红糖蒸糕是最正宗的做法，我们需要准备好所有所需的材料，包括占米粉（大米粉）、糯米粉、牛奶、糖粉、老红糖、枸杞等。
我们将占米粉（大米粉）50克、糯米粉20克、糖分7克混合在一起，我们慢慢加入牛奶，用手抓捏糕粉，直到糕粉成稍粗颗粒，我们将糕粉状态调整到可以成团，但是可以很轻松地将团弄松散的状态，我们将搓好的粉过筛，筛剩下的粗糕粉，在用手搓细后继续过筛，过筛好的糕粉备用。
我们在模具内刷薄油，我们用小筛网，将之前过筛好的粉，筛进模具内，此过程中一定要松散，不能压糕粉，否则口感不会松软，我们将糕粉放在蒸锅中，冷水上锅，开始用大火蒸制，待上汽后转中火蒸30分钟关火，关火后不要着急揭开锅盖，而是要焖5分钟，这样做不会让发糕的表皮起大泡，焖好后就可以出锅了。
红糖发糕的关键是发酵的功力，有得朋友做发糕的时候，会发现口感有些粘，这就是发酵不完全充分得结果，解决问题得方法也很简单，那就是增加鸡蛋，让打均匀得蛋白去支撑下这个发糕得重量和面积，鸡蛋帮助撑起里面的组织，发糕气孔分布均匀，口感润而不粘，Q弹有嚼劲，不会再出现别人方子中粘牙的问题。
面点师建议，面粉250克， 4g酵母粉用温水搅拌融化，待用，温度稍凉，2颗鸡蛋直接打入在糖水中，再放入面粉混合物，最后加入酵母水，搅拌棒高速搅打十几秒的，看见无明显颗粒得状态就差不多好了。
八寸模具底部、为了让发糕容易脱模，我们再模具得侧面抹油，倒入面糊，加盖发酵，发酵成功后，待用，冷水上锅等上汽后蒸30分钟，关火闷5分钟出炉。
发酵时间是关键，但是如何判断是最佳发酵呢，数字当然不是唯一标准，主要看发酵状态，，只要体积膨胀大比原来得体积大两倍就可以了，如果是夏天，娜发酵得时间还得简短，如果用土法发酵，也可以再底部放一锅热水，用蒸汽加速升温，达到发酵得结果。
如果发酵八分满的样子，这是可以把枣子等任何原料放入发糕体中，然后继续发酵，发酵完毕后，进入蒸汽锅，蒸30分钟，蒸熟后再焖三五分钟再掀开盖，免得表皮坍塌或者破损。
红糖发糕怎么做？红糖发糕绵软又香甜，而且红糖对身体还有一定的滋补作用，它不但好吃，而且对人的身体也是很好的，红糖发糕的制作也不难，主要就是面糊的调制和发酵、蒸制，但是要想做的成功，也是需要花费一番功夫的，因为发糕的制作过程是需要一定技巧的，学会了这些技巧，你也可以举一反三，制作更多种类的发糕。
【食材】
面粉 320g
温水 240g
白砂糖 10g
甘蔗红糖 100g
酵母 4g
鸡蛋 2个
—— 【开始制作】 ——
1、温水的温度要在35度左右，取出一点点，把酵母倒入，化成酵母水，会激发酵母的活性，减少发酵的难度。
2、将白砂糖和甘蔗红糖倒入容器中，把剩下的温水倒在糖中，搅拌一下，一直到把糖化开，白糖的味道更加清甜一些，所以我加入了一定比例的白糖，假如喜欢纯红糖，全部放红糖即可，不会影响最终效果。
3、在糖水中打入两颗鸡蛋，搅打均匀后倒入化好的酵母水，再次搅拌均匀，倒入称号的面粉，搅拌到无明显的面粉颗粒后用电动打蛋器打20秒。
4、将搅拌好的面糊倒入8寸蛋糕模具中，放置在35度左右的环境中进行基础发酵，发酵至模具八分满，也就是面糊的1.5倍大的时候就发酵好了，用时1小时左右。
5、将模具放在蒸锅中，冷水上锅，开始用大火蒸制，待上汽后转中火蒸30分钟关火，关火后不要着急揭开锅盖，而是要焖5分钟，这样做不会让发糕的表皮起大泡，焖好后就可以出锅了。
蒸好的红糖发糕口感非常绵软，气孔细密，按压一下可回弹，不塌陷，非常健康又好吃，你学会了吗？掌握了这些小技巧，玉米发糕、红枣发糕都是可以制作的哦！
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红糖发糕面点师以前分享过两种配方，一种是白面加红糖制作的，还有一种就是用木薯粉加红糖制作的，说实话这两个发糕配方一个是北方做法，另一个是南方朋友分享的，如果要说那种配方好，面点师感觉各有千秋，在口感上用木薯粉做的会更有弹性，今天面点师把两种发糕配方都分享给大家，希望对大家有所帮助。
红糖发糕(白面配方)
面粉700克，红糖200克，白糖60克，水480克左右，酵母十克，炮打粉18克，鸡蛋三个，
制作过程:
(1)把面粉放入盆里加入泡打粉备用
(2)把红糖，白糖放水里 heating融化，然后凉至不烫手加入酵母搅匀在加入鸡蛋搅匀
(3)然后把红糖水倒入面粉里搅拌成稀糊状然后放入模具里醒发两倍大(表面有微微细泡即可)，然后放入蒸箱蒸40分钟即可
小贴士:
(1)面点师做的是八两一个，大家可以根据自家的模具去决定做多大的发糕。
(2)发糕的大小决定蒸的时间不同，比如100克以内的发糕蒸20分钟左右即可，但四百克以上的发糕最少蒸四十分钟
(3)下面这个就是用白面做的
红糖发糕(木薯粉配方)
红糖250克，白糖50克，低筋面粉625克，木薯粉300克，小苏打4克，泡打粉8克，酵母10克，开水375克，冷水375克，色拉油125克
制作过程:
(1)把红糖，白糖加入开水中化开然后加入冷水降温，在加入酵母搅匀备用
(2)把面粉，木薯粉放入盆里加入泡打粉，小苏打，搅匀备用
(3)把红糖水倒入面粉里搅拌均匀然后加入色拉油搅匀倒入模具里蒸40分钟左右即可
小贴士:
(1)面点师做的都是酒店商用的所以用量比较大，大家可以把配方减半在做也可以
(2)白面和木薯粉的配方做法基本相同，只是一个里面加了木薯粉会改变口感
红糖发糕是常见的面食之一，喜欢吃面食的人大多喜欢吃发糕，因为它的味道香甜松软，所以也深受老人和小孩的喜爱，一般超市的主食厨房都可以买到，有时间的话，自己在家动手蒸发糕也很容易。
一提到“蒸”，很多人就觉得这是个难事，其实蒸发糕比蒸馒头包子容易很多，不用揉面也不用发面，筷子搅一搅，锅中蒸一蒸，好吃又松软的发糕就做好了，省时省力，即使在忙碌的早晨做，也完全来得及。
发糕的种类不少，杂粮发糕，红枣发糕，南瓜发糕，黑米发糕，各有各的味道，各有各的营养，今天我做的这款是红糖发糕，一次成功，蒸出来的发糕是开花的状态，有点像开花馒头，好看又好吃，不但可以当做主食还可以当做零食，比蛋糕面包还好吃，也更有营养。
值得说明一下，其他的发糕老少皆宜，但这款发糕因为放了红糖，所以不太适合婴儿食用，但红糖有补血养颜和调经的功效，对女人非常有好处，作为食疗食品，应该适当多吃点，另外也很适合老人，特别是适合年老体弱、大病初愈的人吃。
所需食材：
低筋面粉200克，红糖80