需要的食材
老板鱼1条,豆腐250克,小葱3根,蒜苗1根,生姜,大蒜5个,蚝油、生抽、胡椒粉、食用油、盐、水淀粉、生抽、甜辣酱。
做法步骤
1、准备:
- 将鱼洗净沥干水分,斩成约2.5厘米见方的块。
- 去鱼头,放入盆里,一次放入1/2勺盐、一大勺料酒、1/4勺花椒粉、一点胡椒粉码味约30分钟。
- 准备辅料:姜切末,泡椒一点切成小节,蒜切成沫。
2、腌制:
- 先腌制15分钟,再起锅烧油,加入一点菜籽油,一点猪油,猪油炒化之后倒入切好的葱姜蒜和泡椒,再加入一勺豆瓣酱,快速翻炒炒出底料的香味,炒出红油,炒香之后再加入一点辣椒面,干花椒,有火锅底料的可以稍微加一点,这样味道会更好一点,快速翻炒,翻炒至调料化开,最后加入少许料酒后下入腌制好的鱼骨,鱼肉,快速翻炒,把鱼骨稍微炒制一下,这样才会更好的去腥,翻炒几下后加入适量的水。
3、炖煮:
- 待水烧开后加入适量的食盐、鸡精一勺,白糖少许,酱油少许,中火煮6分钟差不多就可以了。
- 最后起锅前撒入少许香芹,然后关火装盘即可。
反问句突出情感焦点
“老板鱼怎么做?”——这个问题直接点出了主题,激发了读者的兴趣。
“首先我们需要准备一条鲜活的老板鱼,杀洗干净之后,切成鱼块,全部剁好之后放到盆中加入一点姜葱,料酒,胡椒粉,用手抓匀,腌制15分钟,然后我们在腌制鱼肉的时候准备一点辅料,姜切末,泡椒一点切成小节,蒜切成沫。”——这句话详细介绍了准备环节,突出了腌制的过程,让读者了解老板鱼的具体处理方式。
“15分钟后起锅烧油,加入一点菜籽油,一点猪油,猪油炒化之后倒入切好的葱姜蒜和泡椒,再加入一勺豆瓣酱,快速翻炒炒出底料的香味,炒出红油,炒香之后再加入一点辣椒面,干花椒,有火锅底料的可以稍微加一点,这样味道会更好一点,快速翻炒,翻炒至调料化开,最后加入少许料酒后下入腌制好的鱼骨,鱼肉,快速翻炒,把鱼骨稍微炒制一下,这样才会更好的去腥,翻炒几下后加入适量的水。”——这句话详细描述了熬煮过程,突出了老板鱼的烹饪技巧,让读者了解老板鱼的制作方法。
“待汤汁浓稠时,放鸡精,搅拌均匀后出锅,盘底铺生菜,浇上汤汁,最后撒上葱花即可。”——这句话总结了整个烹饪过程,突出了老板鱼的味道和营养,让读者了解老板鱼的最终口感。
通过以上反问句,不仅增加了文章的情感张力,还让读者对老板鱼有了更深入的了解和喜爱。