原料配方
- 鲜蒜头 100 千克
- 盐 10 千克
- 食醋 0.7 千克
- 红糖适量
- 五香粉少许
制作方法
1、选蒜：选用整头大蒜，皮色洁白、新鲜。
2、处理蒜头：
- 擦除须根和老蒜皮，洗净沥干水分。
- 按每100千克鲜蒜头使用10千克盐的比例进行腌制，装入大半缸，备用。
3、腌制过程：
- 每天早晚各换一次缸，确保蒜头腌制均匀。
- 细致地腌制15天，直到蒜头达到最佳状态。
4、晾晒与脱皮：
- 把腌制好的蒜头晾晒，每天翻动几次，晾晒至原重的70%为宜。
- 发现蒜皮松弛者，及时剥去。
5、调味：
- 将腌制后的蒜头装坛，轻轻压实，待装到坛子3/4时，倒入配制好的糖醋液。
- 调味液应完全覆盖蒜头，倒完后放置数小时让其凝固。
- 用油纸或塑料布封好坛口，用三合土封好，2个月后即可食用。
6、糖醋液配制：
- 先将食醋加热至80℃，然后加入红糖使其溶解，可酌加少量五香粉。
产品特点
- 红褐色，色泽诱人，具有地方特色。
方法/步骤
1、准备蒜头：
- 使用较长的蒜辫，以确保剥下的蒜头干净。
2、初步处理：
- 拔掉外层的蒜皮。
- 减少中间的蒜皮，直至只剩下蒜尖。
3、彻底剥皮：
- 找到蒜尖底部，用剪刀沿着内部剥下全部蒜皮，连根一起。
4、晾晒与脱皮：
- 在阳光下晾晒蒜头，确保水分蒸发并去除杂质。
- 晾晒后，再次检查，发现蒜皮松软的地方，立即剥离。
5、腌制准备：
- 备好腌制所需的辅料（白糖、红糖、醋）。
6、调制糖醋液：
- 将食醋煮沸后，加入红糖，适当加入五香粉。
- 煮沸后迅速冷却。
7、装坛与密封：
- 清洁坛子，用水冲洗并浸泡，确保无水无油。
- 将蒜头码放在坛子里，并倒入冷却后的糖醋液。
- 盖上盖子，置于阴凉通风的地方，等待4周，即可享用美味的腌糖蒜。
注意事项
- 确保使用的蒜头新鲜且没有腐烂。
- 腌制过程中要经常翻动蒜头，保持均匀。
- 腌制时间不宜过长，避免蒜头变质。
通过以上步骤，您可以享受到一份既健康又美味的腌糖蒜，希望这能帮助您成功制作出地道的家常美食。