【一】准备工作：
选材：选用新鲜的牛肉，切块备用。
清洗：将牛肉洗净并沥干水分。
【二】腌制：
调味料：准备好葱姜蒜、花椒、大料等调料，放入调味料盒中。
制作腌料：在调味料盒中加入适量的盐、料酒和老抽酱油，搅拌均匀。
【三】烹饪过程：
1、焯水：将牛肉放入冷水锅中，加料酒和生姜去腥，水开后撇出血沫，保留煮肉的汤备用，过水后的牛肉控干水分备用。
2、煎制牛肉：锅中加油烧热，放入冰糖，炒化至出糖，加入控干水的牛肉粒，放入葱姜蒜，干辣椒，倒入老抽，生抽(我用的是加加的味极鲜)，加入豆瓣酱两勺，不吃辣的话少放一些，翻炒5分钟，使牛肉入味。
3、高压锅炖牛肉：将炒好的牛肉移至高压锅中，放入八角大料桂皮香叶（都在一次性调料包里），倒入刚才煮牛肉的水（沉淀一会，沫子就在下面了，不要沫子），按下牛肉键，不用管了。
4、炖煮：成品，菜谱里没有盐，做牛肉面的话可以再加盐和生抽。
【四】配菜制作：
主料：牛肉适量、西红柿适量、胡萝卜适量、土豆适量。
辅料：葱适量、姜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、香叶适量、干辣椒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、鸡精适量。
烹饪方法：
1. 牛肉洗净切成小块。
2. 锅中水开下入牛肉，加葱姜料酒焯水备用。
3. 焬水后的牛肉放入电压力锅中。
4. 加入所有调料。
5. 加水没过牛肉。
6. 启动牛羊肉键30分钟即可。
7. 配菜切小块。
8. 起锅烧油下入西红柿炒出红油。
9. 放胡萝卜和土豆块。
10. 放入炖好的牛肉和汤，加盐和鸡精。
11. 炖制配菜软烂。
12. 撒葱花完成。
【五】享用美食：
端上餐桌享用美味炖牛肉吧！
希望这些信息能帮助你更好地理解和享受炖牛肉的乐趣！
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