单县羊肉汤做法
做法
做法一
原料:单县剔骨青山羊肉,鲜羊骨。
调料:生羊油,白芷,草果,桂皮,良姜,净大葱白,姜块,盐,丁桂面,香菜末、青蒜苗末,香油,味精,香料水。
制作
1、鲜羊骨斩重约500克的块,腿骨用刀背砸碎,用清水泡2小时,入60℃的温水锅中大火烧开,反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。
2、锅内放入清水25千克,烧至90℃时下羊骨铺底,上放羊肉码齐,大火烧开,撇出血沫,再加清水1000克大火烧开,再撇出血沫,随后将羊油铺在羊肉上,大火烧开并去除浮沫,大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时,入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(约在羊汤出锅前的20分钟放入),再下拍松的葱段、姜块、盐,同时要不断地翻动锅内羊肉,使之均匀煮熟。
3、红油做法:将煮熟的羊油配合单县当地红辣椒捣碎后小火熬制,并不断搅动,撇取上层液体即为红油。
4、捞出煮熟的羊肉放晾,切长3厘米、宽3厘米、厚2厘米的块,装入盆内,并分别撒丁桂面、香菜末、葱末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀浇入盆内(注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎油过滤掉),根据个人口味加入适量红油即可。
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