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红烧鸡爪子最好的吃法是什么?
原料:鸡爪500克,大葱5克,生姜2克,八角2个,桂皮2片,香叶1片,料酒15克,小米椒5克。第一步,首先我们准备新鲜的鸡爪,将鸡爪的所有指甲用刀砍掉,再准备适量的葱姜,大葱去皮后切葱段,生姜去皮后切姜片备用。第二步,锅中倒入适量的清水,把处理好的鸡爪冷水倒入锅中,加入少许葱段,姜片,料酒,开大火煮开锅,开锅后用勺子撇去浮沫,煮一分钟后捞出鸡爪,再用清水冲洗干净备用。第三步,另起锅倒入少许食用油,油温烧至5成热下入冰糖,开小火慢炒,直到将冰糖炒至枣红色时下入鸡爪,翻炒至鸡爪上色,然后倒入适量的开水,水的用量刚好没过食材即可。第四步,锅中放入葱段,姜片,八角,桂皮,香叶,再调入少许生抽,老抽,蚝油,食用盐,开大火煮开锅,盖上锅盖转小火炖20分钟。第五步,鸡爪炖20分钟后,打开锅盖,开大火收浓汤汁,等锅中汤汁浓稠时,就可以出锅装盘了,鸡爪出锅装盘后,上面撒上少许红辣椒圈,即可上桌食用。原料:鸡脚 500克
辅料:生姜 1个、大蒜子 8瓣、黄椒 半个、八角 1个、香叶 2片
调味料:盐 3克、生抽 2勺、老抽 2勺、米酒 2勺、鸡精 3克
做法
1:鸡脚洗净。
2:辅料备好。
3:将生姜切片拍碎,大蒜子去皮,黄椒切小段香叶,八角入油锅煸炒出香味。
4:下鸡脚翻炒。
5:当鸡脚肉质收缩后,加盐继续翻炒变色。
6:加入生抽,老抽,米酒,清水。
7:大火煮开,转中小火,继续煮。
8:待汤汁浓稠时,加点鸡精即可出锅。
食材
鸡爪(10只)葱白(5段)花椒(若干)
八角(2个)陈皮(若干)冰糖(6块)老抽(适量)精盐(适量)
步骤1: 鸡手泡出血水。
步骤2: 将准备好的料放入锅中,把水烧开。
步骤3: 将调料的味道煮出来。
步骤4: 放鸡手的同时放入适量的老抽和冰糖,红烧酱油也是OK的,20分钟后加盐,喜欢软烂的口感,可以适当延长时间即可。
步骤5: 汤汁浓稠时收汤,颜色就棒了。
食材
鸡爪200克、生抽20克,老抽10克,盐10克,辣椒20粒,八角2粒,大料5粒。
做法
1、将鸡爪洗净后,把鸡爪尖尖的指甲剁掉。
2、烧一锅水,自己配制卤水,我放的是:生抽,老抽,盐,辣椒,八角,大料。 Chinatown也有现成的卤料卖,水开后,大火放鸡爪煮20分钟。(时间可以自己酌情考虑,主要是鸡爪进了颜色,进了味道,用筷子戳戳,烂了就可以了,不要煮得太久,要不鸡爪就没有嚼劲了。)
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