今天给大家介绍一道简单又美味的家常菜——油炸带鱼，这道菜不仅味道鲜美，而且制作起来也非常方便。
我们需要准备好所有必要的食材，带鱼800克，大葱一段，生姜一小块，盐适量，干花椒3克，高度白酒少许，食用油适量，玉米淀粉少许。
我们开始烹饪，第一步，将带鱼去头尾和尾部，然后撕掉鱼鳍，用剪刀剪开鱼腹，去除内脏、黑膜和贴骨血，然后再用钢丝球轻轻擦拭带鱼表面，把表面的一层银膜去除掉，这里特别要注意的是，不要忘记清理鱼腹内部的黑膜和贴骨血，因为这些部位是带鱼腥味的主要来源。
第二步，把处理干净的带鱼放在案板上，用菜刀在鱼身两侧划上一字刀口，然后切成6厘米长的段，这样可以保证带鱼口感更佳。
第三步，把切好的带鱼段放在盆中，加入少许葱段和姜丝，再加入3克花椒粒、适量盐和少许高度白酒，翻拌均匀，腌制30分钟，这里的腌制方法非常关键，一定要使用高度白酒，因为它能够有效去除带鱼的腥味，同时保持鱼肉的嫩滑。
第四步，带鱼腌制入味后，带鱼会有少许的水分渗出，这个时候要把盆中的水分倒掉，然后加入适量玉米淀粉，翻拌均匀，使带鱼表面均匀地裹上淀粉，这里的玉米淀粉的作用是防止带鱼过油炸时破裂，从而使炸出来的带鱼更加美观。
第五步，锅里加入适量食用油，油温烧至六成热，把拍上粉的带鱼段逐个下入油锅中，开中火炸鱼，把带鱼炸至定型后再去翻动，以防带鱼破皮，把带鱼炸至成熟、定型后即可捞出。
第六步，继续把锅里的油温升高到六成热，把炸好的带鱼下锅再复炸一边，炸至表面金黄酥脆后即可捞出，这里的复炸是为了让带鱼变得更加香脆。
第七步，我们来介绍一下另一道菜肴——煎蛋带鱼，这道菜同样简单易做，但是却充满了美味，我们需要准备好带鱼段，鸡蛋一个，面粉适量，COOK100法式黑胡椒烤肉料适量，油适量。
我们将带鱼段清洗干净，沥干水；普通面粉中倒入适量的COOK100法式黑胡椒烤肉料，多一点味儿足，还不用放盐，混合均匀；带鱼段入面粉中，两面都蘸裹上面粉；锅里加入适当的油烧制七成热放进去带鱼炸制两面金黄捞出沥干油即可。
我们来看一下完整的烹饪过程，我们将国产带鱼段清洗干净，沥干水；普通面粉中倒入适量的COOK100法式黑胡椒烤肉料，多一点味儿足，还不用放盐，混合均匀；带鱼段入面粉中，两面都蘸裹上面粉；锅里加入适当的油烧制七成热放进去带鱼炸制两面金黄捞出沥干油即可，我们将煎蛋带鱼放入锅中，煎制两面金黄即可。
这就是我们今天的美食分享，希望大家喜欢。