步骤1：
准备河虾500克，去掉虾须和虾枪。
步骤2：
切姜、大蒜、小葱段备用。
步骤3：
在碗里放入酱油、糖、水和料酒调成酱汁备用。
步骤4：
锅中倒入能够没过虾的油，油温烧至160度后放入沥干了水分的小河虾，炸至金黄捞出，再将油温烧至180度，放入小河虾复炸30秒至表面酥脆，捞出沥油备用。
步骤5：
锅中留少许油，放入姜丝和蒜末爆香，倒入调味酱汁烧开后，放入葱段和炸好的虾，不断翻炒30秒左右。
步骤6：
待酱汁收干，虾的颜色呈油亮金黄即可关火，出锅装盘，油爆虾完成。
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