鲫鱼1条（约400克）、豆豉30克、姜1块、大蒜5瓣、小葱1根、香菜1根，料酒1勺，生抽1勺，盐6克。
1、小葱切葱段；
2、姜一半切片，一半切末，蒜切末，香菜切段；
3、鲫鱼洗净，在鱼身两侧各划三刀，放入姜片、小葱段、料酒1勺、盐1勺腌制15分钟。
4、锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入鲫鱼，煎至鱼身两面金黄后，捞出备用。
5、锅中留底油，放入姜蒜末、豆豉炒香。
6、倒入适量清水，盐、生抽、料酒煮开，放入煎好的鲫鱼煮5分钟。
7、当汤汁收浓时，出锅装盘，撒上香菜即可。
食材清单：
- 鱼 两条
- 豆豉 20克
- 姜 一块
- 蒜 3瓣
- 葱 一根
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 砂糖 少许
烹饪步骤：
1、步骤1/6：两条鱼，洗净备用。
2、步骤2/6：准备好姜、葱、蒜、豆豉（豆豉用水洗一下）。
3、步骤3/6：把蒜、姜切成末，葱切段，豆豉切碎（也可以不切）。
4、步骤4/6：锅里放油，将鱼两面煎成金黄色，用碟子装着。
5、步骤5/6：锅里再放油，把姜末蒜末还有豆豉倒入锅里，炒香之后把鱼放进去，再放料酒、酱油、砂糖。
6、最后一步：再倒水进去，放的水要和鱼面齐平就可以了，中小火炖8～10分钟，撒上葱花就可以出锅了。
1、将洗干净的土鲮用油炸稣起碟。
2、将油放入炒锅内烧热再放入姜片、大蒜瓣、干豆豉爆香，然后放入料酒、酱油、白糖和些许水调成稠汁。
3、将炸过的土鲮放入锅内用微火把鱼与调好的稠汁一起翻炒拌匀，使鱼入味。
4、将炒拌好的豆豉鱼放入密封的不锈钢器具内（如不锈钢饭盒等都可以），然后放入高压锅内隔水高压20至30分钟即可，豆豉鱼很有罐头鱼的风味，由于经过高压，鱼头和骨刺都能吃完。
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