状元哥风味茄子做法

状元哥风味茄子做法

——【风味茄子】——

【制作主料】：茄子2根

【制作料汁】：生抽2勺、陈醋2勺、白糖1勺、盐少许

【其它调料】：大蒜3瓣、大葱1节、干辣椒3-4个、花椒十几粒、淀粉4-5勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把茄子改刀切成4瓣，把茄子中间的囊去掉，然后斜刀切成和手指头大小的条，放入盆中，放一勺盐，添上清水浸泡一会，让茄子吸收点水分，防止待会炸的时候吸油，同时防止发黑。

【步骤二】：把大蒜拍碎剁成蒜末、大葱也切成末、干辣椒切成小段、香菜切成寸段，然后分别装盘备用。

【步骤三】：准备一个小碗依次放入生抽2勺、陈醋2勺、白糖1勺、盐少许，搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤四】：茄子泡完后捞出来把水控干，放入盆中，撒上2勺淀粉，然后抓拌均匀，让茄子裹上一层淀粉，然后再撒上一层水，再放入2勺淀粉，继续抓拌均匀，这样茄子可以充分裹上淀粉。

【步骤五】：锅中放宽油烧热至6成热，也就是筷子放里边周围冒密集的泡泡，然后把茄子倒入锅中，用大火把茄子炸定型，这个时候不要搅动。

【步骤六】：茄子表皮炸定型后，继续开大火，然后用筷子搅动，让其受热均匀，把茄子表皮炸至酥脆金黄。

【步骤七】：茄子表面炸至酥脆金黄，然后捞出来把油控干备用。

【步骤八】：锅中留底油，把葱蒜和干辣椒倒里边，小火炒出香味。

【步骤九】：调料炒出香味，倒入调料汁，把调料汁稍微收浓。

【步骤十】：调料汁稍微收浓，把炸好的茄子倒入锅中，同时放入香菜，翻炒均匀，让茄子裹上调料汁，然后出锅成菜。

准备食材：

长茄子 2条 、 玉米淀粉 100克 、 葱末、蒜末 适量 、 花椒 5克 、 盐 适量 、 蚝油 10克 、 生抽 15克 、 米醋 20克 、 白糖 30克

烹饪步骤：

步骤1/9：茄子切长条，撒少许盐等待15分钟。

步骤2/9：10克蚝油、15克生抽、20克醋、30克白糖调成汁，搅拌均匀待用。

步骤3/9：把茄子里倒入淀粉，颠一颠，让每条茄子都裹满淀粉。

步骤4/9：热油，大火炸至熟透。

步骤5/9：控油后放在一个大的盘子里。

步骤6/9：锅内留少许油，小火煸香花椒。

步骤7/9：放葱、蒜末炒香。

步骤8/9：倒入调好的汁。

最后一步：汁变浓稠时，倒入茄子，快速颠勺几次，速度出锅。

准备食材：茄子，葱段，蒜末，干辣椒花椒，香菜

调料汁：两勺生抽，一勺蚝油，半勺白糖，一勺陈醋，一勺淀粉，少许盐和鸡粉（鸡粉可不加），加四分之一碗清水拌匀备用

做法：

1、茄子切块泡几分钟盐水防止发黑，再沥干水分放进一个没有水的盆里，放入淀粉捞匀，再撒一点点水继续放多一次淀粉捞匀

2、起锅热油，油热到冒小泡放入茄子炸至表面微黄捞出，捞出的茄子再进行第二次复炸大火炸二三十秒，这一遍茄子就会炸成金黄色了，捞出备用

3、锅里留适量底油，放入蒜末干辣椒花椒爆香，倒入调料汁煮至冒泡，水分收少一点

4、再倒入茄子，葱段和香菜翻炒均匀即可出锅

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注：茄子要炸的外酥里嫩就是要裹匀淀粉，还要进行二次复炸，这样茄子肯定不会炸完回软的

风味茄子怎么做好吃

你好，我是家厨美食老马，很高兴回答你这个问题。

风味茄子有两种口味，作法不一，酸甜味，还有咸香味，多吃茄子有降脂的作用。风味茄子的家庭做法。

1：把茄子洗净去皮切成块备用。把洋葱切小块，红椒切小块，葱姜蒜切片或粒备用。

2：把切好的茄块用清水泡发几分钟，茄子不氧化变色，淋干水份然用干淀粉封闭茄子块的表面，连继三次，这样炸茄块时，才不吸油脂，外焦里嫩。

3：锅里下宽油，咋茄块，炸至焦黄色捞出，待油温高时，复炸弟二遍，炸15秒捞出备用。

4：在碗里调风味茄子的汁，放30克左右清水，少量白糖，少量生抽，少量胡椒粉，少量蚝油，少量干淀粉拌匀备用。

5：留底油，下入少许花椒和干辣椒度，葱姜蒜片，洋葱，红椒，木耳，同炒出香味倒入调好的汁烧至洋葱红椒断生，倒入炸好的茄块翻炒几下岀锅。

这是家庭版的风味茄子供大家参考。谢谢！请关注和支持

风味茄子比较流行的有两种口味，一种是酸甜口味，一种是咸香口味，做法都大同小异，下面我以咸香口味为大家分享制作方法。如有不足，还请指正

开始制作

2.然后抓一把干淀粉把茄子拌匀

3.准备蒜末、姜末、花椒、干辣椒段适量

4.调一个料汁，碗里放入清水，生抽、耗油、盐、白糖、淀粉搅拌均匀

5.开始炸茄子，油温七成热依次下入茄子，炸至表面焦黄即可捞出

6.另起锅烧油，放入蒜末、姜末、花椒、干辣椒炒香

7.放入调好的料汁，烧至粘稠

8.下入炸好的茄子，快速翻炒几下，即可出锅

风味茄子制作完成，外酥里嫩，风味独特，好吃又下饭！

风味茄子外酥内软，软糯微甜，又夹杂着好闻的花椒香气，非常好吃。

风味茄子的家常做法:

1、茄子洗净，切滚刀块。

还可以将茄子裹一层面粉，茄子口感会更好:放入盆内，撒入一些干面粉掂一下，使之均匀裹上面粉。

2、香菜切小段，大蒜切片，备用。

糖、醋、生抽、盐、少许淀粉调成料汁备用。糖和醋大概1:1即可。

3、坐锅倒油，油温六成热左右下入茄子，中小火炸至茄子表面金黄，捞出控油。

4、锅内留少许底油，放入花椒、红辣椒、蒜片炸香，下入茄子翻炒几下，倒入调好的料汁，大火快速翻炒至料汁收紧即可出锅。

趁热吃哦！

大家好，我是鲁菜韩老三。风味茄子是近两年的创新菜，它有好多版本，多数都是把茄子炸的外焦里嫩，上桌后一咬还带响的那种做法。今天我把我们餐馆风味茄子的做法和大家分享一下。主料:长茄450克。配料:香菜段，大蒜末。调料:油，白糖，椒盐，淀粉。制作过程:①首先把长茄从中间剖开，再从中间划开，一个茄子分4等份，用刀片去其芯部，保留茄皮斜切成长条状，放入水中浸泡下，控净水分倒入盆中加淀粉拌匀备用。②锅中倒油，烧至六成热时下茄条，炸至颜色金黄色，下50克左右干辣椒，赶快捞出控油，锅中不留油，加白糖熬制淡黄色，倒入炸好的茄子，快速翻炒，加香菜段和蒜未，淋上椒盐，翻炒均匀即可装盘。这道香酥可口的风味茄子就做好了。

要想做出来的风味茄子，糊辣酸甜，香酥可口，关键的步骤掌握就可以了。厨师长教给你简单几步就可以搞定，味道杠杠滴。更多关于美食的视频教程，欢迎来关注我。如果有问题，可以下方留言。最后附上文字版，看的更清晰。谢谢大家。

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具体步骤如下：

茄子500克，去蒂去籽

一分为四，切成菱形片

放入水中备用

小葱20克，切成段

香菜段10克

蒜子2个，切成片

麻椒10克，花椒10克

茄子挤干水分备用，一定要挤干

白砂糖15克

盐2克

生抽8克

陈醋10克，也可加入浓缩橙汁8克

加入清水适量，搅拌均匀

茄子拍粉

食材就备好了

油温六成热

下入拍好的茄子

小火炸制

熟透后，沥出

油温七成热，再次下入

炸制金黄沥出

这样使炸出来的茄子更酥脆

锅中加入油

加入麻椒，下入辣椒段

下入料头

炒制糊辣后，下入炸好的茄子

加入香菜段和小葱段

烹入调好的料汁

快速翻炒，保持茄子的脆度

即可出锅

这道风味茄子就做好了

糊辣酸甜，香酥可口

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风味茄子做法

茄子从中间剖开，切成小滚刀块。

洋葱切丝备用。

茄子淋上清水，挂上层玉米淀粉。

锅里放油烧热，放入茄子，炸到外面金黄酥脆。

炒锅内加少许油，烧热后放入花椒，干辣椒等。炒出香味后再倒入洋葱炒出香味。

再将一勺酱油，两勺糖一起煮制到起小泡泡。

最后倒入炸好的茄子，翻炒均匀，撒上白芝麻就完成了~

茄子是老玉米最喜欢吃的食物了，有一次在食堂吃饭点了茄子，老玉米的朋友还说老玉米是老伙子吗？怎么爱吃茄子呀？还经常点，确实。茄子软软的适合没有牙齿的老人及小孩子。尽管如此，老玉米也喜欢吃呢。

好吃的风味茄子老玉米也会做呢。接下来的时间交给老玉米吧。首先，茄子切块，或者切条也行，放盆中，用水浸泡一会儿。捞起来后把干淀粉洒在茄子块上，使每块茄子都包住淀粉。

然后锅中倒油，烧制八成热，茄子块炸，炸到外皮硬脆，用筷子能扎到里面，捞出，控油，如果有需要，茄子可以炸两遍，使茄子外酥里嫩。炸完茄子，油倒出锅，留底油，开火，放入蒜头以及其他调味料爆炒一会，然后放入茄子，快速翻炒，使茄子均匀沾上汤汁，撒上调味粉就OK啦。

简单易做的风味茄子，尤其下饭哦。并且茄子是夏季最热门的食材之一，营养价值极其丰富。不管是蒸、炒、烧还是凉拌，茄子美味独特的口感总是让人感到幸福和满足。是老玉米的料没错了。

我是老玉米，理性聊生活，侃生活大趣味，你们的评论和留言会是我持续更新的动力！

风味茄子是一道传统的鲁菜，外脆里嫩，咸鲜酸甜，兼有花椒，干辣椒的香味，口感和味道都很有层次。下面分享下我的做法，实测非常好吃

原料：茄子，青红椒，香菜，蒜子

步骤：

1、茄子一破为四，中间的瓤容易吸油，用刀剔除。家里吃的话也可以不用去除

2，茄子斜刀切成菱形，青红椒切段，蒜子切片，香菜切段。

3，茄子用水洗一下，挤干水分，然后放淀粉，均匀的挂在茄子上，淀粉要分两次或者三次放，这样炸出的 茄子外表会形成一层保护膜，才会脆酥脆。

4、提前调一个料汁，一勺生抽，少许盐，鸡精，一勺耗油，两勺糖，两勺陈醋，一勺清水，醋多放点没事，因为在炒料汁的时候会挥发，不会很酸。

5、油要烧到7成热（冒大烟），下茄子炸至水泡变小，微黄，捞起。注意茄子下锅的 油温一定要高，不然茄子容易吸油。

6、第二次油温重新烧热，然后下茄子复炸，炸至茄子酥脆捞起，复炸是茄子酥脆的关键。

7、锅中留底油、放花椒，干辣椒，蒜子下锅炒出香味，然后倒入调好的 料汁，小火慢熬制浓稠，然后关火

8.放入芝麻，青红椒段，芝麻，茄子，下锅翻炒，是料汁均匀沾上茄子就可以起锅了

一道好吃的风味茄子就做好了

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