年夜饭必备10道吉祥菜名
1️⃣金玉满堂👉🏻糯米蒸排骨
2️⃣招财纳福👉🏻白菜包肉
3️⃣蒸蒸日上👉🏻玉子豆腐蒸蛋
4️⃣虾开富贵👉🏻蒜蓉粉丝虾
5️⃣五福临门👉🏻荷塘小炒
6️⃣笑口常开👉🏻糯米蒸红枣
7️⃣节节高升👉🏻小炒时蔬
8️⃣财源滚滚👉🏻金钱球
9️⃣腰缠万贯子👉🏻小炒时蔬
🔟爆竹迎春👉🏻金菇肥牛卷
红烧鱼,年年有余,辣子鸡,大吉大利,粉蒸肉,蒸蒸日上,芳香排骨,节节高升,狮子头,团团圆圆,蚝油生菜,生财有道,炝炒豆芽,称心如意,西芹腐竹,寓意富足,油焖大虾,笑哈哈,炖羊肉,喜羊羊!
马上要过年了,想求教十道年夜饭的湘菜菜谱,谢谢
香菜是八大菜系之一,菜品具有酸辣香,嫩脆甜的特点。马上过年了,来列一个年夜饭的湘菜菜谱吧!
1、剁椒鱼头。湘菜代表,去湘菜馆必须点。
2、干锅肥肠。劲道十足,又香又辣。
4、湘西腊肉。腊味浓郁,下酒好菜。
5、红炖甲鱼。颜色红亮,味道鲜美,营养丰富。
6、毛氏红烧肉。经典香菜,鲜香酥烂、入口化渣。
7、秘制口味蛇。肉质细嫩,香辣咸鲜。
8、永州血鸭。开胃凉血,鲜香美味。
9、湘西外婆菜。口感劲道,越吃越香,开胃下饭。
10、口味虾。香辣开胃。
干锅肥肠
用料
猪大肠 青椒 黄瓜 青笋 胡萝卜 葱段 大蒜 生姜 花椒 干辣椒 泡姜 泡辣椒 盐 蚝油 老抽 白糖 味精
干锅肥肠的做法步骤
将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗,再用清水冲洗数次。里面的肥油不要去掉,肥肠好吃不好吃全靠它
切成小段
将大肠放入冷水锅中
倒入2勺白酒或者料酒
丢入几个葱白段和生姜片,大火煮20分钟
捞出
准备配菜。青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净备用
调料:葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒
锅中下油,冷油时丢10几粒花椒进去,慢慢炒香,然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒
将调料的香味炒出来
倒入大肠
调入一勺蚝油
一勺老抽上色
炒匀
放点盐
一勺白糖
倒入开水,淹没食材的1/2即可
翻匀,盖上锅盖
焖至汁水收干
先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜
略炒2分钟
再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜
翻炒几下,一点味精。关火
一盘色泽红亮,滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了
农家小炒肉
主料
前夹肉适量
辅料
老抽适量
螺蛳椒适量
豆豉适量
大蒜子适量
鸡精适量
做法步骤
1.前夹肉适量,用刀将肥瘦分开,瘦肉部分切成肉片装入碗中,加入适量的盐、老抽和水,用手抓均抓粘后备用,肥肉部分切成薄片备用;
2.螺蛳椒切滚刀片入碗备用, 豆豉适量备用,大蒜子适量用刀拍碎备用。
3.锅烧红,加少量的油,光锅,下入肥肉部分煸炒,炒出肥肉中大部分的油份,将肥肉炒香,下入大蒜子和豆豉一起煸炒,至蒜香、豉香浓郁,下入螺狮椒一起煸炒均匀,加入适量的盐,炒至螺狮椒即将变色,倒入瘦肉部分,用炒勺将肉划散,肉变色,加入适量的老抽,大火翻炒均匀,加入适量的鸡精炒均,即可关火起锅.
剁椒鱼头
用料
胖鱼头 1个
剁椒 半罐
姜 10片
香葱 2根
大蒜 1头
蒸鱼豉油 5勺
盐 2勺
料酒 2勺
醋 2勺
做法步骤
1、准备所有的材料
2、鱼头洗干净后摆在盘中,倒入2勺盐、2勺老酒、2勺醋,抹在鱼头,腌制20分钟左右
3、特百惠多用锅充分预热后,加入植物油并加热至产生油纹,调800瓦火力,倒入生姜片和大蒜翻炒出香味
4、放入腌制好的鱼头
5、在鱼头上铺上一层剁椒
6、倒入蒸鱼豉油调味
7、放入小葱,盖上锅盖800瓦焖煮约15分钟
8、煮至熟透即可
孜然寸骨
用料
寸骨
300g
蒜
姜
葱
油
盐
红椒
豆豉
生抽
蚝油
鸡精
做法
1.寸骨清洗干净。
2.用姜片、生抽、盐拌匀腌制半小时,放入蒸锅中,蒸20分钟取出,蒸出的汁备用。
3.油烧八成热,将蒸过的寸骨炸至表面金黄捞起沥油。
4.锅里少许余油,爆香蒜茸、豆豉碎。
5.下入红椒碎。
6.下寸骨翻炒。
7.倒入蒸寸骨的汁,收汁撒孜然,撒鸡精拌匀撒葱花即可。
板栗烧猪尾
食材明细
猪尾
板栗适量
大葱
八角
姜适量
盐、生抽
老抽
冰糖适量
制作步骤
1.猪尾巴洗净飞水砍成小段
2.把配料八角、冰糖及姜切片,大葱切丝准备好
3.锅里放油,爆香姜片、葱丝、八角
4.倒入飞水后的猪尾巴翻炒至猪尾巴表皮变黄
5.加入老抽、生抽、冰糖、少许盐继续翻炒
6.倒入栗子炒一下,加水瞒过猪尾盖上锅盖焖
7.大火烧开改中火焖半个小时,再改大火收汁
8.色香味俱全,口齿留香的栗子烧猪尾就做成了
粉蒸肉
做法及步骤
准备材料:五花肉、蒸肉粉、姜丝、白糖、食盐、生抽、香葱、小米辣。
1、将五花肉洗净,切成块状放在碗中,加入姜丝、生抽和食盐腌制。
2、放入蒸肉粉,加入少许清水搅拌均匀,将五花肉腌制15分钟。
3、起锅烧水,水开后将粉蒸肉碗放在蒸锅中,大火蒸制30分钟。
4、出锅后将碗倒扣在盘子上,在粉蒸肉上撒切碎的葱花和小米辣。
5、淋上少许香油便可以食用,美味的粉蒸肉便制作完成。
小炒黑山羊
食材清单
羊肉
350g
辅料
食盐5g
酱油少量
姜2片
生抽少量
淀粉少量
植物油少量
香菜少量
红辣椒少量
步骤(合计 6 步)
1. 羊肉去皮去筋膜后切成小片或丝,用淀粉和生抽腌制一刻钟。
2. 鲜红椒切圈、香菜切小段、姜和蒜切成粗米。
3. 锅里放油烧至五成热,放入腌制好的羊肉煸炒至八成熟,捞出沥油。
4. 另起锅放油烧至,放入鲜红椒、姜米和蒜米,小火爆香。
5. 放入羊肉一同翻炒,放盐、生抽和少许酱油调味。
6. 最后放入香菜翻炒均匀即可出锅。
干椒鹅肠
用料
鹅肠 半斤大蒜叶 2根盐 5克整干椒 20克大蒜子 8颗生抽 一勺老抽 半勺鸡精 3克
做法步骤
将图片中所有配料准备齐全,主要是鹅肠要焯水。焯水后的鹅肠马上放入冷水中。可使鹅肠更脆,有嚼劲。
不锈钢炒锅内放油,中火将整干椒放2g盐爆香,爆到整干椒微黄陈出,锅内的油不必盛出来。
用之前爆过整干椒的辣椒油,继续把沥干水份的鹅肠放入锅内爆炒
放入3g盐加大蒜子与鹅肠爆香,把之前盛出的整干椒加入锅中翻炒。
最后放入大蒜叶,最小火放入老抽,生抽翻炒入味。
最后放入少许鸡精翻炒出锅
冬笋炒腊肉
用料
冬笋 腊肉 葱(蒜苗更好哈) 干辣椒 大蒜 生姜
冬笋炒腊肉的做法步骤
将腊肉洗净后放入锅中,加入适量的水,煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出,切片
将冬笋切去根部较老的部分,剥去外皮后将其切为两半,再切成薄片,放入沸水中,再加入少许盐,焯烫约2分钟后捞出沥干待用;葱切段,干辣椒剪成丝,大蒜去皮切片,姜切丝
净锅置于火上(不用放油),下入腊肉,炒至出油
放入生姜、大蒜、干辣椒,炒匀
下入冬笋,翻炒约2分钟后下入葱段,炒匀后即可出锅
小炒蹄花
猪蹄1个
红辣椒4-5个
青辣椒4-5个
青蒜2根
辅料
食用油少量
盐适量
生抽适量
老抽适量
料酒适量
八角1朵
桂皮1小块
香叶1张
花椒20颗
姜1大块
冰糖5-6颗
干辣椒3-4个
老干妈辣豆鼓15克
1.准备好材料,猪蹄砍小块
2.锅中注入水,放姜,料酒,猪蹄块进行焯水
3.焯好水的猪蹄清洗干净,放砂锅中,注入水,姜,干辣椒,八角,桂皮,花椒,香叶,盐,冰糖,老抽,生抽,料酒,进行卤制,水烧开后转小火,卤约1个小时
4.卤好的猪蹄将大块骨头剔除
5.热锅凉油,下姜蒜葱炒香
6.加入老干妈辣豆鼓一起炒香
7.放入切小片的辣椒一起炒至6成熟
8.加入卤好的猪蹄,放入生抽,老抽,盐一起翻炒至猪蹄上色入味
9.加入青蒜炒过青即可盛出
第一道:口味虾(家常版)
需要事先准备的材料:青椒、桂皮、盐、小米椒、香菜、小葱、料酒、干辣椒、姜、生抽、大蒜、紫苏、八角、桂皮、小龙虾(可以要求老板提前将虾头去掉)
一、将小龙虾用淡盐水浸泡一会,然后去除虾线,清洗干净
二、青椒切块,小葱切段,5~6个大蒜切片,生姜切片,紫苏取叶子备用
三、锅中倒油,将小龙虾放入油中稍微炸一下,直至颜色颜色鲜红后捞出
四、锅中倒入少量油,将辣椒,姜片,蒜,八角,桂皮放进锅中翻炒(1~2分钟左右)放入料酒,生抽,小龙虾进行翻炒,放入紫苏叶,盐继续翻炒
五、锅中倒入清水,煮10分钟左右
六、放入香菜(不喜欢的可以不放),小葱,进行翻炒即可出锅
第二道:红烧肉
需要事先准备的材料:五花肉、黄酒、山楂、生姜、老抽、冰糖、生抽
一、五花肉切块,生姜切4~5片,将五花肉冷水下锅,盖上锅盖,水煮沸后将五花肉捞出冲洗干净备用
二、冷锅倒油,将冰糖(30克左右)放入锅中小火翻炒,直至炒出焦糖色后放入开水,搅拌均匀
三、放入五花肉翻炒,倒入老抽一勺,生抽两勺,黄酒四勺进行翻炒
四、放入生姜5片,山楂4片(可以根据自己的口味调整),倒入开水,水要盖过五花肉,小火煮1小时左右
五、大火收汁出盘
第三道:地锅鸡
需要事先准备材料:大葱、土豆、青红椒、生姜、大蒜、面粉、鸡、豆瓣酱、蚝油
一、大葱,土豆,青红椒切滚刀块,生姜切片,鸡肉切块,面粉中加盐加水拌成面絮,揉成面团,用保鲜膜蒙住,醒面半个小时
二、锅内倒油烧热,油热后放入姜片,花椒,大蒜,炒出香味后放入鸡块,进行翻炒
三、加入葱段,豆瓣酱翻炒均匀,倒入生抽翻炒均匀,加入蚝油翻炒均匀
四、加水(量多一点),加料酒,盖上锅盖烧沸
五、半个小时后取出面团,将面团揉长,摘成小剂子,将小剂子擀薄备用
六、鸡肉快熟后,加入土豆翻炒,取出大葱块丢弃,加盐调味,盖上锅盖继续焖煮,土豆快熟后,放入青红椒翻炒
七、将面饼放入,紧贴锅边,盖上锅盖,面熟后,开吃
第四道:剁椒鱼头
需要事先准备材料:雄鱼头1个、剁椒、花生油、盐、料酒、蒸鱼豉油、香葱两根、姜
一、鱼头处理干净,在鱼肉上划几刀,方便入味
二、用料酒和盐把鱼头两面抹匀,腌制10分钟
三、切点葱段和姜片摆入盘中,另外再切点葱花备用
四、蒸鱼的时候,盘子底下摆放葱段和姜片,形成空隙,鱼的两面受热更均匀,蒸出来的鱼肉更加鲜嫩,而且没有腥味
五、把腌鱼头的汁水甩掉,摆入盘中,铺上剁椒
六、淋入蒸鱼豉油。蒸锅烧开水,放入鱼头,大火蒸15分钟左右,时间仅供参考,视鱼头的大小而定
七、取出蒸好的鱼头,蒸汽比较多,可以倒掉一点汤汁。最后撒上葱花,浇入一勺热油激出香味
第五道:平锅煎豆腐
需要准备的材料:豆腐、红椒、柿子椒、酱油、鸡精、蚝油、葱
一、红椒,青椒切碎
二、豆腐先拿温盐水浸10分钟滤干水
三、平底锅淋一层薄油烧热,将豆腐小心摆入锅里用小火煎成金黄色
四、加入半碗高汤淋到过豆腐上,撒盐、淋酱油烧开转小火慢慢烧
五、汤汁收干前撒红椒米、青椒圈,小心颠锅,最后淋蚝油、撒鸡精、葱花即可
第六道:辣椒炒肉
需要准备的材料:螺丝椒、猪肉、大蒜、生抽、老抽、蚝油
一、螺丝椒切小块,肉切片、切丝都行,猪肉用生抽一勺、老抽半勺、耗油半勺腌十分钟
二、锅里不放油,烧热后把辣椒倒进去,加适量盐小火翻炒,使辣椒脱水、变软,捞出备用
三、锅里倒油,油热后把腌好的肉放进去,加蒜末,翻炒均匀至肉全熟
四、加入辣椒,起锅前加一勺生抽、半勺老抽,少许盐,翻炒均匀即可
第七道:干锅牛蛙
需要准备的材料:牛蛙、料酒、姜蒜、泡椒、鸡精、干辣椒、青花椒、生抽、糖、韭花、紫苏、洋葱、青红辣椒、甜面酱
一、牛蛙去皮切块洗净 块稍微小一些好进味 加入盐 糖 黑胡椒 老抽 黄酒 生粉腌1小时
二、姜蒜切片 青红辣椒 泡椒切小段 韭花紫苏切段 洋葱切段
三、腌好的牛蛙稍微沥干 进热油滚一遍
四、锅内留底油 烧热倒入切好的姜蒜青红辣椒泡椒花椒干辣椒段爆香 调入适量盐 一勺甜面酱 翻炒均匀
五、倒入炸好的牛蛙 加入适量老抽上色 加入韭花和紫苏略微翻炒 加入适量生抽调味
六、干锅底部铺切好的洋葱 把炒好的牛蛙码在锅里 小火略微加热
第八道:木耳炒鸡
需要准备的材料:黑木耳(用水提前泡发)、鸡腿、五香粉、红辣椒,海椒
一、姜切片,蒜,红辣椒切碎,海椒切成小圈圈就好
二、鸡腿切成块状用五香粉,生粉腌制一会
三、热锅烧油,将辣椒及姜蒜爆香,将鸡腿肉倒入锅中翻炒,捞出备用
四、另起锅稍有,放入姜蒜,海椒翻炒
五、放入黑木耳翻炒,直至熟后,放入鸡块,调味进行翻炒,出锅
第九道:豆豉扣腊肉
需要准备的材料:腊肉、豆豉、花椒、干辣椒
一、腊肉切片摆到碗底
二、锅中加少许油,放入花椒,干辣椒,葱姜蒜爆香
三、放入豆豉,加些清水炒散炒匀备用
四、将炒好的豆豉均匀铺在腊肉上,上高压锅中中火压10分钟
五、取出碗倒扣在盘子上,开吃
第十道:岳阳姜辣蛇
需要准备的材料:蛇肉、五花肉、豆瓣酱、香油、红椒、辣椒
一、将蛇与皮一起切段,五花肉切片
二、锅中倒油,将五花肉炒香,然后把五花肉挑出
三、加入生姜、花蛇、下入盐、味精、豆瓣酱、辣妹子辣酱、花生辣酱入高压锅压 4 分钟
四、锅内放入色拉油烧热,放入尖红椒和压好的花蛇,旺火翻炒,淋香油,出锅