1、将做法保存到手机。
2、步骤 1：将鸭斩块飞水待用（我个人喜欢斩小点，容易烂）。
3、步骤 2：将辣椒、姜片、桂皮切后，这两颗完整的辣椒是给亲们参考用滴。
4、步骤 3：将菜籽油烧到八成热，放桂皮下去爆香。（湘西风味，油很关键，这菜籽油是从老家带回来的，妥妥的纯天然，无添加！）
5、步骤 4：先把鸭头、鸭脚、鸭肾（如果是一整只鸭翅膀可以一起炸一下，我买的半只所以翅膀已经被肢解啦！）爆香。
6、步骤 5：再把鸭肉全部放下去爆炒。
7、步骤 6：炒到干水出油后，倒少许黄酒祛鸭腥味，而且超级香。（这黄酒是客家朋友自己家的，非常好喝，煮鸡酒超美味，下次分享哈！）
8、步骤 7：待酒味散去后，加入姜和大蒜头，翻炒。
9、步骤 8：炒出香味后加老抽，继续翻炒五分钟上色。
10、步骤 9：将鸭肉放入锅中，加入热水没过鸭肉，沸腾后用小火焖大概半个钟（我砍的小，如果大块要一个小时）。
11、步骤 10：焖到还有一小半水时加入适量的盐继续焖煮（不要一早加盐，要不鸭肉不容易煮烂，费时间。）
12、步骤 11：水焖干后加入红辣椒继续翻炒。
13、步骤 12：辣椒软熟后，装盘，大功告成，开吃！
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