如何做辣椒炒鸡胗又嫩又脆
主料;鸡胗5个。
辅料;辣椒几个花椒适量生姜适量蒜子适量盐一小勺生抽3勺老抽1勺料酒3勺。
爆炒鸡胗的做法
1、鸡胗用少许盐搓搓,洗去表皮的杂质。
2、切片。
3、加入生抽,老抽,生姜,胡椒粉,料酒腌制片刻。
4、辣椒去料切段,蒜子切碎。
5、锅里放油烧热放入蒜子和花椒爆香。
6、倒入腌制好的鸡胗翻炒,一定要用大火爆炒。
7、放入辣椒继续炒。
8、加入一小勺盐调味。
9、最后放入鸡精增加口感翻炒均匀即可出锅。
10、爆炒鸡胗成品图。
1、鸡胗买回来先把里面一层黄色的硬皮子小心整块撕下来,以后留着有药用价值。再放一些生粉,料酒,盐抓几下再搓洗干净备用。这样处理过的鸡胗腥味少了很多了。
2、辣椒洗一下去籽再切成片,生姜去皮切成丝,大蒜籽用刀背拍一下去皮切碎,洋葱眼泪汪汪地只切了半个,都放在一个盘子里,等下用起来特方便。
3、烧小半锅水,里面放一勺盐,二粒八角,少量姜丝,葱白二根,把鸡胗放下去煮二到三分钟。
4、时间到了,捞出来鸡胗,等到凉了就切成薄片,今天我赶时间切得不算太薄,以前都切得很薄的。
5、锅烧七成热,放适量花生油,先爆香姜蒜,再把辣椒和洋葱放下去大火翻炒片刻。
6、用小碗调少量淀粉水,接着把切好的鸡胗放下去,加一勺盐,少量鸡粉,把淀粉水也倒进去,开大火翻炒均匀即可。
7、关火装盘,这次的味道更棒。得到了大家的好评,隔壁的都过来尝了几口。说要跟我学习,心里美滋滋的。
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