- 水发海参1000克。
- 精盐2克，大葱105克，味精3.5克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤700克、姜汁27.5克，糊葱油50克，白糖27.5克，熟猪油150克（约耗75克）。
调料：
- 酱油12.5克，绍酒15克。
步骤：
1、准备材料：
- 将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤，将大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克），青蒜切成长3.3厘米的段。
2、烹饪海参：
- 在炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。
3、制作调味汁：
- 猪油加炸好的葱段、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
主料：
- 海参6个。
辅料：
- 香椿芽（适量），西兰花（适量），鱼籽（适量），葱姜（适量），高汤（适量），糖（适量），黄酒（适量），老抽（适量），酱油（适量），水淀粉（适量），盐（适量），胡椒粉（适量）。
步骤：
1、处理蔬菜：
- 将姜切片、西兰花削成小朵、葱切段。
2、准备海参：
- 将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤，将大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克），青蒜切成长3.3厘米的段。
3、熬制鸡汤：
- 在炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。
4、烹饪海参：
- 在炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
葱烧海参的做法
原料：
- 水发海参1000克。
- 精盐2克，大葱105克，味精3.5克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤700克、姜汁27.5克，糊葱油50克，白糖27.5克，熟猪油150克（约耗75克）。
调料：
- 酱油12.5克，绍酒15克。
步骤：
1、准备材料：
- 将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤，将大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克），青蒜切成长3.3厘米的段。
2、烹饪海参：
- 在炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。
3、制作调味汁：
- 猪油加炸好的葱段、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
主料：
- 海参6个。
辅料：
- 香椿芽（适量），西兰花（适量），鱼籽（适量），葱姜（适量），高汤（适量），糖（适量），黄酒（适量），老抽（适量），酱油（适量），水淀粉（适量），盐（适量），胡椒粉（适量）。
步骤：
1、处理蔬菜：
- 将姜切片、西兰花削成小朵、葱切段。
2、准备海参：
- 将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤，将大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克），青蒜切成长3.3厘米的段。
3、熬制鸡汤：
- 在炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。
4、烹饪海参：
- 在炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。