家庭烤蛋糕的方法
可以用电饭煲做蛋糕。
做蛋糕的方法步骤如下:
所需原材料:
1、主料:鸡蛋180克、低筋面粉120克、玉米油30克。
2、辅料:细砂糖95克、温水45克、水饴8克。
第一步:现在小碗里放入玉米油。
第二步:然后再加入温水在里面。
第三步:用打蛋器搅拌到完全混合,然后放一旁备用。
第四步:然后拿一个干净的不锈钢盆里加入鸡蛋,糖,水饴。
第五步:把搅拌盆放入40度左右的热水隔水高速搅打。
第六步:打至蛋糊细腻蓬松,纹理自然流畅。
第七步:然后再筛入低筋面粉。
第八步:然后把刚才拌匀的油水倒进去。
第九步:紧接着翻搅均匀。
第十步:然后全倒入电饭煲内胆里面。
第十一步:盖上盖子,工作50分钟左右的时间。
第十二步:工作完成打开盖子,倒出来晾凉就可以切了。
步骤一:首先,我们将蛋液分离。注意蛋清里面不能弄到蛋黄哟。蛋清打成奶油样,提起筷子也不会掉下来的程度。这里强烈推荐用电动打蛋器,用筷子真的是很费劲。
步骤二:蛋黄里加2勺糖、3勺低筋面粉、6勺牛奶,把蛋黄打好,搅拌均匀。
步骤三:然后加入打好的奶油状蛋清刀蛋黄里,搅拌均匀。
步骤四:电饭煲按下煮饭键,预热,有点热就可以。然后倒入少许油,多晃晃让它均匀的涂满锅底和锅边,防止蛋糕粘锅。
步骤五:把搅拌好的蛋糕糊糊倒入锅中,将面糊震平,这样出来的蛋糕就没有太多气孔。
步骤六:按下煮饭键,2分钟左右按到保温档,不要着急开盖,用湿毛巾捂住通风口,焖20分钟,然后再按下煮饭键,再煮20分钟就可以出锅了。
食材白巧克力120克 奶油奶酪120克 鸡蛋3个 (鸡蛋须大号,带壳65克左右)模具:6寸圆模 步骤1、隔水融化白巧克力。
2、分蛋,将蛋白放入冰箱冷藏,烤箱预热170度,模具铺好油纸的,然后融化的巧克力、奶油奶酪、蛋黄搅拌均匀。
3、 取出冷藏的蛋白,打发至湿性状态(即大弯钩状态),取1/3蛋白放入蛋黄糊内。
4、翻拌均匀,再倒入剩余蛋白翻拌至均匀无颗粒。
5、 将蛋糕糊从较高处倒入模具内。
6、放入烤箱,在烤盘里倒入热水,先170度烘烤15分钟,再调至150度15分钟;烤好后先不要急着拿出,烤箱内焖15分钟后再脱模;放至冰箱内冷藏,食用时表面可撒糖粉。
烤蛋糕温度和时间多少
烤蛋糕温度和时间多少,要看你烤滴是什么蛋糕,不一样蛋糕时间也不一样,还有就是烤箱牌子不一样别人滴时间也是仅供参考滴,多观察烤箱里的蛋糕上色情况,自己适当调整一下时间和温度最好。
比如戚风蛋糕8寸的烤制时间得大约40-50分钟以上,无水蛋糕大约25分钟左右,我们做滴纸杯小蛋糕也就20分钟吧,蛋糕不一样,烤时间就不同啦。
今天说个无水无油鸡蛋纸杯小蛋糕:鸡蛋5个,白糖100g,低筋面粉150g玉米淀粉15g。
蛋清蛋黄分,盆里要无水无油,把白糖倒入蛋清盆里,放几滴白醋,用打蛋器先低速打发2-3分钟在高速打发,大发到提起打蛋器有小尖角,把蛋黄倒入翻拌混合。
在筛入低筋面粉玉米淀粉分次筛入,翻拌到没有颗粒,放入裱花袋,挤入准备好滴纸杯7分满。
烤箱提前预热5分钟,放入蛋糕,上火180℃,下火160℃烤大约20分钟即可。
您好,我是祥哥。很高兴能为您解答。
烤蛋糕温度和时间根据蛋糕的大小、不同模具而有所不同。
第一、6至8寸,温度180
至170摄氏度,时间35至45分钟即可。
第二、10至12寸,温度160至150摄氏度,时间50至60分钟。
另外,不同的模具时间和温度也有不同。如铝制模具,聚温小散热快,需要时间相对稍长一点,温度相对高一点。而不粘(涂层)或深色模具聚热大散热慢,需要的时间相对短一点温度相对低一点。又比如纸杯蛋糕,需要的时间短一点温度高一点。
而有些烤箱设定温度和实际温度也有些差别,所以烤蛋糕除了要掌握烤箱烤具的“脾性”外,也要多操作熟练、善总结,您就会掌握最佳温度和时间了。
希望我的回答对您有所帮助,谢谢!
分享一下八寸戚风蛋糕的做法
准备鸡蛋5个 食用油60克 牛奶60克 糖25克(蛋黄) 低筋面粉80克 玉米淀粉20克 糖60克(蛋清)
一个鸡蛋蛋黄分离 蛋黄碗里加入食用油 牛奶 糖25克 搅拌均匀筛去低筋面粉(没有筛可以直接到不过得多搅拌会) 再次搅拌均匀加入玉米淀粉 继续搅拌(要Z字或+字搅拌)
蛋清打散加入20克糖打至泡沫细腻加入第二次糖20克 打至清晰纹路加入第三次糖20克 打发至有小尖就可以了
取出三分之一蛋白放入蛋黄里搅拌均匀后 将蛋黄全部倒入蛋白里搅拌均匀 然后倒入刷过油的八寸蛋糕模具里 震几下放入烤箱 145℃烤50分钟 烤好后取出立马轻震几下倒扣 两小时后脱模
我为大家分享一个制作奶油蛋糕卷的准备工作。
主材料:金龙鱼低筋面粉60克,鸡蛋4个,玉米油40克,牛奶50克,细砂糖50克。
装饰材料:淡奶油100克,草莓数个。
烘培:170度上下火,22分钟(根据烤箱实际情况来调整)
做蛋糕卷的温度不宜低,迅速加热才能让蛋糕糊膨胀并定型,低温烘烤虽然可以让表面也平整光滑不裂,但出炉后就会塌。
这是我的一点小经验,有不同意见的朋友可以在下方留言,我也有个学习改进的机会!多谢大家的支持!
你好,我是桂平小梁妹,其实烤蛋糕是要看你的蛋糕的大小和重量来烤的。烤蛋糕也是特别讲究的!俗话说,“三分做,七分火”,“火”即火候,指烘烤蛋糕操作时的温度、时间和湿度等因素。蛋糕口感与外观好坏不仅与制作过程有着密切关系,烘烤的时间与温度是决定蛋糕制作成功与否的最重要一步。只有这些条件都配合得当,才能烤出品质上乘的蛋糕。
蛋糕在烤箱中如何成型的呢?将蛋糕面糊浇注进烤模送入烤炉后,原来可流动的黏稠状乳化液转变成具有固定组织结构的固相凝胶体,蛋糕内部组织形成多孔洞的瓤状结构,使蛋糕松软而有一定弹性;面糊外表皮层在烘烤高温下,糖类发生棕黄色和焦糖化反应,颜色逐渐加深,形成悦目的黄褐色泽,散发出蛋糕特有的香味。
烤蛋糕要根据蛋糕的大小和类别来决定温度和时间,小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间;而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。
蛋糕重量在100g 以下,需用 200℃,烤 12~18 分钟左右,上下火同样大小;
重量在100g~450g ,要用 180℃,烤 18~40分钟,下火较上火大;
重量在 450g~1kg,要用 170℃烤,40分钟~1小时左右,下火较上火大。
用平烤盘的蛋糕,用上火来烤,下火用极其微小,只要使蛋糕底部能产生颜色即可,上火约 180~200℃、下火约 120℃左右,时间 15~20分钟左右。
通常所说的低温是指160℃至170℃之间,高温是190℃至232℃之间;常温是指 171℃至190℃之间。乳沫类和轻奶油蛋糕应用高温烤焙;重奶油和戚风类应用常温烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕应用低温烤焙。
如果烘烤温度低于应有温度,烤出来的蛋糕往往顶部平坦而黏手,四周向中央收缩,烤盘内侧含有黏附的面糊,同时内部组织非常松软。
如果烘烤温度高于应有温度,蛋糕中央向上隆起,顶部破裂,蛋糕外缘从烤盘向内收缩,但烤盘内侧光洁而不会有面糊黏附在上面,内部组织较为紧密。
如果蛋糕没有烤熟,上部在表皮以下会有一层胶黏的生面糊。
如果蛋糕下层接近底部处有这种黏实的生面糊或水线,则配方内水份用量过多,或底火不够和搅拌时未能将配方中油脂拌合均匀等缘故。
希望我的回答能帮助到你哦
烤蛋糕我一般上下管温度大约160至180度之间,烤制时间50分钟左右。这个具体还得看烤的蛋糕大小,用的什么模具,以及什么样的烤箱,“因人而宜”吧。
在做比较小又薄的蛋糕烤的时间就短一些,大概30分钟左右。而比较大又厚的蛋糕烤的时间要长一些,一般50至60分钟。蛋糕越小,烤的温度越高,所用的时间越短,反之亦然。100克以下蛋糕:需要200℃,烤12—17分钟左右;100g—450g的蛋糕:需要180℃,烤18—40分钟;450g—1kg的蛋糕:需要170℃,烤40分钟至1小时左右。一般在烤制蛋糕时我会在即将熟的时候观察到情况,如果看见蛋糕表面颜色改变,即变成焦黄色了,这时就差不多熟了。若确实无法判断里面是否熟了,也可以用牙签刺进蛋糕里面,若蛋糕液不沾牙签也就是熟了。
烤蛋糕的温度和时间没有一个明确的答案,因为设备的不同,蛋糕的品类不同,烘烤的温度和时间也会随之改变。
一、蛋糕的种类
蛋糕含糖量越高,烘焙选用的温度要越低,这样可以让蛋糕烘烤正常而不容易产生焦糖化作用;
二、蛋糕的体积
蛋糕体积越大,烘烤温度越低,时间越长,这样才能让蛋糕中央位置熟透,不至于周边烤焦而还不熟透;
三、蛋糕的厚薄和密度
密度高的蛋糕如油底蛋糕,宜选用低温烘烤。油底蛋糕需要较长的时间烘烤,因为它的组织比较细密。海绵蛋糕侧不需要用太长时间烘烤,因为它的组织密度较轻盈松大。因此可以调温度以保持其温度和质感;
例如:海绵蛋糕类
通常烤制温度于170~180摄氏度之间,根据体积大小、设备优良而定,6寸蛋糕时间约25分钟左右,检查蛋糕有没熟透可在蛋糕定型后中央位置直插一根竹签,拔起观察,若表面粘有面糊表明没熟透需要继续回炉烘烤,相反侧熟透可以取出倒扣放凉使用;
例如:磅蛋糕类
通常烤制温度于185~195摄氏度之间,根据体积大小,设备而定,参考烘烤时间约50~60分钟左右,若中央位置不熟透,而表面出现糖焦化可以盖一层锡箔纸回炉继续烘烤。
你好,我是蜜桃行动派,很高兴能回答您的问题!
烤蛋糕的温度和时间是根据蛋糕的大小决定的。
1、100克以下蛋糕
上下火200度,烤12~18分钟左右。
2、100g~450g的蛋糕
上火需要180度烤18~40分钟,下火要比上火大一些,可以设置为200度。
3、450g~1kg的蛋糕
上火需要170度,烤40分钟~1小时左右,下火要比上火大一些,可以设置为190度。
4、用平烤盘的蛋糕
上火需要180~200度,烤15~20分钟左右,下火要比上火小,大概160度左右。
小贴士:
1、以上烤蛋糕的温度和时间供参考。还要根据自家烤箱的温度结合调整。
2、烘烤蛋糕的最后十分钟内注意观察烤箱,颜色不要上色过重不要变黑,如有变黑就是烤过头了,如果颜色过重可以将上火温度调低。
愿您能烤出美味的蛋糕🍰
烤的蛋糕质量不同时间和温度都是不同的,以6寸为例,戚风蛋糕165度30分钟左右,海绵蛋糕170度20分钟,磅蛋糕170度45分钟,等等。可以参考配方上的温度与时间,主演还是要看自己家烤箱的温度来确定时间。