主料
- 茄子4个
- 瘖肉50克
- 大蒜10克
- 米椒2个
- 豆瓣酱50克
- 生抽1茶匙
- 白糖1茶匙
- 水淀粉1小勺
辅料
- 葱1根
- 姜1根
- 柠檬汁1茶匙
- 料酒1茶匙
制作步骤
准备工作
1、茄子：选择长茄子，洗净后切成条状。
2、肉末：将猪肉剁成末，加入生粉和生抽抓匀腌制半小时。
3、蔬菜：
葱：切碎。
蒜：切末。
米椒：切小块。
鱼香酱汁的调制
1、调制酱汁：将生抽、醋、糖、料酒、淀粉和水淀粉混合均匀，调制成鱼香酱汁。
油炸茄子
1、准备茄子：将茄子条放入清水中浸泡10分钟，捞出沥干水分。
2、过油炸茄子：热锅加油，将茄子条放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。
炒肉末和蔬菜
1、炒肉末：在锅中热油，放入肉末，加泡椒末、泡姜末和蒜末炒香。
2、加入蔬菜：将处理好的茄子条放入锅中翻炒，加入调好的鱼香酱汁翻炒均匀。
3、收汁：加少量鸡精，收汁，出锅装盘撒葱花。
注意事项
茄子的处理：确保茄子去皮，去除多余水分，以便过油效果更好。
调料比例：根据个人口味调整糖醋的比例。
烹饪技巧：注意控制油温，避免过油导致茄子变老。
通过以上步骤，您就可以做出一份口感浓郁、香气扑鼻的鱼香茄子了，希望这份教程对您有所帮助！
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