工具与原料
主材：
- 猪蹄2个（前蹄最佳）
- 辅料：
- 葱姜适量
- 干花椒10g
- 干辣椒5g
- 八角两个
- 桂皮一小段
- 香叶三片
- 干木瓜一片
- 冰糖30g
- 生抽3大勺
- 老抽一大勺
- 半杯蚝油
- 盐和鸡精适量
制作步骤
1、准备猪蹄：
- 将猪蹄清洗干净，去除毛，剁成小块。
- 在开水中稍烫一下捞出来，控水备用。
2、焯水：
- 将猪蹄放入沸水中，大火烧开，再小火煮5分钟，取出猪蹄，用冷水冲洗干净。
- 如果猪蹄上有未除干净的毛，此时可以用镊子拔出。
3、炒香调料：
- 锅中放入适量的油，开小火，放入花椒爆香。
- 在花椒爆香后，加入冰糖，用小火熬制糖浆，等糖浆有雏形之后，再熬制一会就可以了。
4、炒制猪蹄：
- 在熬糖浆之后，我们将猪蹄放入锅中进行翻炒，在翻炒的过程中，加入两个八角，两片香叶，三片姜片，两块大葱，根据自己的口味可以放入适量的辣椒。
- 然后加入适量的料酒，适量的酱油，少许盐进行调味。
- 炒的差不多了，我们就要在锅中加入适量的水，用大火把水烧开，然后用小火慢慢的炖，当然炖的时间越长，猪蹄就会越烂，也就越好吃，大概炖二三十分钟就可以收汁了，根据自己的口味炖的世间长一点也没什么问题。
5、收汁：
- 转大火收干汤汁就可以吃了，酱猪蹄主要用料：猪蹄两只、干黄酱40克、葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、干红辣椒、香叶、冰糖、料酒、醋。
- 准备好猪蹄、干黄酱、葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、干红辣椒、香叶、冰糖、料酒、醋。
- 方法步骤：
1. 将猪蹄剁成小块（或请卖家代为处理），洗净，烧一锅开水，水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出，用水冲洗干净。
2. 将葱姜蒜分别切成小块，焯好洗净的猪蹄沥干水分。
3. 锅烧热后倒油，倒入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒，炒出香味。
4. 随后将猪蹄倒入，倒入料酒，并调入少许醋。
5.倒入黄酱，翻炒使猪蹄上都沾满黄酱。
6.锅中倒入足量的开水，水要能完全没过猪蹄，大火煮开后，转小火炖1个半小时。
7. 最后将冰糖放入，再炖约10分钟至冰糖彻底融化即可。
红烧猪蹄是许多家庭中常见的美食之一，它口感鲜美，营养丰富，深受人们喜爱，通过以上步骤，你也可以轻松地在家制作出美味的红烧猪蹄，希望你喜欢这个教程！