手工牛轧糖的做法

手工牛轧糖的做法

手工牛轧糖的做法步骤有：备料，融化黄油、棉花糖，加花生瓜仁、蔓越莓干，定型。

详细做法如下：

1. 首先准备好制作手工牛轧糖的材料：250g棉花糖、50g黄油、200g奶粉、100克南瓜子仁或者花生仁、还可以加入一些蔓越莓干。

2. 将棉花糖用剪刀剪碎，以便于之后棉花糖可以更快融化。然后在锅里加入黄油，开小火慢慢将黄油融化。

3. 待黄油融化之后，再将剪碎的棉花糖一次性加到锅里，继续用小火将棉花糖融化，等到棉花糖表面没有看见有纹路，看着像飘带一样顺滑时，立刻熄火。

4. 将备好的奶粉全部放入锅中，然后混合均匀，再加入花生仁、南瓜子仁和蔓越莓干，用抹上黄油的手将它们不断折叠混合，

5. 将牛轧糖稍微定型一下，冷却后，用刀将糖切成一块块，这样就完成了手工牛轧糖的制作。

需要注意的是，在混合的时候牛轧糖不要冷了，不然变硬了不好混合，如果冷了，可以稍微再加热一下，定型的时候比较困难，也可以加热一下。

手工牛轧糖怎么做

主料：

白砂糖113克 花生仁(生)200克

辅料：

水30克 食盐2克 水饴200克 鸡蛋清20克 奶粉38克 黄油34克

做法：

1。

准备好所有食材，水饴简单来说是粘稠液体状的糖哈

2。花生仁放入烤箱中，150度半小时，把花生烤熟

3。烤熟后花生皮就很好脱落，双手揉搓，剥落花生皮，使花生一直处于温热状态，不要放凉，可一直在烤箱中保温

4。

将蛋白和13克白砂糖混合，打发至八分发，有软软的小角就可以了

5。将100克白砂糖、30克水、200克水怡、2克食盐混合，放入锅中煮至135到136度，夏天要比冬天再稍高2度;请注意：如果温度不够，牛轧糖会不成形，务必将温度稍至135度以上，这是我亲自实验后觉得最好的温度，有的地方说132度也行，可是我就觉得不行很容易不成形，有的教程说是140度左右，不过很容易变色焦化，请小心;加热时候后期要搅拌糖浆，尤其是锅边的糖浆不要烧糊，不要变色。

6。熬煮后的糖浆基本上就是这个样子，很粘稠，一直在沸腾

7。将烧好的糖浆，倒入打好的蛋白中，用打蛋器搅打均匀，刮刀可以用来刮附着碗壁的糖浆，这一步没有拍到打蛋器，因为很烫，注意安全;另外如果天冷可以将容器坐在一盆温水中，这样碗壁附着的糖浆比较好刮下来

8。

加入34克黄油搅拌均匀，此步骤如果动作慢，糖浆已经凉了请不要使用小功率的打蛋器，易损坏，可以坐在热水盆中让糖浆温热，或者使用刮刀也可以拌匀，不过时间更长

9。加入38克奶粉搅拌均匀，注意事项同上

10。

加入熟花生搅拌均匀，加入花生后糖的理想状态是不再沾碗壁

11。这时的糖理想状态就是这样，软软的一块，三不粘，连手指都不沾，戴上手套可以直接在不沾的烤盘中叠压，折叠次数越多，牛轧糖口感越顺滑

12。

叠压好的牛轧糖，在盘中整形

13。趁还温热时候切块，温热时切块比较省力，我有一次放凉了，也可以切哈，就是稍微费点劲

14。切块，大小随意哈，大的最好

15。可以买好看的糖纸，装饰糖果。