肉末茄子的做法
原料:茄子2根、肉末100克、豆瓣酱1小勺、生抽5克、葱姜蒜各5克、水淀粉适量。
1、将茄子切去头部和尾部,中间部分均匀切段。
2、将每段茄子切成条形状,茄子去不去皮,可以看大家的喜好。
3、在锅中倒入适量的食用油,将油烧热下入茄条,这样做可以将茄子中的水分去掉,使酱料更入味。
4、把茄条炸至表面金黄后捞起,调大火把油再次烧开,重新将茄条放入锅中,再炸30秒捞出,沥油备用,这样可以减去茄条中多余的油分。
5、锅中留有油底,倒入肉末翻炒至白色。
6、再把准备好的豆瓣酱,切碎的葱、姜、蒜倒入,均匀翻炒。
7、倒入事前炸好的茄条,再倒入适量的生抽和水淀粉,翻炒均匀,因为豆瓣酱和生抽都是咸的,所以就不用再加盐了
8、继续翻炒至酱汁粘稠即可出锅
1
茄子切成细长条
2
加入6克盐腌,拌均匀
3
放在蒸锅里,隔水蒸8-10分钟
4
瘦肉剁成末,加入3克油、盐和生抽,1.5克生粉和糖,少许胡椒粉调味。蒜剁成蓉
5
锅里放15克油,大火烧热。加入蒜蓉
6
加入瘦肉末,翻炒几下
7
加入少许水,煮2、3分钟
8
3.5克生粉加少许水调匀,倒入,打芡
9
加葱花
10
茄子蒸熟放入菜盘子,淋上肉汁即可上桌
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