番茄 2斤
鱼片 250克
葱
姜
蒜 少许
料酒 一点点
干淀粉 10克
盐 2克
步骤：
1、准备鱼片：
- 将鱼片洗净，沥干水分。
- 加入几滴料酒(不要放多了)，干淀粉，1/4个蛋清(如果没有可不加.)
- 手抓匀，放置一边，浆上个15分钟。
2、准备葱姜蒜：
- 将葱姜蒜洗干净，切好备用。
3、准备番茄：
- 将番茄去皮(懒人去皮法:火上烤一下)，切成小碎块。
4、烹饪番茄：
- 锅中倒入20克色拉油，烧热后将番茄倒入，加入2克盐，如果是有酸味的番茄,可以适当加点白糖。
- 开大火，将番茄炒出沙和汤汁，转小火，炖上3分钟，如果觉得汤汁特别浓，这个时候可以加点水。
- 加入姜片。(姜片其实可以在浆鱼片的时候一起浆上，我之前忘记了，所以这一步加上)
- 加入鱼片并关掉火;(适合鱼片少的做法)，用铲子将鱼片推开，至鱼片完全变色后。
主料：
龙利鱼一块
番茄一个
辅料：
莴苣一段
金针菇一小把
葱丝几根
调料：
盐四分之一勺
料酒一勺
黑胡椒四分之一勺
玉米油两勺
做法：
1. 龙利鱼：
- 把龙利鱼洗净，去除鱼骨，切片。
- 切好的片洗净，放入料酒，盐，胡椒粉，葱，姜，10克蛋清再加2勺玉米淀粉，用手抓匀，腌制10分钟。
2. 番茄：
- 将番茄洗净，切丁。
3. 准备食材：
- 水锅烧开，把腌制好的龙利鱼焯水两分钟捞出备用。
- 热锅热油，放入葱姜炒出香味，放入鱼骨煎。
4. 炒番茄：
- 加入2大碗的热水
- 炖煮约5分钟后盛出备用
- 热锅热油，放入葱姜炒出香味，再加入番茄酱炒出香味
- 加入番茄翻炒
5. 炒鱼片：
- 炒至番茄出汤汁
- 加入刚才熬出的鱼汤，加入1勺盐，2勺糖再加少许的胡椒粉
- 开小火，放入鱼片（鱼片要一片一片加）
- 全部放入后，开大火煮至鱼片煮（大概1分钟左右）
6. 出锅：
- 出锅，撒上葱花
通过这段文字，我们可以看到作者对番茄鱼的制作过程非常详细，每一步都进行了细致的描述，作者也强调了每一步的关键性和重要性，使读者能够更好地理解每个步骤的重要性。