风干肠做法及配料
1、到商店买干肠料，肠衣和相关调料。（一般干肠料包装上有配方介绍）
2、买肉，要后酋肉，切成骰子块，加入干肠料和其他调料，煨大约一个小时左右。
3、用灌肠机将煨好的肉灌进肠衣，没有的话就要发挥聪明才智想办法了，如用筷子漏斗什么的。
4、注意灌干肠时要把肉填实，不然风干了就会很不好。
5、放入锅中蒸30分钟。
6、将蒸好的干肠放在通风、阴凉的地方慢慢风干（所以还有个名字叫--风干肠），大约一个月后就可以正式享用了。
以上为我的了解，也许并不是很正确，干肠的制作很费事，建议你直接去买肉的地方，现在卖肉的都给免费做，回去简单的晾几天就行了!
具体做法:将肉洗净去皮,筋络、血污及淋巴结等均要清除干净。然后将9斤瘦肉1斤肥肉切成小肉丁,加干肠肉料25克,盐150克,糖150克,曲酒150毫升,搅拌均匀后停放1小时即可灌入肠衣,灌后挂在通风处阴凉三四天,然后上锅蒸20分钟左右,取出晾干即可食用,如喜食甜口,可多加一点糖。
调料配方：花生油50g、盐60g、白糖100g、高度白酒100g、五香粉20g、胡椒粉5g、生抽30g、老抽10g、辣椒粉5g。
主料：猪肉2500g、肠衣3根。
风干肠制作的步骤：
一、清水加少许白酒，放入肠衣浸泡30分钟，然后冲洗干净。
二、把猪肉洗净切碎块。
三、除了花生油以外，把调味料依次放入。
四、将其充分翻拌均匀。
五、最后加入花生油，将其拌匀后，腌制2小时。
六、把泡软的肠衣，灌水检查。
七、然后把肠衣套装在漏斗上面，顶端打结。
八、把腌制入味的肉块通过漏斗灌注进肠衣。
九、选择适当距离，用线绳分段系紧。
十、全部做完后，挂起来晾晒。
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