调料和肉馅充分搅拌均匀。
注意：炸丸子的时候肉馅中一定不能加的调料是葱花和酱油，因为葱花很容易炸糊，会导致丸子口感变差，加了酱油会导致丸子在油炸过程中上色过快，容易把丸子炸糊。
肉馅调好味之后打入两颗鸡蛋搅拌均匀，最后加入100克玉米淀粉再次搅拌，朝一个方向多搅拌几分钟，把肉馅充分搅上劲。
锅里坐油，提前把油烧热，取一团肉馅捏在手中，用虎口挤压几次，挤出丸子状。
油温烧至五六成热，依次下入肉丸，全程保持中火炸2-3分钟左右。
炸丸子的时间根据丸子的大小适当增加或者减少。
把丸子炸至外表金黄色即可捞出。
把油烧至七成热，把炸好的丸子下入油锅中在复炸一遍，复炸的时间在5-10秒左右，炸至表皮酥脆捞出控油。
炸好的丸子可以直接食用，也可以做红烧丸子、糖醋丸子之类的菜肴，一次吃不完可以冷冻起来，涮锅、烩菜的时候作为配菜都是非常不错的。
主料：猪肋条肉(五花肉)300克
调料：鸡蛋60克，大葱5克，姜5克，椒盐3克，辣酱油5克，味精2克，花生油75克，料酒15克，淀粉(豌豆)8克
做法1. 把肥瘦肉剁成泥，放入碗内，加精盐、味精、料酒、葱、姜末、鸡蛋、淀粉加水调成的湿淀粉约15克搅拌成馅。
做法2. 锅里放油，烧至六七成热，把碗内的肉馅用手挤成直径约2.5厘米的丸子，放入油内炸呈金黄色时，捞出，再把油烧热至八九成热时，把丸子复炸一下，随即捞出，控去油，盛入盘内即成，食时蘸花椒盐或辣酱油。
炸丸子是一道常见的美食，以下是炸丸子的简单做法。
材料：
- 猪肉馅 250 克
- 洋葱 1/2 个
- 面包糠 适量
- 油 适量
- 盐、鸡精、生抽、白胡椒粉、姜蒜末 适量
步骤：
1、将洋葱切成小丁，加入猪肉馅中搅拌均匀。
2、加入鸡精、生抽、白胡椒粉、姜蒜末、一小勺盐调味，继续搅拌均匀，放置10-20分钟腌制入味。
3、取一定量的肉馅，用手捏成丸子状，放在碗中备用。
4、准备一些面包糠，足够覆盖住丸子，将丸子滚入面包糠中均匀裹上。
5、锅中倒入足够的油，油温烧至中火左右，放入丸子炸至两面金黄即可。
炸丸子的时间不能太长，否则炸糊了口感就不好了。
炸好的丸子可以沥油，这时候就可以用来做汤、炒菜等不同的食品。
小提示：
1、炸的时候火不要太大，以免内部的肉馅没有熟透。
2、可以在炸之前将丸子放入冰箱冷冻梅花状，这样油温就不容易把外皮炸糊了。
3、炸出来后可以撒一点芝麻，口感更加香脆。
炸丸子的功夫不在于多么麻烦和复杂，而在于做到每一道环节都尽可能精准和细致，这样做出来的丸子口感才更加浓郁鲜美。
炸丸子的做法很简单，您需要将肉馅、葱、姜、盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉等材料混合在一起，搅拌均匀。
您可以将混合好的肉馅揉成小丸子的形状。
您可以将丸子沾上一层面粉，这样可以让丸更加酥脆。
将丸子放入热油中炸至金黄即可，炸丸子是一道非常美味的中式小吃，可以作为主菜或者零食享用