水煮鱼是一种源自江水煮江鱼的地方特色菜品。它以其独特的麻辣风味和鲜嫩爽口著称，是许多美食爱好者心中的心头好。
方法步骤：
1、处理鱼
宰杀和清洗：确保鱼身清洁无血，去掉鱼鳃和鱼咽喉部位的鱼牙。
刮鳞和内脏：去掉鱼鳞、内脏，用食盐抹在鱼身内外搓洗一遍，去除粘液、体内残留的黑膜和血液。
分割和改切：将鱼身从尾巴处下刀，贴着鱼骨向上切，直至靠近鱼鳃处斩断，先将一片鱼身完整的片下来，然后如法炮制将另外一侧鱼身也片下来；接着把鱼身上腹部长有长刺的部分片下来，将这两条鱼腹、整条的鱼骨，以及鱼头全都斩成块状备用，这些是用来烧至汤底用的。
2、腌鱼
腌制：鱼片切好之后充分漂洗干净，攥干水分，加少许食盐和白胡椒粉入底味，然后加葱姜水、料酒辅助去腥，下少许的淀粉和蛋清抓匀腌渍。
3、辅料处理
配菜：可以搭配的蔬菜选择有很多，比如青蒜苗、芹菜、豆芽、莴笋等等都可以，就完全可以按照自己的口味来选，但是这些配菜需要提前摘洗干净改切好，然后在鱼骨熬汤的阶段下去烫至断生就可以了，因为它们会被铺在菜肴的最底部，菜汤的余温热量会让其成熟度刚刚好。
辅料：大蒜1整头去皮切末、生姜少许切片，喜欢风味丰富一点的话，可以再切少许的泡姜和泡椒备用。
刀口辣椒：这是我非常喜欢的一种自制调料，各种水煮菜式都很适用，用在麻婆豆腐里也不错，做法十分简单，二荆条干辣椒和花椒用少许油煸炒，小火炒到辣椒开始变为褐色的时候盛出，倒在菜板上用菜刀剁碎就可以了，最后给水煮鱼泼油之前撒一层，现制的刀口辣椒就会将麻、辣、香表现的十分完美。
4、烹饪流程
- **炒锅下油烧热，下切好的莴笋、蒜苗、芹菜之类的煸炒，少许食盐、味精调味，初步断生即可盛出放在大碗里铺底；
- **起锅重新加油烧热，下豆瓣酱炒出红油，然后下蒜末、姜末、泡椒之类的料头爆出香味，下入腌渍好的鱼骨炒香；
- 加一大碗高汤入锅煮开，下盐、生抽、糖、白胡椒粉调味，重新烧开之后继续大火煮至少2到3分钟，让香味充分释放出来；
- 将锅中的鱼骨捞出来放在大碗里铺底的配菜上面，锅中的汤再次烧开转中小火，将鱼片抖散之后放入锅中，大约烫煮30到40秒左右鱼片捞出同样放入大碗里；
- 把汤汁淋入碗中，最上面撒一层刀口辣椒和切碎的蒜末，将一大勺油烧至5到6成热淋上去，滋啦作响之后就可以端上餐桌享用了。
关键点：
鱼的挑选：选择新鲜的鱼，鱼肉肥瘦适中，口感鲜美。
鱼的处理：杀鱼清洗、刮鳞、内脏、分割改切。
腌鱼：腌制鱼片，增加口感和风味。
辅料处理：搭配合适的蔬菜，增添口感和风味。
烹饪流程：炒锅下油、炒菜、煮汤、烫鱼、上浆、炖煮。
通过上述步骤，我们可以做出一道色香味俱全的水煮鱼，希望这份教程对你有所帮助！