1、准备食材：
- 鸡腿 2个
- 冰糖 4-5粒
- 热油 适量
- 盐 一小撮
- 生抽 一小勺
- 八角 一小颗
- 草果 一小颗
- 干辣椒段 2-3根
- 葱段 一段
- 姜片 一片
2、油热糖色：
- 在锅中加入少许热油。
- 将冰糖放入油中，轻轻搅拌至融化并形成细腻的糖粒。
3、快速翻炒鸡腿：
- 放入鸡腿，快速翻炒，确保每块鸡肉都能均匀裹上糖色，注意控制油量，避免油溅到锅盖上，可以用锅盖或直接盖上锅盖来帮助遮挡油迹。
4、加入调料和水：
- 倒入没过鸡腿的清水。
- 加入盐、生抽、八角、草果、干辣椒段、葱段和姜片，加盖炖煮10分钟。
5、调味出汁：
- 期间，用锅铲不断翻炒，确保鸡肉均匀受热并入味。
- 当汤汁快收干时，撒入一点味精，翻炒几下即可出锅。
6、总结技巧：
- 为了获得漂亮的糖色，通常使用冰糖和冷油一起炒制，在熬糖的过程中，需要持续搅拌以防止糖粒融化太快，同时保持油温稳定。
这样做的红烧鸡不仅味道鲜美，而且色泽诱人，是一道非常受欢迎的家常菜，希望你喜欢这个步骤哦！
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