鱼香肉丝怎么做好吃又简单
步骤/方式1
原料：500克猪肉、100克青椒、100克胡萝卜、20克葱、20ml黄豆酱、10克糖、30克红椒、50克木耳、30克洋葱、30ml酱油、20ml醋、10克生粉。
准备好猪瘦肉，洋葱，青椒，红椒，木耳，胡萝卜，葱姜蒜
步骤/方式2
把蔬菜切成丝
步骤/方式3
洋葱和葱切成末
步骤/方式4
猪肉切成条
步骤/方式5
放入10克生粉里搅拌，并加入10ml料酒
步骤/方式6
用20ml黄豆酱，30ml鲜酱油，20ml醋，5克盐，5克白糖调成兑汁
步骤/方式7
首先加入500克猪柳炒一会
步骤/方式8
接着加入刚刚兑好的汁大火翻炒
步骤/方式9
加入10克葱末和20克洋葱末继续炒
步骤/方式10
开中火加入配菜
步骤/方式11
一盘美味的鱼香肉丝就做好了
鱼香肉丝怎么做好吃？糖醋比例是多少
材料：里脊肉丝、木耳、青红椒、萝卜、盐、糖、淀粉、香醋、料酒、酱油、蒜末、泡椒、葱白、姜末、郫县豆瓣酱
做法：
木耳泡发，里脊肉切丝，加少许盐，糖，一小勺淀粉、一小勺油抓匀，腌制半小时备用。
木耳，辣椒，萝卜切丝备用，小碗中加糖、香醋，料酒，酱油，清水调成酱汁，比例约为：1：1：0.3：2：3
锅内倒少许油，烧至微热，下肉丝用滑炒的方法炒至变色，盛出备用。
锅内留底油，烧热，下少许蒜末爆香，放入木耳迅速翻炒几下，下萝卜丝翻炒至变软，盛出备用。
锅内再倒少许油，烧热，下蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香，加两勺郫县豆瓣酱炒出红油。
下滑炒好的肉丝，翻炒均匀。倒入青红椒丝翻炒均匀，下炒好的红萝卜和黑木耳丝翻炒均匀。
倒入之前兑好的调料汁，再次翻炒均匀。
淀粉加少许水，搅拌均匀，倒入锅中勾薄芡，翻炒至汤汁浓稠即可。
鱼香肉丝，传统经典川菜，为川菜厨师考级必考菜，川菜大师国外表演菜式。标准配制，背脊肉，木耳，青笋，泡椒泡姜大蒜葱花盐白糖醋酱油鸡粉料酒，肉切丝，青笋木耳切丝，肉丝加料酒，分三次加入葱姜水，搅打至水干肉起粘性，加入淀粉，盐少许，酱油少许拌匀，锅上火入油烧四成，下入肉丝滑散，同时将木耳青笋丝一起滑油捞出，按六两肉丝，糖2、5勺，醋3勺，酱油2勺，淀粉2勺，盐少许，鲜汤少许兑成碗汁。另锅上火入油，下入泡椒茸(6一7个泡二荆条)炒香出色，下入泡姜，3分之2的蒜末(蒜比姜多一些)炒香，倒入肉丝木耳青笋，大火烹入碗汁，加剩余蒜末，葱花，烹入锅边醋少许，翻炒均匀出锅装盘即成。
鱼香肉丝是一道非常受欢迎的家常川菜，但做的好吃却容易，因为现在做法众多口味上也大不相同。我就根据自己的口味介绍一下做法吧。
首先准备食材猪里脊肉400克，胡萝卜丝青椒丝各20克，豆瓣酱5克，干辣椒5克，黑木耳10克，葱姜蒜各5克。
接下来也是最关键的一步调调汁，首先醋我选的是山西陈醋，因为陈醋比较酸，糖我就用普通白糖，糖醋的比例大概是三比一左右，在放入5克生抽，2克香油。根据个人口味可以调整，肉切丝多放入干淀粉一个鸡蛋清5克生抽2克白胡椒粉把肉丝抓抓，然后静放五分钟。
准备炒制热锅凉油下入豆瓣酱炒出红油放入葱姜蒜下入肉丝迅速炒散肉丝，在加入一半之前调好的酱汁翻炒一下下入配菜，翻炒几下把剩余酱汁下锅，最后出锅前下入一点淀粉勾芡。一道味道适中又下饭的菜就做好了。
我是妖夜，爱吃爱玩爱旅行，更爱和你分享美好的一切，喜欢就关注我吧！
为什么吃不到菜里有鱼，叫鱼香肉丝呢？那是因为它用炖鱼的调料来制作这道菜，味道比较独特，有鱼香的味道，因此而得名“鱼香肉丝”。
此菜的特点是色泽红亮，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，复合口味十分别致。而做这道菜的关键就在鱼香味糖醋比例的把握上。
下面我来告诉你鱼香肉丝的糖醋比例及做法。
一、鱼香肉丝的糖醋比例一般是1比1，比较把握就拿个碗先放糖，醋刚好淹没糖就可以了。
给大家介绍一下主料：瘦猪肉350克。 配料：木耳30克、冬笋100克、调料：酱油10克、醋8克、白糖15克、料酒10克、葱15克、姜8克、蒜8克、 郫县豆瓣酱10克、泡辣椒15克、味精3克、盐0.5克、淀粉5克、鸡蛋1个。
二、鱼香肉丝的做法，1.里脊肉切成丝，加入适量盐、鸡蛋、料酒和水淀粉腌制，倒少许油搅拌均匀备用。
2.木耳、冬笋切丝，葱姜蒜切末备用。
3、准备两勺郫县豆瓣和泡辣椒用刀切碎，将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用。
4、热锅冷油，放入将浆好的肉丝放入，翻炒至变色,捞出控油备用。
5.锅内留少于底油倒入切碎的郫县豆瓣，小火炒出红油。放入葱姜蒜末中火炒至有香味。
6.倒入肉丝和配料翻炒均匀，加入调好的酱汁。将汤汁烧开，收至浓稠，淋少许香油即可。
所以，要想做好鱼香肉丝，主配料要搭配合理，火候要恰到好处。其次料汁中的糖醋比例要掌握好。这才是最好鱼香肉丝的关键所在。
我不知道鱼香肉丝正宗的糖醋比，一般家常做法都是糖醋比为2：1，最简单的方法就是在碗中放适量的糖，然后倒入刚淹过糖的醋就行了。
鱼香肉丝的做法：
准备好适量的瘦猪肉
配菜：冬笋、木耳、胡萝卜、青椒
调料：葱姜蒜、盐、糖、醋、豆瓣酱、酱油，淀粉
具体做法如下：
1.将准备好的瘦肉切丝，然后放入碗中倒入蛋清，料酒，生粉，盐，胡椒粉，鸡粉拌匀腌制备用。
这样做的目的是炒出的肉丝滑嫩，吃起来更更嫩。
2.将配菜都切丝备用。（木耳提前用水泡发）
3.把姜切成姜粒，葱切成葱花，酸切成蒜末备用
4.调鱼香汁：醋一勺、糖两勺、酱油一勺，加适量淀粉，少量葱姜蒜调成汁备用
5.锅烧热加入适量油，等油热后倒入切好的肉丝滑嫩，肉变成白色即可盛出备用。
6.锅中倒油，油热后倒入一勺豆瓣酱，炒出红油后倒入葱姜蒜爆香
7.倒入配菜炒熟，倒入炒好的肉丝翻炒均匀
8.倒入准备的鱼香汁，翻炒均匀即可出锅。
另外味淡的朋友，可以不放豆瓣酱，而且配菜不一定要冬笋。可以以自己的喜好，用别的菜代替。每个人口味都不一样喜欢辣的朋友可以加点泡椒和剁椒。鱼香汁的比例上可以适当调整，但是醋别放太多。
鱼香肉丝要想好吃，糖醋比例确实很重要，不然一不小心就会成为宫保（荔枝味），废话不多说：请往下看：
🌎里脊肉、莴笋、水发木耳都切二粗丝，姜蒜切沫，大葱切段适量，红泡椒剁碎
🌎里脊肉➕清水适量、酱油、水淀粉、料酒搅匀腌制五分钟
🌎调碗汁：盐、胡椒粉、一勺糖、一勺半醋、料酒、酱油、水淀粉适量依次加入碗中搅匀
🌎锅内下宽油六成热，➕泡椒、葱白、姜、蒜爆香后下肉丝炒散，➕木耳、莴笋丝断生➕碗汁、葱叶出香便可出锅
美味即成，香辣酸甜 ，色泽红亮，食欲大增，配着米饭能吃一锅
“只要是鱼香口味的菜，味道就错不了”，感觉不能同意这句话更多。鱼香菜的做法简单，调好一碗鱼香汁就等于成功了一半。与任何食材都能搭配，甚至你可以将你黑名单上的食材做成鱼香版的来试试看。美味下饭、颜色鲜亮勾人食欲，试问有多少人最爱的盖浇饭是鱼香肉丝的。神奇的它还能把素菜炒出肉味来！我能列出鱼香菜的一百条优点，毕竟鱼香菜魅！力！无！穷！
而鱼香汁的调配方法也非常简单，将1汤匙料酒、1汤匙生抽、1茶匙白糖、2汤匙醋、5汤匙水加到碗里，搅匀即可使用。
| 鱼香肉丝 |
by 吴小厨的厨房秘密
用料
主料：猪瘦肉（里脊最好）300克；胡萝卜半个；灯笼青椒半个；干木耳1朵
辅料：蒜3瓣；姜适量；生粉1勺；鸡蛋1个；生抽2勺；老抽1勺；郫县豆瓣酱1勺；陈醋1勺；白糖1勺；盐适量；油适量；料酒1勺
做法
1.瘦肉洗净，先切成薄片，再切成细丝，放入水中洗去血水，沥干，加入鸡蛋清和生粉、料酒腌制5分钟。蒜和姜切成丝，干木耳提前泡发切成丝，胡萝卜和青椒切成细丝，2勺生抽、1勺老抽、1勺陈醋、2勺白糖调成鱼香汁备用。
2.锅内下油，加入1勺豆瓣酱翻炒出红油，再加入姜和蒜丝爆出香味
3.加入腌好的肉丝翻炒1分钟
4.加入青椒和胡萝卜丝，继续大火翻炒1分钟，再淋入之前调好的汁水，煮干后翻炒30秒，再加入盐和鸡精即可出锅。
可以在起锅前用生粉兑水，
淋进食材内，勾芡一下，
翻炒数秒就可以装盘食用了
做好鱼香肉丝的关键是肉丝的处理和调味料的配比。首先，肉丝要选择里脊肉，根据纹理改刀切丝。视频中加入了详细的处理方法，保证每根肉丝不黏连且弹滑可口。
其实，鱼香肉丝芡汁配比也很关键。鱼香肉丝汇聚了甜，酸，辣，咸四种口味怎么能让四种口味相辅相成是做好这道菜的关键。鱼香肉丝芡汁的最佳配比为：两勺糖，两勺醋，一勺生抽，一勺料酒，1/2勺点份，三勺水。
另一个关键的调料是豆瓣酱。产自四川的鱼香肉丝，一定要用产自四川的郫县豆瓣酱来炒，这才能达到鱼香肉丝香辣红润油亮的色泽。鱼香肉丝的醋，要用米醋，米醋色泽鲜亮，味道丰润能很好地激发豆瓣酱的香味又能跟糖的甜味相互辉映。如果换了陈醋，味道就闷了。
最后，是鱼香肉丝的配菜。最传统的鱼香肉丝配菜，只有黑木耳和玉兰丝两种。为了增加菜量，一些廉价的餐馆普遍用廉价的胡萝卜丝和青椒丝的组合替代玉兰丝。更有甚者，还有莴笋丝和蒜薹的加入，完全背离了鱼香肉丝原有的味道。
鱼香肉丝，是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成 。而做这道菜的关键就在鱼香肉丝的鱼香味糖醋比例的把握上。下面小编告诉你鱼香肉丝的糖醋比例，我们如果把握好鱼香味糖醋比例。
一、鱼香肉丝的糖醋比例
鱼香肉丝的糖醋比例一般是1比1，比较把握就拿个碗先放糖，醋刚好淹没糖就可以了。
鱼香肉丝，是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成 。而做这道菜的关键就在鱼香肉丝的鱼香味糖醋比例的把握上。下面小编告诉你鱼香肉丝的糖醋比例，我们如果把握好鱼香味糖醋比例。
鱼香肉丝，是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成 。而做这道菜的关键就在鱼香肉丝的鱼香味糖醋比例的把握上。下面小编告诉你鱼香肉丝的糖醋比例，我们如果把握好鱼香味糖醋比例。
一、鱼香肉丝的糖醋比例
鱼香肉丝的糖醋比例一般是1比1，比较把握就拿个碗先放糖，醋刚好淹没糖就可以了。
二、鱼香肉丝的做法
主料：里脊肉(适量)
调料：笋(适量)、青椒(适量)、胡萝卜(适量)、木耳(适量)、葱姜蒜(适量)、淀粉(适量)、盐(适量)、生抽(适量)、糖(适量)、醋(适量)、郫县豆瓣(适量)、香油(适量)、料酒(适量)
做法：
1、准备材料。
2、里脊肉切粗丝，加入适量盐、料酒和水淀粉腌制，倒少许油搅拌均匀，木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末备用。
3、准备两勺郫县豆瓣，用刀切切碎，将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用。
4、热锅冷油，放入将浆好的肉丝放入，翻炒至变色。
5、倒入切碎的郫县豆瓣，小火炒至析出红油。
6、放入葱姜蒜末中火炒至有香味。
7、放入蔬菜配料翻炒均匀，加入调好的酱汁。
8、将汤汁烧开，收至浓稠，淋少许香油即可。
三、鱼香肉丝的来历
中国有八大菜系，它们分别是川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、鲁菜，鱼香肉丝来源于川菜。
相传很久以前，在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油、泡菜等去腥增味的调料。
有一天晚上，女主人在炒另一道菜的时候，为不浪费配料，就把上次烧鱼时的剩料放在这款菜中炒和。当时她还以为这款菜可能不好吃，不好向男人交待。她正在发呆之际，她的丈夫做生意回家了。不知是肚饥之故，还是感觉这款菜的特别，男人还没等开饭就用手抓起往嘴中咽，还迫不及待地问妻子此菜是用何做的。当她吞吞吐吐时，意外发现丈夫连连称赞其菜之味。她丈夫见她没回答，又问了一句“这么好吃是用什么做的”，此时妻子才一五一十地给他讲了一遍。
四、中国菜的五味
味，是一种感觉，又称味觉。中国菜以滋味胜，味是中国菜的灵魂。这里还要指出一种现象：中国人欣赏艺术都讲究味、韵味，无论诗文书画，音乐舞蹈，都可以品味、玩味。古人把甜、酸、苦、辣、咸定为五味，这是就口感、味觉而言，也有把醋、酒、饴密、姜、盐作为五味，那是就物质而言。当然，这仅仅是大致的划分，有人认为鲜味、涩味也应该归入“基本味”，还有人认为苦味不宜列为烹饪中的五味之内。可见味的种类很多，“五味”包括什么内容还可以探讨。
五味可以调出多种复合味，则在中国饮食文化中有着很丰富的内容。如椒盐、酸辣、糖醋、香辣、麻辣、鱼香味、怪味等等。古人说：“食无定味，适口者珍。”又说：“众口难调。”每个人的口味都不一样。有的人喜欢原料的本味，如鸡要有鸡味，鸭要有鸭味，保持原汁原味；有的人却欣赏复合味。有的人主张味要纯，以清炖、清蒸为主；有的人却别具一格，烧成“怪味鸡”、“怪味鸭”。有的人赞赏味浓的菜，有的人却偏爱清淡，要像吃橄榄一样，回味无穷。
五、鱼香肉丝的营养价值
猪肉
猪肉含有丰富的蛋白质和多种脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
竹笋
竹笋富含B族维生素及烟酸等营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，可吸附大量的油脂来增加味道。
黑木耳
黑木耳中铁的含量丰富，有养血驻颜、令人肌肤红润的功效，并可防治缺铁性贫血；另外含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
所以，所谓“五味调和”，应该包含下列几层意思：
一是每一种菜肴应有自己的独特风味；对一桌筵席来说，各种菜肴的味道，应在总体上协调平衡，各尽其美；
二是烹饪技术，离不开调味品；调味品多多益善，各尽所能，投放量以及加热过程中的先后次序，都可以促使菜肴的滋味发生千变万化，因此，调和滋味是烹饪成败的关键；
三是作为一个高明的厨师，应该善于掌握食者的口味习惯，在安排菜单和烹饪调味中灵活变化，忌刻板划一。
一、鱼香肉丝的糖醋比例
鱼香肉丝的糖醋比例一般是1比1，比较把握就拿个碗先放糖，醋刚好淹没糖就可以了。
二、鱼香肉丝的做法
主料：里脊肉(适量)
调料：笋(适量)、青椒(适量)、胡萝卜(适量)、木耳(适量)、葱姜蒜(适量)、淀粉(适量)、盐(适量)、生抽(适量)、糖(适量)、醋(适量)、郫县豆瓣(适量)、香油(适量)、料酒(适量)
做法：
1、准备材料。
2、里脊肉切粗丝，加入适量盐、料酒和水淀粉腌制，倒少许油搅拌均匀，木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末备用。
3、准备两勺郫县豆瓣，用刀切切碎，将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用。
4、热锅冷油，放入将浆好的肉丝放入，翻炒至变色。
5、倒入切碎的郫县豆瓣，小火炒至析出红油。
6、放入葱姜蒜末中火炒至有香味。
7、放入蔬菜配料翻炒均匀，加入调好的酱汁。
8、将汤汁烧开，收至浓稠，淋少许香油即可。
三、鱼香肉丝的来历
中国有八大菜系，它们分别是川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、鲁菜，鱼香肉丝来源于川菜。
相传很久以前，在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油、泡菜等去腥增味的调料。
有一天晚上，女主人在炒另一道菜的时候，为不浪费配料，就把上次烧鱼时的剩料放在这款菜中炒和。当时她还以为这款菜可能不好吃，不好向男人交待。她正在发呆之际，她的丈夫做生意回家了。不知是肚饥之故，还是感觉这款菜的特别，男人还没等开饭就用手抓起往嘴中咽，还迫不及待地问妻子此菜是用何做的。当她吞吞吐吐时，意外发现丈夫连连称赞其菜之味。她丈夫见她没回答，又问了一句“这么好吃是用什么做的”，此时妻子才一五一十地给他讲了一遍。
四、中国菜的五味
味，是一种感觉，又称味觉。中国菜以滋味胜，味是中国菜的灵魂。这里还要指出一种现象：中国人欣赏艺术都讲究味、韵味，无论诗文书画，音乐舞蹈，都可以品味、玩味。古人把甜、酸、苦、辣、咸定为五味，这是就口感、味觉而言，也有把醋、酒、饴密、姜、盐作为五味，那是就物质而言。当然，这仅仅是大致的划分，有人认为鲜味、涩味也应该归入“基本味”，还有人认为苦味不宜列为烹饪中的五味之内。可见味的种类很多，“五味”包括什么内容还可以探讨。
五味可以调出多种复合味，则在中国饮食文化中有着很丰富的内容。如椒盐、酸辣、糖醋、香辣、麻辣、鱼香味、怪味等等。古人说：“食无定味，适口者珍。”又说：“众口难调。”每个人的口味都不一样。有的人喜欢原料的本味，如鸡要有鸡味，鸭要有鸭味，保持原汁原味；有的人却欣赏复合味。有的人主张味要纯，以清炖、清蒸为主；有的人却别具一格，烧成“怪味鸡”、“怪味鸭”。有的人赞赏味浓的菜，有的人却偏爱清淡，要像吃橄榄一样，回味无穷。
五、鱼香肉丝的营养价值
猪肉
猪肉含有丰富的蛋白质和多种脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
竹笋
竹笋富含B族维生素及烟酸等营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，可吸附大量的油脂来增加味道。
黑木耳
黑木耳中铁的含量丰富，有养血驻颜、令人肌肤红润的功效，并可防治缺铁性贫血；另外含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
所以，所谓“五味调和”，应该包含下列几层意思：
一是每一种菜肴应有自己的独特风味；对一桌筵席来说，各种菜肴的味道，应在总体上协调平衡，各尽其美；
二是烹饪技术，离不开调味品；调味品多多益善，各尽所能，投放量以及加热过程中的先后次序，都可以促使菜肴的滋味发生千变万化，因此，调和滋味是烹饪成败的关键；
三是作为一个高明的厨师，应该善于掌握食者的口味习惯，在安排菜单和烹饪调味中灵活变化，忌刻板划一。
二、鱼香肉丝的做法
主料：里脊肉(适量)
调料：笋(适量)、青椒(适量)、胡萝卜(适量)、木耳(适量)、葱姜蒜(适量)、淀粉(适量)、盐(适量)、生抽(适量)、糖(适量)、醋(适量)、郫县豆瓣(适量)、香油(适量)、料酒(适量)
做法：
1、准备材料。
2、里脊肉切粗丝，加入适量盐、料酒和水淀粉腌制，倒少许油搅拌均匀，木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末备用。
3、准备两勺郫县豆瓣，用刀切切碎，将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用。
4、热锅冷油，放入将浆好的肉丝放入，翻炒至变色。
5、倒入切碎的郫县豆瓣，小火炒至析出红油。
6、放入葱姜蒜末中火炒至有香味。
7、放入蔬菜配料翻炒均匀，加入调好的酱汁。
8、将汤汁烧开，收至浓稠，淋少许香油即可。
三、鱼香肉丝的来历
中国有八大菜系，它们分别是川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、鲁菜，鱼香肉丝来源于川菜。
相传很久以前，在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油、泡菜等去腥增味的调料。
有一天晚上，女主人在炒另一道菜的时候，为不浪费配料，就把上次烧鱼时的剩料放在这款菜中炒和。当时她还以为这款菜可能不好吃，不好向男人交待。她正在发呆之际，她的丈夫做生意回家了。不知是肚饥之故，还是感觉这款菜的特别，男人还没等开饭就用手抓起往嘴中咽，还迫不及待地问妻子此菜是用何做的。当她吞吞吐吐时，意外发现丈夫连连称赞其菜之味。她丈夫见她没回答，又问了一句“这么好吃是用什么做的”，此时妻子才一五一十地给他讲了一遍。
四、中国菜的五味
味，是一种感觉，又称味觉。中国菜以滋味胜，味是中国菜的灵魂。这里还要指出一种现象：中国人欣赏艺术都讲究味、韵味，无论诗文书画，音乐舞蹈，都可以品味、玩味。古人把甜、酸、苦、辣、咸定为五味，这是就口感、味觉而言，也有把醋、酒、饴密、姜、盐作为五味，那是就物质而言。当然，这仅仅是大致的划分，有人认为鲜味、涩味也应该归入“基本味”，还有人认为苦味不宜列为烹饪中的五味之内。可见味的种类很多，“五味”包括什么内容还可以探讨。
五味可以调出多种复合味，则在中国饮食文化中有着很丰富的内容。如椒盐、酸辣、糖醋、香辣、麻辣、鱼香味、怪味等等。古人说：“食无定味，适口者珍。”又说：“众口难调。”每个人的口味都不一样。有的人喜欢原料的本味，如鸡要有鸡味，鸭要有鸭味，保持原汁原味；有的人却欣赏复合味。有的人主张味要纯，以清炖、清蒸为主；有的人却别具一格，烧成“怪味鸡”、“怪味鸭”。有的人赞赏味浓的菜，有的人却偏爱清淡，要像吃橄榄一样，回味无穷。
五、鱼香肉丝的营养价值
猪肉
猪肉含有丰富的蛋白质和多种脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
竹笋
竹笋富含B族维生素及烟酸等营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，可吸附大量的油脂来增加味道。
黑木耳
黑木耳中铁的含量丰富，有养血驻颜、令人肌肤红润的功效，并可防治缺铁性贫血；另外含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
所以，所谓“五味调和”，应该包含下列几层意思：
一是每一种菜肴应有自己的独特风味；对一桌筵席来说，各种菜肴的味道，应在总体上协调平衡，各尽其美；
二是烹饪技术，离不开调味品；调味品多多益善，各尽所能，投放量以及加热过程中的先后次序，都可以促使菜肴的滋味发生千变万化，因此，调和滋味是烹饪成败的关键；
三是作为一个高明的厨师，应该善于掌握食者的口味习惯，在安排菜单和烹饪调味中灵活变化，忌刻板划一。