蛋黄酱怎么做
1.把蛋黄蛋清分离，取蛋黄！
2.把毛巾沾湿，围成圈，用来固定碗！往蛋黄里面加入盐，用蛋抽搅拌均匀！
3.然后用勺子舀一小勺油，一手拿油勺，一手拿蛋抽，油一滴一滴的加，蛋抽持续不断地搅拌！让油充分和蛋黄混合在一起，这阶段一定不能心急！（正常一个蛋黄可以加150～250ml的油）
4.等加几勺油会发现，蛋黄开始呈现乳霜质地，就可以加入柠檬汁，也可以换等量的白酒醋或者把柠檬汁跟白酒醋混合在一起！加完柠檬汁后，蛋黄颜色就会发白，这时速度就可以稍微快点，油可以一勺一勺的加！但是得保证前一勺油彻底被蛋黄吸收后再加入另一勺！
5.等油加入一大半的时候，你有可能会发现我们搅拌的这一坨蛋黄酱会油亮油亮的很干，这时就不要再加油了，换成加水，水也不能加太多，先加一小勺试一试搅拌完的状态！
6等加一小勺水之后会发现蛋黄重新恢复到乳霜状，质地也比较稀，这时就可以继续往里面加油，也是一小勺一小勺的加！把剩余的油加完！
7等全部油加完后可以加点水来调节蛋黄酱的状态，也是一小勺一小勺的加，每一次加水都要充分的搅拌，以保证浓稠的状态是否达到你满意的质地！最后呈现的应该是浅黄色的细腻的乳霜状！
8.刚做完的蛋黄酱有点异味，不过没事，放冰箱冷藏2个小时左右（最好是一个晚上），你会发现相当的美味哦！
自制蛋黄酱需要准备以下材料：
鸡蛋黄3个
食用油150ml
盐、白胡椒粉适量
柠檬汁适量（可选）
步骤：
将鸡蛋黄放入碗中，加入少量盐和白胡椒粉，用打蛋器或筷子搅拌均匀。
慢慢加入食用油，一边加油一边不停地搅拌，直到油和蛋黄充分混合，形成浓稠的蛋黄酱。
如果觉得蛋黄酱太稠，可以加入少量柠檬汁或白醋，调整口感。
将调制好的蛋黄酱放入冰箱冷藏，待用时取出即可。
注意事项：
在制作过程中，需要保持搅拌的力度和速度，以免出现分层或油水不均的情况。
如果觉得蛋黄酱太稠，可以适量加入水或牛奶调节。
蛋黄酱可以根据个人口味加入其他调味料，如蒜泥、芥末等。