麻油鸡是哪里特色

麻油鸡是哪里特色

麻油鸡是地方风味菜肴，是以鸡腿为主料，加入芝麻油烹制而成，按照地方风味分川式麻油鸡（四川风味），台式麻油鸡（台湾风味），湖北麻油鸡三种。麻油鸡的主要原料是鸡肉，忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱、蒜等一同食用，与芝麻、菊花同食易中毒。

麻油鸡的正宗做法是怎么做的

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麻油鸡，是台湾的一道名菜，是产妇做月子必吃的一道菜，很温补。川菜中也有道麻油鸡，被称为川式麻油鸡。台湾菜与闽南菜有许多相似的地方，下面我们来讲一下台湾的麻油鸡的制作方法。

台式麻油鸡

②锅内倒入黑芝麻油，量可适当多一点，用中火把麻油加热至5成，改小火，放入姜片慢慢煸香至姜片边上起皱，表皮黄褐色，让姜斗完全溶于麻油；倒入鸡肉，转大火爆炒，直至鸡肉表皮呈金黄色，肉质紧收，淋入米酒，米酒要延着锅边淋入，不可直接淋在鸡肉上，翻炒片刻，让每一块鸡肉渗透麻油香、酒香；

③瓮罐（炖罐）洗净，放入炒好的鸡肉，放入香菇及泡发香菇的汤水，汤底沉淀的杂质注意不要倒入，罐内水量控制在没过鸡肉2-3厘米就好，大火烧开改小火慢炖，炖上一个半小时后，加入盐，即可出锅。

麻油鸡具有驱寒暖胃，滋补强身，改善体虚的功效。这道菜通常是做来给产后妈妈滋补身体食用的。好吃又滋补的麻油鸡做法并不难，接下来开始教大家制作这一道麻油鸡。

材料：鸡，姜，葱，熟白芝麻。

做法：1,鸡清洗干净，剁成块，姜拍扁，葱切段。

2，锅里烧干，放入姜小火煸掉水分，倒入麻油烧开。

3，倒入鸡块翻炒至半熟，加入黄酒，盖上盖子小火焖煮。

4，焖至差不多收干，加入适量盐，葱段，芝麻翻炒均匀即可关火。

5，出锅装碟。

滋补又营养的麻油鸡就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友们，多多点赞与关注，谢谢阅读！

麻油鸡绝对是冬天最适合吃的一道美食，一碗麻油鸡，全身暖和，冬天都不怕冷了，之前跟台湾师傅学了一个版本的麻油鸡，味道真的又香又好吃。

具体操作如下：

1.锅中加入黑芝麻油，放入薄薄的老姜片，最好用老姜，因为味道才够香

2.开小火煎至老姜变的皱巴巴的样子就可以了，千万要用小火，用大火黑芝麻油会变苦，而且会有不健康成份出来

3.老姜的香味出来且老姜变得皱巴巴了，就可以放入去骨鸡腿肉，这里的鸡腿肉最好要用土鸡的肉，或者仿土鸡的肉，这种鸡的脚踝是黑色的

4.炒至颜色变白后，倒入台湾米酒600ML，一般一个去骨大鸡腿用600ML的米酒就可以了

5.大火煮沸，让锅中的酒精散发掉，大约煮个5分钟差不多了，这里一定不要开抽油烟机，因为会有火源出来哦

6.最后淋上一小匙酱油就可以关火了。

因为台湾米酒原本就有咸咸的味道所以这里不用加盐

希望可以给予一定的帮助，谢谢！@头条号