9寸抹茶戚风蛋糕的做法
主料
低筋面粉140g
蛋白7个
蛋黄5个
牛奶100ml
辅料1种
抹茶粉适量
调料4种
玉米油60ml
白糖80g
白醋适量
盐适量
步骤1
蛋黄加20g白糖搅拌均匀。
步骤2
加上玉米油和牛奶。
步骤3
打成米汤状后，加上抹茶粉。
步骤4
再筛入低粉。
步骤5
拌匀。
步骤6
蛋白打成鱼眼状。
步骤7
加60g白糖、适量白醋、盐，打至中性发泡。
步骤8
蛋白分三次加到蛋黄糊中切拌均匀，倒入模具中。
步骤9
预热160度，改150度中下层，40分钟。
步骤10
烤好后倒扣，晾凉。
怎么做抹茶戚风蛋糕
感谢悟空邀答，我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第465个原创回答。
“怎么做抹茶戚风蛋糕？”很高兴与友一起探讨这个问题!
抹茶是我很喜欢的一款原材料，不仅色泽翠绿，做出来的甜品颜值高；同时也自带茶香，味道略带涩味但是很清新，有它加入的甜品注定与众不同。
其实抹茶戚风蛋糕的制作与普通戚风蛋糕制作的方式大同小异。
主要在于抹茶材料的选用和使用技巧上，这三点要注意：
1、抹茶粉很容易遇潮结块，一般来说我们抹茶粉用目数略大的筛网都去过筛两次，同时用热水去把抹茶完全溶解，搅拌成细腻无颗粒的抹茶液，这样才能与其他的材料更好的混合，也避免了甜品有颗粒感，影响口感。
2、抹茶粉口感略带苦涩，在使用量上要注意把握。一般抹茶戚风蛋糕砂糖的用量会比原味戚风蛋糕的用量略多，可以平衡口感上苦涩感。
3、要购买抹茶粉而不是绿茶粉，虽然两者”一脉相承“，原材料都是绿茶，但是抹茶粉细腻，绿茶粉粗糙。抹茶粉色泽嫩绿，绿茶粉比较暗淡，做出来甜品不美观。另外大部分国产抹茶做出来成品还是不太满意，后来我选择了丸九小山园系列的，口感清新，色泽美丽。
下面分享一款抹茶戚风蛋糕的做法，希望对大家有帮助！
抹茶戚风蛋糕（圆模6寸）
配料：
鸡蛋：3个
低筋面粉：40g
抹茶粉：7g
热开水：50g
葵花籽油：30g
细砂糖（蛋黄用）：20g
细砂糖（蛋白用）：40g
柠檬汁：几滴
烘烤温度：150度中层烘烤约1小时。（具体烘烤时间和温度视自己烤箱实际情况而定。）
简要步骤：
1、抹茶粉过筛两次，用热开水化开，搅拌至均匀细腻无颗粒的抹茶液，放凉备用。
2、葵花籽油+糖，拌匀至糖基本融化。
3、倒入抹茶液，拌匀。
4、加入提前过筛的低筋面粉，拌匀。
5、加入蛋黄，拌匀，蛋黄糊完成。（后蛋法更细腻）
6、蛋白加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至9分发（小弯钩的状态）
7、蛋白霜和蛋黄糊混合（用1/3法）。
8、入6寸圆模，震模几次，放入提前预热的烤箱里，150度烘烤约1小时。
9、出炉震模几次，立即倒扣在晾网上。完全冷却后，脱模切件食用。
以上就是Vivi针对”怎么做抹茶戚风蛋糕？“这个问题的一点看法和配方分享，希望对大家有帮助！欢迎伙伴们在评论区分享自己的独特观点！
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抹茶控看过来，我是妥妥的抹茶控，戚风蛋糕也非常流行，所以今天要跟大家分享抹茶戚风蛋糕做法啦～
材料：
鸡蛋5个，低筋面粉90g，抹茶粉5g，白砂糖60g，玉米油50g，纯牛奶60g，玉米淀粉20g，清水30g，盐2g，白醋几滴
做法步骤：
1.将蛋清蛋黄分离到两个无油无水的盆里
2.蛋黄+油+10g左右的白砂糖+牛奶+淀粉。搅拌均匀
3.筛入抹茶粉和低筋面粉。注意一定要过筛，不然抹茶粉和面粉容易结块很难搅开。
4.将这些搅拌均匀 搅成抹茶糊。
5.蛋清+盐+白醋低速打发至打出粗泡。
6.加入三分之一的白砂糖 开始打发至打出绵密的泡沫
7.再加入三分之一的白砂糖 继续打发至发出纹路
8.加入最后的三分之一白砂糖 打至干性发泡，就是很固态的那种感觉，拿出大发器能拉出尖尖，就算倒立也不会流出来的那种就可以啦！
9.将三分之一的蛋白糊倒入刚刚抹茶糊中搅拌均匀
10.再倒入三分之一的蛋白糊 搅拌均匀
11.倒入最后的蛋白搅拌均匀
12.将糊倒入模具中,离桌子高大哥7、8公分左右 震荡4、5次，将上面的气泡都震掉
13.烤箱预热摄氏150度 华式290度（用电饭煲也可以做）之后将模糊放入。烤一个小时
14.烤好之后拿出来倒扣 等凉一会脱模
一个美味的抹茶味戚风蛋糕就做好啦～
抹茶一定要选好哦，太甜太苦都不适合做蛋糕，我用的是美国一个茶店卖的那种抹茶拿铁专门用的抹茶粉，所以正适合做蛋糕，牌子是DavidsTea～
感谢邀答！
具体的比例这里就不说了，相信很多朋友会分享。
分享一个很重要的点，一般做抹茶，可可的戚风成功率会更低一些。主要原因是这些成分中含有让蛋白消泡的成分，而且在与蛋黄糊混合的时候容易不匀。一个解决方案，是提前用热水烫过混合搅匀放凉然后再混入面糊中，另外要尽快的混合蛋白霜。
祝你成功！
谢谢邀答
戚风蛋糕加抹茶变身成清新的绿色，你会顿觉春天已近，寒意渐远。给人元气满满的视觉体验与味觉冲击。
8寸抹茶戚风蛋糕做法
原料：鸡蛋5个，植物油30克，糖65克，牛奶70克，低筋面粉80克，抹茶粉15克，盐少许，白醋或柠檬汁少许，淀粉5克。
1、首先蛋白与蛋黄分离
2、先做蛋黄糊，蛋黄盆里加油搅拌均匀，加牛奶加少许盐拌匀，然后筛入低筋面粉和抹茶粉，呈之字样把面糊搅拌均匀
3、蛋白加醋用打蛋器打发，在打发过程中，分三次加入白糖，把蛋白打发到快硬性发泡，加入淀粉，继续打发到硬性发泡即可。当你提起打蛋头上面的蛋白呈直角，不弯曲就是打好了，注意千万不要打发过了或不足
4、把蛋白糊舀三分之一倒入面糊，搅拌均匀后，把面糊直接都倒入蛋白糊里，继续搅拌均匀。要注意搅拌手法，上下翻拌，否则容易消泡。
5、把混合好的面糊倒入模具，轻轻磕动几下，把面糊里的气泡振出来
6、放入烤箱160度烤40分钟就好了。具体烘焙时间根据自己烤箱情况定。
7、蛋糕从烤箱取出后，从上到下摔几下，然后倒扣，凉凉后从磨具里取出
好吃的像云朵般的抹茶戚风蛋糕就做好了
不好意思找不到完整的蛋糕照片了，下面的照片是以抹茶戚风蛋糕做底做的抹茶慕斯蛋糕和半熟芝士蛋糕
做抹茶戚风蛋糕，，要在原味戚风蛋糕配方上，油和奶的比例加10克，因为抹茶粉比较干，抹茶粉要在放低筋面粉时一起放进去，其他就和原味戚风蛋糕做法一样了，先油，奶混合乳化，再加入粉类，搅拌均匀放蛋黄，搅拌均匀，不要过度搅拌，防止面上筋，然后，蛋白滴柠檬汁，加入砂糖，打发，和蛋黄糊混合翻拌，倒入磨具，烤就行了
这款抹茶瑞士卷希望你能满意：
抹茶是超热风味、瑞士卷本身也是大IP，两者结合，虽然形式简单，但造型、口味、颜值全在，对于吃货来说，抹茶蛋糕在你心目中又是什么样的呢。
抹茶蛋糕胚
蛋黄3个
细砂糖10g
植物油20g
牛奶40g
低筋粉53g
蛋清3个
细砂糖50g
抹茶粉8g
1.糖加入蛋黄中，搅拌均匀。2. 倒入植物油，拌匀。
3. 倒入牛奶，拌匀
4. 筛入低筋粉、抹茶粉，搅拌均匀。
5. 糖分3分之一加入蛋白中，打发至发出纹路。
6.加入最后的三分之一白砂糖 打至干性发泡，就是很固态的那种感觉，拿出大发器能拉出尖尖，就算倒立也不会流出来的那种就可以啦！
7.将三分之一的蛋白糊倒入刚刚抹茶糊中搅拌均匀
8.再倒入三分之一的蛋白糊 搅拌均匀
9.倒入最后的蛋白搅拌均匀
10.将糊倒入模具中,离桌子高大哥7、8公分左右 震荡4、5次，将上面的气泡都震掉。
11.放入烤箱140度烤30-45分钟，判断蛋糕熟没熟在出炉。