每100克红薯中含有蛋白质1.8克、糖分29.5克、脂肪0.2克、磷20毫克、钙18毫克、铁0.4毫克、胡萝卜素1.1毫克，还含有尼克酸、维生素、亚油酸、赖氨酸、膳食纤维等营养物质。
地瓜对人体的营养
红薯含有丰富的胡萝卜素、丰富的维生素A、B、C、E以及铁、硒、等十多种微量元素营养，特别是所含大量的赖氨酸，而这种赖氨酸恰恰是大米馒头面所缺乏的元素，还有很重要的的一点它的黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化特别适中老年人心脑血管疾病患者食用！
红薯中的绿原酸，还可有效的抑制黑色素的产生，红薯被营养学界称为“营养最均衡的保健食品！”
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