清炖鱼是一道简单而传统的家常菜肴，它不仅味道鲜美，而且营养丰富，以下是如何在家轻松做出清炖鱼的详细步骤：
材料
- 鲑鱼半条
- 红葱一段
- 姜一小块儿
- 蒜四五瓣儿
- 盐1小勺（2克）
步骤
1、处理鱼
- 将鱼对半切开。
- 减少鱼尾处和鱼头处的刺。
2、准备调料
- 红葱切段。
- 姜切片。
- 蒜拍扁。
3、煎鱼
- 锅中加油，烧至五成热。
- 放入姜片，随后放入鱼，转中小火煎一下（鱼要煎一下在炖，直接炖，汤汁不发白）。
- 然后放入葱和蒜，倒入清水没过鱼，大火烧开（一次加够水，中途加水会影响汤汁的浓白）。
4、炖鱼
- 烧开后，转小火炖30分钟，这会的汤汁就有些白了，一会儿更加浓白。
- 半分钟后，关火；用筷子挑出葱姜蒜，放入一小勺盐调味儿（盐要最后放，这样鱼肉不会发柴），搅拌均匀，盛出即可。
主料
- 寻回的草鱼1000克
- 香菜25克
- 盐8克
- 小葱15克
- 姜10克
- 大蒜（白皮）5克
- 料酒20克
- 胡椒粉2克
- 白醋15克
- 香油2克
烹饪工艺
1、草鱼处理
- 清除鱼鳞、内脏和鳃，洗净；去除鱼尾处和鱼头处的刺。
- 洗净后，用盐、胡椒粉腌制1小时。
2、煎鱼
- 鱼腌制好后，裹蛋液。
- 热油下锅，炸鱼块，直到鱼块金黄后捞出。
3、炒制
- 炒锅倒油，先放姜、葱、蒜末，放清汤、料酒、胡椒粉烧开。
- 开锅放入鱼，再开锅后改小火炖10分钟。
- 加入葱丝、香菜段、白醋，盛盘；锅内加麻油，烧热后浇在鱼身上即成。
制作步骤
1、准备材料
- 野生刀子鱼两条，每条约重250克，数条小刀子鱼（以50克为准）。
- 土姜一块，胡椒子、土桂叶、八角、葱段、新酿米酒（俗称“酒娘子”）。
- 野生菌香菇、小铁锅一个。
2、煮鱼
- 使用石块支撑垒起小铁锅，柴火燃起，将铁锅烧热，放少许山茶油、先放姜、葱段，再把两条大的刀子鱼放入；然后添加小刀子鱼，依次放酱油、米酒，用铲轻微翻转、排匀，合上锅盖、焖锅一二分钟，待到锅底热干、发出轻微裂响，即可打开盖子，并加入适量清水、添柴火烧炖。
- 煮至30～40分钟，再放入胡椒子、桂叶、八角，再把备好的野生菌香菇放入锅内（提鲜去腥），盖好锅盖、约3～5分钟后，熄去明火；改用暗火炖焖十分钟，即可大功告成，在撒上葱花、加点香菜。
- 用土把暗火覆灭，揭开盖子、就可以开吃了；这时的刀子鱼香气扑鼻，食之清甜滑溜爽口，鱼的肉质细嫩而有弹性，吃入口中、回味无穷……
进一步扩展
野炊体验
- 准备野餐装备，如野餐桌、烤架、沙子等。
- 在湖边或河边搭建一个简易的野炊台。
- 将清炖野生叶刀鱼放入预热好的烧烤架上，用木炭慢慢燃烧。
- 继续炖煮，直到鱼肉酥软。
- 可以搭配各种野菜，如胡萝卜、土豆等，增加风味。
通过这些步骤，您可以亲手制作出一道美味的清炖鱼，享受美食的同时也了解到了自然与烹饪的完美结合，希望您喜欢！