一、做排骨汤技巧
1、选排骨：最好是选用排骨边或尾椎段，排骨汤之所以好喝，是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养，因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段，肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤。
这里我强烈推荐排骨边。排骨边，顾名思义就是整幅排骨边上的这一条，一副排骨就一条边，如果说其部位，应该属于肚腩肋排。
2、去嘌呤：肉类含有较高的嘌呤，去除其的简单办法就是在煲汤前，先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，重新换过水后再开始煲汤，这样就可以去除90%的嘌呤。
3、除污物：猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物，既可以使煲出的汤够干净，而且也可以让肉表面紧缩，耐久煮。
4、加足水：煲汤时要一次性加入足够的水，中途尽量不要再加水，如果一定要加水的话，也要加入热水，煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5～6碗水(大约1000ML～1200ML，4-5杯水)。
5、增香味：现在的猪肉有着一股腥骚味，去除这股味道，有的喜欢在汤中加点姜片，但是我要推荐用海蛎干和老蛏干，会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道。
6、选容器：煲汤选用瓦罐或砂锅最好，不建议用金属锅，瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。
7、盖紧盖：才能不让汤汁水分流失快，且失去味道。
8、小火煲：煲汤的要诀是：武火烧沸，文火慢煨，小火慢煲，可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内，但是多滚的汤并不利于身体健康，所以建议用电紫砂瓦甄，功率小，往往使汤汁处于沸而不腾的状态，如果没有电紫砂瓦甄的话，就用最小火慢煲。
9、有耐心：这无需多说了，我用排骨边在煤气灶上煲汤的话，一般一个半小时左右，如果用电子瓦甄，微火，两个半小时足够了，这里补充一句，排骨边不建议用电子瓦甄，容易脱骨，尾椎段则建议使用电子瓦甄。
10、后放菜和调料：尤其是容易烂的蔬菜，如，萝卜、西红柿、冬瓜等，得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入，盐也要最后放，醋则例外。
坚持做到以上这几点，想不煲出好喝的排骨汤都难。这样煲好的排骨汤，不加任何蔬菜，只放盐，喝上一口，真是甘甜四溢，回味无穷啊。
食材
木瓜1个、排骨500g、宽窄雪银耳20g、杏仁30g、蜜枣两粒、水1000g、盐1/2 匙。
做法
1、木瓜去皮去籽后切块。
2、雪银耳泡发，如果买的是整朵的需要切块备用。
3、排骨切块备用。
4、锅内水烧开，排骨煮15mins，沥干备用。
5、锅内加入1000g 水，加入排骨、雪银耳、杏仁及蜜棗，小火炖煮1小时。
6、加入木瓜，再煲30-40分钟即可。
材料：
排骨 800克，花椒 一小把，八角 1-2个，冰糖 8小颗，葱段 3段，姜片 4-5片，油 10克，干辣椒 2-3个，老抽 1勺，料酒 2勺，盐 5克，生抽 3勺，花椒粉 1勺，胡椒粉 3克
做法步骤：
1、新鲜排骨洗净，在清水里浸泡一会，血水浸出后洗净； 冷水下锅，加入姜片2-3片、葱段2段、料酒2勺，焯水，开锅后就关火，浸泡一会，捞出清洗干净，备用；
2、准备：干辣椒2-3个、花椒一小把、冰糖8-9颗、八角1-2颗、葱段2-3段、姜片4-5片，备用；
3、热锅冷油，最小火，加入花椒、八角、冰糖，冰糖； 冰糖化了后加入干辣椒、葱段、姜片，炒香
4、放入排骨，开中火，翻炒
5、排骨不断翻炒，炒至表面微黄，
6、加入料酒、生抽、老抽，翻炒至上色均匀；
7、加入热开水，刚好淹没排骨，烧开后转小火，盖锅盖，慢炖； 大概20分钟后加入花椒粉、胡椒粉、盐调味，继续小火慢炖，炖至40分钟后，加入蒜片、青红辣椒，断生，届时汤汁也收汁的差不多了，可以出锅啦。
注意事项：
1、排骨剁成小段，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡2小时，每半小时换一次水，当排骨泡得发白就可以了。
2、排骨不能直接炖，或直接焯水，排骨含有大量的血水，直接焯水并不能彻底去除血水，还是会有腥味，先用淡盐水浸泡，能有效泡出肉里的血水，并且消毒杀菌，排骨会更干净，接下来就能焯水了。
3、排骨捞出冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。
4、炖排骨汤是要焯水的，浸泡后焯水能彻底去除血水，就没有腥味了，焯水时，血水煮出后变成浮沫，要及时用勺子撇掉，这样汤色才会浓白，没腥味，没有浮沫后，捞出冲洗干净。
5、注意的是，焯水时要冷水下锅，不能开水下锅，开水下锅，排骨受热快，血水会凝固，就无法被煮出来了，导致腥味大，口感老，冷水下锅受热慢，血水才能被煮出来，更干净，千万不能错。
1. 排骨冷水下锅，焯水去腥，在锅加入少许食盐，倒入一点料酒有助去腥，慢慢的加热升温过程中，排骨里的血水和杂质会逐渐析出，等水烧开后，把表面的浮沫撇干净，煮至再没有杂质溢出，我们把排骨捞出，用清水冲洗干净控水备用。
2. 锅内烧油，油烧热后先把葱段和姜片放入，等排骨也炒香以后，从锅边淋入适量清水，转大火把水烧开，这时锅中会出现一些浮沫，把它打干净，等汤汁烧开以后， 起锅把排骨盛放在砂锅里面，开小火炖40分钟左右把排骨炖熟、炖出里面的营养。
3. 加入适量盐，炖10分钟，莲藕炖排骨就做好了，盛出后，根据个人口味，加入葱花或香菜末，撒一些鸡精，就可以端上桌了。