辣货店麻辣莲藕做法
麻辣莲藕的做法1.先说五香油（八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油）的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用2.处理准备炒麻辣香锅（五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量）的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。
所以就是把准备制作的材料都做初步加工3.把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。
处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的4.将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪5.锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用6.放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了7.放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味8.加入姜片、大蒜炒香9.依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀10.将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可
食材：莲藕300克、小米椒2个、干辣椒6个、花椒3克、蒜2瓣，豆瓣酱1勺，生抽1勺，盐适量，白糖少许
做法：
1.莲藕去皮洗净，切片，放入滴有白醋的清水中浸泡3分钟。
2.小米椒切圈。
3.干辣椒6个剪成段。
4.蒜2瓣切末。
5.锅中放入适量水烧开，放入藕片焯水1分钟，捞出沥干。
6.锅内放入适量油，油温烧至七成热，放入蒜末、小米椒、干辣椒、花椒、豆瓣酱炒出红油，放入藕片翻炒均匀，加入生抽、盐、白糖拌匀即可。
主料
莲菜1节
辅料
干红椒4个 线椒4个 葱适量 蒜5瓣 花椒15粒 芝麻适量 盐适量 鸡精适量 香油适量
步骤1莲藕洗净去皮，切成小的滚刀块，过凉水洗去淀粉
步骤2烧开水后将莲藕放进去煮一下断生，之后捞出冲一下凉水备用
步骤3葱切丝，蒜切片，干红椒和线椒切碎，准备好白芝麻
步骤4莲藕里放盐，并将剁碎的线椒放入，撒上鸡精
步骤5锅内放花生油，爆香干红椒、花椒和蒜
步骤6然后放入葱丝和芝麻炒香
步骤7将爆香的调料油泼洒到莲藕上，再淋上香油，拌匀后腌制几分钟开吃
用料
藕2节，香菜 3根，细辣椒面 1勺，粗辣椒面 1勺，麻椒碎 半勺，白芝麻 1勺，生抽 2勺，老抽 半勺，蚝油 半勺，陈醋 2勺盐，鸡精 1茶勺，孜然粉 1勺，白糖 1勺，五香粉 1勺，麻油 1勺，香油 1勺
做法步骤
步骤 1
鲜藕1-2节，去皮洗净。
步骤 2
锅中冷水放藕+1茶勺盐+1勺醋，煮30-40分钟。筷子能插进藕就可以捞出，放冷水中冷却。
步骤 3
藕切片，沥干水份备用。
步骤 4
碗里1大勺细辣椒面+1大勺粗辣椒面+1勺白芝麻+1勺麻椒碎（没有可以+麻油或不喜太麻可以不加）。
步骤 5
烧开的热油浇到辣椒面上。用勺子搅拌均匀。调味儿：2勺生抽+2勺陈醋+1勺白糖+1勺孜然粉+半勺蚝油+半勺老抽+1勺花椒粉+1茶勺盐+1茶勺鸡精+1勺香油拌匀即可。
步骤 6
拿藕片蘸调味料品尝一下。非常可口。
步骤 7
调料倒倒藕片上，搅拌均匀。
步骤 8
放点香菜。（这个料汁也可以拌土豆片，煮熟的五花肉片，都好吃😋）
步骤 9
装盘即可。麻辣鲜香，流口水了🤤。
红油藕片怎么做
红油藕片是一道以鲜藕、香葱、大蒜等为主要食材制作的美食。题主的品味真心不错哟！红油藕片作为一道凉拌菜，非常受大家欢迎呢！菊子姐姐转到朋友圈，获赞满满，大部分吃货都点赞转发收藏了！题主赶紧学学过年回家自己做哟！
红油藕片
食材
莲藕
调味料
蒜蓉 / 葱花 / 熟芝麻 / 香醋 / 白糖
香油 / 花椒油 / 红油 / 生抽 / 盐 / 味精
【烹饪步骤】
▼1、切莲藕：莲藕洗净去皮切成薄片，放清水中浸泡防止氧化变黑
▼2、调味汁：将所以调料倒一起调匀，调成调味汁待用
▲调汁
▼3、烫藕片：锅里烧开水把藕片下锅烫至断生捞出沥干装盘
▼4、拌藕片：把调味汁倒入藕片拌匀即可
【美味呈现】
获100赞的红油藕片上桌啦！
【菊子物语】
红油藕片做法简单，藕片香香脆脆，吃完还想吃！
▲美味特写
小葱：5克蒜：5克香醋：适量生抽：适量香油：少许辣椒油：
适量花椒：1小撮白糖：
2克味精：
2克步骤点击步骤进入厨房模式1鲜藕洗净，切成片，浸入凉水中
2葱切成葱花，大蒜压成泥备用
3内热水，开后，下藕片，煮至煮透，关火捞出，沥去水份，入一大碗中
4蒜泥与所有的调料混合，调成一碗凉拌汁，淋入藕片中，拌匀，撒上葱花烹饪技巧
1、藕片不用切得太薄，大概2毫米左右最好。
2、切好的藕片一定浸入凉水中，这样，可去除表面的淀粉，保持脆嫩，而且还不变色。3、焯煮的时间根据藕片的厚薄而定。
4、蒜泥在这道菜中很有点睛作用，不能少。
农地圈问答团队：董金平
做这道菜最难的是选择藕，藕分为三种，红花藕、白花藕和麻花藕，红花藕瘦长，皮泛黄，水少，不脆嫩，白花藕，皮滑、皮白，藕脆香气重，麻花藕，外表比较糙，淀粉比较多，如果是炖着吃，可以选择第一种和第三种，如果喜欢吃脆的，选择第二种，白花藕。
红油藕片有两种做法，一种是用卤水卤出来（家庭自制卤水最简单的方法：锅内放食用油30g，烧热加入葱姜爆香，放一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，加入20g小米辣、10g大红袍花椒，注意这个是四川汉源花椒，如果家里没有，加入青麻椒也可以，加少许料酒或者白酒，再加入5g王守义十三香，水1000g，味精少许，烧开即成卤汤），常见于各大鸭货店，取少许卤汤，加适量的水，尝到卤水的盐头和炒菜的菜汁接近就可以，不能用卤水的盐头，否则过咸。调好的卤水卤制3分钟断生即可，捞出后，用红油（最简单的红油制作，红油一般采用菜籽油制作，生菜籽油要烧至220度，断生后冷却至160度，加姜片、葱结、香菜半颗、芹菜一小根炸香，上述蔬菜变黄后捞出，加入少许水浸泡过草果皮、桂皮、花椒等中草药，下入辣椒面，之后下入些许芝麻，加少许陈醋，密封冷却一夜即成红油，这里不做细致讲解，如有红油需求可以私信我，给你完整配方和工艺）拌均匀即可使用，这样做的特点是借用了卤水的高汤味道和中草药味道，之后复合着红油的味道，口感脆，口味有层次。
第二种做法，就是直接把水烧开，焯水断生后，加入适量的咸盐、味精、蒜末，再用红油拌均匀，即可使用，可以适度的放点醋，增加香味和口感。