火锅白汤的做法
在火锅店里喝的白汤、汤都像奶汁一样，感觉很滋补，那其实是油与水充分混合才能出奶汁的效果。在家做肉汤时，要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做火锅白汤时要开水把原材料如猪大骨，鸡架，老母鸡等用开水汆一下，然后加入冷水，用大火。还要注意水要一次加足，不要中间补水。奶汁样的火锅白汤轻轻松松就模仿成功了。
火锅店常用吊白汤做法
原材料：清水180斤、筒子骨10斤、老母鸡一只、鸡架8只、猪皮,鸡爪适量、老姜200g、葱150g、胡椒10g,料酒100 g
操作程序：
将筒子骨、老母鸡、鸡架、鸡爪,猪皮洗净、先用清水泡上2到3小时后在氽水，清洗后放入冷水锅中，用旺火烧开，打净泡沫后加入料酒，加盖后大火熬是2小时后,在用中火，待汤成乳白色后、在加入老姜,葱，加胡椒粒，即可使用。
保管方法：春夏秋季晚上下班前，均要烧开以防变味。用量不能超过二天的用量，。
特点：汤色乳白，味厚香。
因为是火锅店里做的，所以材料放的多，自己做可以根据需求放材料。
怎样能熬出一锅浓白汤
浓白汤
汤呈乳白色，浓度较高，回味鲜香，能增加菜肴口味的浓厚和鲜香，一般会为焖，煮等白汤菜肴的汤汁，以及烧，扒等菜肴的提鲜调味。
准备，鸡，鸭骨架，翅膀，猪骨，猪蹄膀，瘦肉。
1.把制作汤的原料洗净，放入汤锅中，加冷水用旺火烧沸。
2.撇去浮沫，加入料酒，葱，姜等继续用中火加热到汤稠而色呈乳白色即可。
3.制汤原料及汤汁的比例是1比1，需要用汤时，先将原料捞起，再用纱布或汤筛过滤即可使用。
这个问题我得从几个点给你回答。
1.汤变的又白又浓是什么原理，就是通过高温把食材的脂肪炖入水中，当水中的食材脂肪越高，汤就会越浓。
2.第二点，我要讲的是制作方法，像鸡，鱼的这类食材，吨白汤和黄汤（黄汤就是用菜籽油煎了在吨）但油一定要烧透不然会有异味，鱼可以先煎一下但一定要煎透，煎透之后把油倒出，这样汤就不会太油腻。煎到位后放一点白醋去腥，然后倒入开水，注意开水比例要控制好，食材和开水一定要成正比，然后把火开到最大，拿盖盖上，等汤吨浓吨白调味出锅即可。汤想要白要注意几点，油一定要干净的，食材血水也要处理干净。这个是我自己的作品，鱼头吨汤鱼尾做鱼丸。味道也是鲜美无比。
要想熬出一锅浓白汤，根据我本人的经验，首先原材料要选择好，一般可以选择猪棒骨，或鲫鱼（鲤鱼）、或羊骨和羊肉，或牛大骨等新鲜的肉类食材。家里炖汤一般都是鱼汤或羊肉汤居多。然后把食材用清水浸泡，去除杂质和血水。泡过的食材先焯一下水，把表面的血沫撇干净。然后锅里加凉水，凉水一定要一次性加够，淹没过骨头高出一点就可以了，加的太多了汤不浓，加的太少了中途还要加影响品质。记住中途千万不要再加水，这个是保证汤浓的关键之一。然后开大火熬一个小时，记住是大火（武火熬白汤，文化熬清汤），这个是保证汤浓而且白的另一个要点。我就分享这两点吧。这两点把握好，熬出浓白汤是没有问题的，这都是我实践出来的经验。
另外，我前几天在今日头条有一篇关于炖羊肉汤的文章大家也可以参考一下。(文章链接;app=news_article×tamp=1548320763&group_id=6648089153269400072&abtest_id=1)
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