五花肉：600克。
辅料：
色拉油：2汤匙。
食盐：1茶匙。
冰糖：50克。
葱：2段。
姜：1小块。
蒜：3瓣。
八角：3个。
桂皮：1个。
水：100克。
香叶：3片。
制作步骤：
1、提前处理五花肉：
- 将五花肉提前用清水浸泡，去除血水，每隔一段时间更换一次水，保持五花肉鲜嫩。
2、准备配料：
冰糖：50克。
热水：100毫升。
3、熬制糖水：
- 在锅中加入50克冰糖，然后加入100毫升热水，小火加热，直至冰糖开始冒泡呈焦黄色。
- 关火，倒入剩下的热水并快速搅拌均匀。
4、焯水五花肉：
- 锅中放入少量色拉油，倒入焯过水的五花肉，小火翻炒至五花肉变成金黄色，然后捞出沥干油备用。
5、炒香辅料：
- 另起一锅，锅中放少许底油，加入桂皮、八角、香叶、葱、姜、蒜炒出香味。
- 加入焯过水的五花肉，翻炒。
6、加入调料：
- 倒入适量料酒，加入食盐调味。
7、加入糖水：
- 将熬制的焦糖水倒入锅中，倒入开水，没过五花肉，大火煮开，转小火炖1个半小时。
8、收汁：
- 再次打开锅盖，转大火收汁至浓稠。
家庭常做的做法：
自制红烧汁：
- 使用新鲜的番茄或胡萝卜，调制一份适合红烧肉的红烧汁。
辣味红烧肉：
- 配合红辣椒、青辣椒等调料，增加风味。
秘制红烧汁：
- 添加一些香草和调味品，让红烧肉的味道更加独特。
注意事项：
- 烹饪过程中要注意火力控制，避免糊底。
- 红烧汁可以适当调整甜度，以达到个人口味。
正宗毛氏红烧肉色泽诱人，口感鲜美，是家中不可或缺的一道美食，希望你能尝试一下，享受美味佳肴带来的满足感！
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