穿心莲可以选择提前浸泡清水洗净，浸泡的时间需要一天以上，没四小时换一次水，这样能有效去除残留农药。
1、穿心莲半斤清洗干净，过凉开水沥干备用；
2、放入两勺糖（约10克），一小瓶盖的醋精（这里推荐上海宝鼎醋精）、大蒜3瓣磨碎，盐5克、麻油适量拌匀即可食用。
穿心莲的洗法两种
生凉拌穿心莲的洗法：
- 穿心莲放入水中洗干净，洗之前加入一勺盐来洗，可以更好地洗掉残留的农药，今天要生吃，所以要多洗几遍。
开水汆烫穿心莲的洗法：
- 要先将穿心莲择洗干净，之后用冷水浸泡八分钟后，加入适量清水到锅内，把水烧开。
凉拌穿心莲怎么做
1、谢谢邀请，凉拌穿心莲的做法其实和大多凉拌菜差不多，具体做法如下：
- 1、穿心莲洗净，去掉老茎叶，锅中水烧开，水中滴入半勺油，倒入半勺盐，下穿心莲（看叶子在水中全变得深绿，立即捞出，绿叶蔬菜不可焯太久水）。
- 2、放在漏篓里沥干水，为使口感更好，放冰箱冷藏片刻降温。
- 3、蒜、姜、干椒各切成碎末，越细碎越好。
- 4、把晾凉的穿心莲用手轻轻挤去一些水份（去除苦味），然后同姜蒜椒一同放进盆里，倒入盐、糖、麻油、凉拌醋、鸡精拌匀入味，最后淋麻油即可装盘。
注释：
- 1.原文中的“谢谢邀请”应该改为“朋友希望这道穿心三杯鸡可以帮上你的忙”，因为原文提到的是制作方法，并非只是表达感谢。
- 2.原文中“其他朋友有问题请指点”应该是“其他朋友如果有问题，请指点”。
补充：
朋友希望这道穿心三杯鸡可以帮上你的忙，感谢支持，其他朋友有问题请指点。
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