自制豆瓣酱制作方法
豆瓣酱是一种很常见的调味品，而且很多菜豆瓣酱都是必不可缺少的调料，豆瓣酱主料是蚕豆或黄豆，各地又依据口味不同加入不同的食材制作出各种不同口味的豆瓣酱，最有名气的就是四川的辣椒豆瓣酱了，成品一般呈红褐色。豆瓣酱的做法是怎样的呢?
豆瓣酱本身就具有很高的营养价值，所含的蛋白质以及各类维生素都是人体所需的营养成份，而用豆瓣酱做出的菜品风味独特，辣味十足是开味下饭的好帮手，好的豆瓣酱红油是评判标准，红油要呈现鲜亮的褐红色，且没有任何杂质。
豆瓣酱的做法是把发霉好的豆瓣，水，十三香混合好盖上盖子发酵半天，把新鲜辣椒剁碎晾晒三个小时，然后再放入混合好的豆瓣中并搅拌均匀，第二天依据口味放入盐以及花椒或蒜沫姜沫等，最后加入食用油并用力搅拌均匀即可，期间需每日搅拌一次，晾晒一个月后豆瓣酱就制作完成了。取食时要用无水的器具避免污染变质。
自制豆瓣酱的制作方法是存在的。
因为豆瓣酱是一种传统的中式调味料，在中国的家庭和餐馆中广泛使用，因此有很多人都掌握了自制豆瓣酱的方法，并且通过分享和继承，这个方法得以传承下来。
具体的自制豆瓣酱的制作方法可以根据不同地域和个人口味有所差异，但主要的步骤通常包括：选购合适的辣椒和豆鼓，将辣椒剁碎或搅拌成泥状，然后与其他配料混合，放置一段时间进行发酵等。
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如何自制豆瓣酱？用生菜籽油还是用熟菜籽油好
豆瓣酱做的好能使人胃口大增，现在已经是人们餐桌上常备的开胃菜，下面给朋友们介绍一味香辣酱的做法：
备料：西瓜豆酱或东北大豆酱2000克，花生米1000克，纯痩肉800——1000克，白糖400克，辣椒粉200克，食用油1000毫升（实用约500毫升）、葱花一把。
制做方法：一、花生米炒焦脱衣碾碎备用，纯痩肉切成小姆指大小的块，用少量的食盐、料酒、生抽腌制24小时后，下油炸出水份成干肉粒状捞出备用。辣椒粉浇上热油做成油辣椒备用。
二、锅里留油约500毫升，放入葱花炸出香味，依次下入豆酱、肉粒翻炒，待半熟时下入花生碎、辣椒油、白糖，要不停的用中火翻炒，防止沾锅、细心观察炒至水份完全散发出来即可关火。待冷却后装入干净干燥的容器内，可长期保存。
特点：酱香浓郁、香辣可口。
豆瓣酱是很多家庭常用的一种调料，但是外面买的豆瓣酱，担心添加剂太多，现在很多人选择自己做豆瓣酱，大家都知道做豆瓣酱最好用菜籽油，但是菜籽油分为生菜籽油和熟菜籽油，做豆瓣酱到底该用生菜籽油还是用熟菜籽油呢？我们先来了解一下生菜籽油和熟菜籽油的不同。
生菜籽油是采用冷榨的方式，就是油料作物不经过炒锅蒸炒，直接放入榨油机进行压榨。冷榨出油颜色好，色泽清亮，晶莹剔透，冷榨榨油机香味较淡，营养元素不容易被高温破坏，食用不上火。最主要的是冷榨的油在炸东西的时候不会起沫，不会淤锅。
熟菜籽油是油料经过炒锅炒熟之后再放入榨油机压榨。熟榨油色泽较暗，油味纯正，香，特别是菜籽这类含油丰富的更是香。缺点是在不经过处理的时候下锅炸东西的时候会起沫淤锅，但是经过简单处理就可以解决这个问题。
所以，做豆瓣酱的时候，还是建议选择用熟菜籽油，这样做出来的豆瓣酱才能颜色红亮，油味纯正。
各地区用油可能有不同，眉山地区做豆瓣酱不常用熟菜籽油，如果非要说成熟度的话，那也是时间和温度相互作用把料给“发酵”熟了。
豆瓣酱多用捂熟的蚕豆瓣，加酱油（上色增加酱香）、生菜籽油、盐搅匀，放在容器里不用加盖。要晒够、雾够，期间还要用筷子翻拌，把压在容器下方的豆瓣翻上来，直到晒、雾出比较浓厚的香气才适合“下缸”。
豆瓣能晒能雾不能雨，否则质变。
等现榨好辣椒、姜蒜、花椒等料后，再把晒好的豆瓣酱倒进去拌匀，在辣椒里不必再加菜籽油，所以晒豆瓣前油量要足够。