和面
1、方法一：
300克面粉加1克盐，加少量油，加约140～150克温开水（约50度），搅成絮状，揉成面团，饧面30分钟以上。
用之前再揉光，松弛5分钟，搓条下剂，按扁擀成薄片。
2、方法二：
300克面粉，加1克盐，把其中200克面粉，加约100克开水（约90度），边倒边用筷子搅拌成絮状，余100克面粉用约50克常温水和面，把面絮搓揉成团，表面刷一层色拉油，加盖饧面30分钟，用之前揉至光滑，松弛几分钟，即可使用。
方法一好操作，饺子皮略筋道；方法二饺子皮更软糯，最好选用高筋粉，请大家按个人喜好选择和面方法。
肉馅
1、准备200克肉（前槽肉，手工剁馅为佳）。
2、准备调料：鸡粉2克（选择性添加）、糖2克、花椒粉0.2克、少量胡椒粉、姜粉0.3（或鲜姜末5克）、 蚝油3克、酱油5克、鸡汁3克、盐3克。
3、将200克肉（前槽肉，手工剁馅为佳）剁成肉泥，然后加入调料，同一方向搅拌至上劲（状态是越搅越费劲，到筷子立着基本不倒的程度，大约4～5分钟，这个过程有点累哦）。
4、加60～90克清水（200克肉馅最多可以加到100克水，加水看个人喜好而定），继续搅拌，使水与肉馅充分融合，再次上劲。
5、淋入10克油（色拉油或熟油），封住肉馅，不用搅拌，加盖冷藏1小时以上。
6、包之前，切10克葱花，加20克色拉油或熟油，5克香油，搅拌均匀，肉馅即可使用。
包制
1、面团搓条下剂，擀皮包制即可。
蒸制
电蒸锅冷水上锅，蒸20分钟。
煤气灶开水上锅，蒸15分钟。
步骤1：准备食材，肉馅400克、饺子皮100克、白菜1颗、姜1块、耗油适量、酱油适量、鸡精半勺、盐半勺。
步骤2：首先把白菜和姜切碎。
步骤3：白菜加入肉末和姜块，用手揉捏混合均匀。
步骤4：放入半勺盐和鸡精，倒入适量蚝油和酱油，再用筷子搅拌。
步骤5：把做好的馅包入饺子皮。
步骤6：蒸锅预热后放入包好的饺子。
步骤7：中火蒸煮30分钟后即可关火取出。
个人饺子有三种吃法：
1、煮：煮熟后又分干吃，这时蘸料很重要，一定要调好；
2、汤饺：这个汤很重要要调好汤汁。
3、煎饺：这和见水煎包类似。
4、蒸饺：这也需要调料。
希望我的回答能帮你！
【蒸饺子的正确蒸方法】