怎么做酸菜鱼详细做法
黑膜,清洗干净;全身可用净布擦拭,防滑;
2 鱼身两侧头部1厘米下割一刀,尾部约5公分处割一刀,轻拍鱼身,将其中的鱼腥线揪出,去掉它就可以使腥气消失很多;
3 脊背两边贴着骨头和鱼刺将鱼肉割下来,割完一面再割另一面;
4 将鱼头鱼尾切下来,鱼身切成两半,鱼头中的鱼牙部分去掉,那个的腥味儿也极重,小心不要被鱼牙划破手指;将鱼头一分两半;两条鱼肉的肚腩连同鳍一起割下来切两条;鱼头鱼尾鱼骨用清水洗两遍,鱼肉变得洁白而清脆;
5来切鱼片,鱼皮朝下,第一刀切到鱼皮处,但不要切断,第二刀切断,两片呈书页状,打开后是一个整体,这样可以增加鱼肉的面积;我切的厚度是7毫米左右,可以直刀切,也可以斜刀切;
 6切好的鱼肉两片打开,用凉水洗三遍,再泡在凉水中,这样处理后的鱼肉洁白;
 7小米辣、大葱、姜准备好,大葱切段,姜切厚片,小米辣虽然辣,但是如果整个煮就不会将辣味释放得那么多,所以能吃特别辣的,可以把小米辣切段使用;我放整个的就是为了增加一些红色,好看;
 8酸青菜用凉水冲一遍,攥掉多余的水,切粗条;
 9炒锅中倒少许油,先将鱼头鱼尾入锅中,煸炒鱼皮微微焦黄,这样处理后鱼汤不腥;再将大葱段、姜片、小米辣倒入锅中翻炒出香味;
 10将酸菜入锅中翻炒,注意不要将鱼头鱼尾翻碎;
 11撒适量盐翻炒片断,再倒入凉水,一定要凉水后,鱼头鱼尾经凉水一激,鱼汤就会白白的,而且不腥;将这一锅转移到电煮锅中,这样可以边吃边加热,后面的粉条也能慢慢煮熟而汤不凉;水放足够量,待汤煮开后,将鱼骨、带鳍的鱼腩入汤中,再撒适量白胡椒粉;
 12煮汤时将鱼片中的水倒掉,用两小勺约20克左右的玉米淀粉将鱼片上浆,并且两片展开;
 13汤煮开后,将适量的鱼片放入汤中,因为锅子是加热的,所以可以不用一次全部放入,随吃随放,就当吃酸菜鱼火锅了;
 14另起一锅,倒适量油,将干辣椒入锅中,小火炸出香味,想吃椒香的也可以放一撮花椒同炸;我家孩子吃不了太辣的,所以我没把辣椒掰碎,而是整个炸的,这样也是为了好看;如果想要辣辣的,要将辣椒掰碎使用;将热油和干辣椒泼在鱼肉上即可;吃的时候将剩余的鱼片入汤中,还可随时添水,将红薯粉条煮熟;
 15这一锅酸菜鱼,酸爽开胃,连主食都可以不用吃了。
做法步骤
步骤 1
食材准备:鱼片400克,包菜300克,酸菜100克,鸡蛋1个,蒜3瓣,香菜2根,小葱1根,姜3克。调味料:食用油10克,盐1克,生抽2克,醋3克,白糖3克,干辣椒3克,熟白芝麻3克,花椒2克,料酒2克,淀粉4克。
步骤 2
鱼片中加入料酒、淀粉,打入鸡蛋清,拌匀,腌制20分钟。
步骤 3
蒜对半切开。
步骤 4
姜切片。
步骤 5
小葱切段。
步骤 6
香菜切段。
步骤 7
酸菜切丝。
步骤 8
干辣椒切段。
步骤 9
包菜撕小块。
步骤 10
锅中油温6成热时,放入花椒、姜片、蒜、干辣椒、酸菜,炒香,倒入700毫升沸水,中小火焖煮10分钟,调入盐、生抽、醋、白糖。
步骤 11
放入包菜,煮2分钟,下入鱼片,煮沸后,关火,放入小葱段,盛出,撒白芝麻、香菜即可。
主料:鲈鱼2条、酸菜2包
辅料:生姜2片、蒜头适量、香葱适量、香菜适量、干辣椒少许、泡椒少许、芝麻少许、泡姜少许、鸡粉少量、盐少量、胡椒粉少量、生粉少量
步骤:
1、食材准备
2、鱼肉鱼骨分离
3、鱼骨斩块、鱼肉切片
4、鱼肉码味(加入少许盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、油)捞匀腌制
5、辅料备用
6、炒锅放油烧热加入鱼骨
7、鱼骨煎至金黄
8、另一灶上烧一锅开水(鱼骨煎好倒入开水,汤才会白,冷却后也不沉淀)
9、待鱼骨煎至金黄倒入开水,大火煮开
10、倒入砂锅继续小火煮
11、炒锅放油炒香辅料
12、倒入酸菜继续翻炒
13、酸菜炒干盛出备用
14、鱼骨汤熬至浓白,取出鱼骨
15、倒入炒好的酸菜辅料(加入少许盐和鸡粉)
16、大火烧开后倒入码好味的鱼片煮5分钟
17、盛入容器中
18、加入香菜香葱蒜蓉,炒锅倒油烧热加入干辣椒芝麻倒在鱼肉上(完成)
用料:草鱼1条、酸菜1包、生姜1块、大葱1根、大蒜6粒、花椒15克、干辣椒20克、白芝麻15克,食盐6克、胡椒粉5克、鸡精2克、白糖2克、料酒15克。
做法:
1.草鱼从脊骨处片开,把鱼头鱼尾剁掉,鱼骨剁小块。然后把鱼头、鱼骨清洗干净
2.斜刀,把鱼骨片下来,在斜刀把鱼肉片成3毫米的薄片
3.把鱼片清洗后,控干水分装入盆中,分别放入料酒、食盐、胡椒粉,抓拌均匀抓出胶质,然后再放一个蛋清,一小把淀粉拌匀,来给鱼片上浆
4.酸菜用刀从中间切成小块,生姜切成姜片,大葱切成小段,在准备花椒,干辣椒长在一起备用。
5.把大蒜切成蒜末,装入碗中,再放入干辣椒、白芝麻
6.锅内加入植物油,放入葱、姜、辣椒段炒香,放入酸菜,炒香、炒干水分盛出。
7.锅内烧油,放入1克食盐,然后倒入鱼骨,淋入料酒,转小火煎2分钟,在倒入开水、酸菜转大火烧开
8.分别放入食盐、鸡精、白糖、胡椒粉进行调味,把汤汁煮白后,把酸菜鱼骨盛入。
9.把鱼片放入锅中,全部下入后,开大火煮1分钟,煮好后,捞出倒在酸菜上,再把汤汁一起倒入盆中。
8.锅内在烧油,油温达到7成热,放入泼油用的小料,泼在酸菜鱼上即可
用料:草鱼1条,酸菜100克,葱10克,姜10克,蒜10克,泡椒50克,朝天椒5粒,鸡蛋1个,盐7克,料酒20克,鸡汁10克,白醋10克,鸡粉5克,白糖10克,味精3克,胡椒粉8克,淀粉20克,色拉油30克。
做法:
1、把鱼清理干净,洗净后把鱼肉切片,鱼骨切段,鱼头从中间分成两半;
2、切好的鱼倒入适量盐、酱油、味达美、料酒,放入姜丝,搅拌均匀后腌制约15分钟;
3、酸菜切小块,香菜、葱切段、姜切丝,蒜切末备用:
4、热锅加油,油温至七成热时,放姜丝和泡椒爆炒,放入鱼头和鱼尾煎香;
5、倒入酸菜翻炒半分钟,加适量开水,放入鱼骨。
6、汤煮至奶白色,用漏勺捞出锅中的所有东西都捞出放入大碗中,锅内只剩鱼汤;
7、把鱼片放入汤中烫熟后捞起铺在碗内,把汤汁也倒进碗里,撒上香菜和葱;
8、锅里放油烧热,放入蒜、干辣椒、花椒,转小火慢慢煸出红油后,把料汁均匀淋在酸菜鱼表面即可。
1.准备食材:酸菜、鱼、猪肉、葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、胡椒粉、淀粉、油等。
2.将鱼洗净,用盐精、胡椒粉腌制15分钟左右,然后用淀粉抓拌均匀。
3.将酸菜洗净,切块备用。
4.锅内加入适量油,烧热,将葱姜蒜爆香,然后加入猪肉,煸炒至肉变色,加入酸菜块,翻炒均匀,加入盐、糖、料酒调味。
5.锅内加入适量油,烧热,将鱼片放入锅内,煎至两面金黄色,捞起备用。
6.将鱼片放入酸菜肉炒锅中,翻炒均匀,煮至肉熟,鱼片入味即可。
1、食材:鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)。
2、腌料:鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)。
3、调料:油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)。
4、鲩鱼洗净剔去鱼骨,顺着纹理斜切成片;葱切成段,姜切成细丝。
5、将鲩鱼片置入大碗内,加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀,腌制15分钟入味。
6、酸菜冲洗干净,斜切成条状。
7、烧热锅内3汤匙油,以小火爆香姜片和花椒,放入酸菜大火翻炒45秒,至香味溢出。
8、倒入酸菜鱼的调料包,注入5碗水与锅内食材一同搅匀,加盖以大火煮沸,改小火焖煮15分钟。
9、加入1/3汤匙白糖吊味,倒入腌好的鲩鱼片拌匀,大火煮沸至鱼片熟,即可起锅。
主料:鱼片300克、酸菜包一包
辅料:葱末适量、花椒粉适量
调料:干辣椒适量、花生油适量、蚝油一勺料酒适量、洋葱适量、姜适量、大料适量、花椒适量
做法:
1.鱼片放料酒、洋葱、姜、花椒腌20分钟,葱末切好。
2.去掉里面的洋葱,姜片,放淀粉、鸡蛋清。
3.拌匀备用。
4.炝锅用的调料。
5.锅内放油烧热,倒入调料炒香。
6.倒入酸菜翻炒一会。
7.炒干水分。
8.放适量清水烧开,也可以用排骨汤。
9.放入鱼片。
10.小火慢慢加热,熟透。
11.盛在大碗里,撒上葱末、胡椒粉。
12.锅内放少许明油,烧至微微冒烟。
13.泼在上面。
14.美味酸菜鱼,完成。
材料:浆好的鱼片,酸菜,上汤酸菜鱼调料,配菜适量根据自己喜好购买(如莴笋、金针菇、藕片、响铃卷等);
配料:盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、姜、蒜、小米辣、干辣椒、花椒、白芝麻、花生油;
做法:
①锅烧热加入适量的花生油,加入蒜片、姜片、小米辣炒出香味;
②加入切好的酸菜翻炒约1分钟左右,中途加入些许白糖中和酸菜本身的味道,同时也能必出酸菜的鲜味;
③把准备好的上汤酸菜鱼的调料加入锅中,然后加入清水没过酸菜(喜欢喝酸菜汤的可以加多点);
④汤底煮沸之后加入适量的盐、鸡粉调味,然后加入配菜煮软,煮软后放入菜盆中垫底;
⑤把浆好的鱼片放到汤底煮熟(注意时间不需要太长,一般汤底沸腾加入鱼片煮一分钟即可捞出,时间太长会影响鱼片的口感);
⑥鱼片煮好之后和汤底一起倒入菜盆中,并且在表面撒上些许干辣椒、花椒粒、白芝麻;
⑦把过烧热,加入食用油,把油烧热(开始冒烟即可)之后淋在表面即可出锅食用!